Товароведная характеристика и экспертиза качества пломбира, реализуемого в розничной сети

Мороженое – это взбитая (насыщенная воздухом) замороженная смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Причем если ранее основой мороженого (за исключением фруктового льда) были молочные продукты, то сейчас просматривается уверенная тенденция по замене молочного жира на растительные жиры. Это сырье менее дефицитное и дешевле чем молочное.

Введение ………………………………………………………………… 3
1. Пищевая ценность продукта
o Биологическая ценность ………………………………………… 5
o Энергетическая ценность ……………………………………….. 6
2. Классификация и ассортимент ………………………………………… 8
3. Технология производства продукта
o Требования к качеству сырья …………………………………… 10
o Принципиальные особенности производства ………………….. 11
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
o Требования нормативных документов при приемке ………….. 18
o Показатели, характеризующие качество продукта ……………. 18
o Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы … 23
o Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения ………………………………………………………... 27
5. Сертификация и стандартизация продукции …………………………. 29
6. Товарная обработка, упаковка и маркировка …………………………. 33
7. Режимы, способы и сроки транспортирования, хранения и реализации
o Сроки хранения и реализации …………………………………... 38
8. Собственные исследования …………………………………………….. 39
Заключение ……………………………………………………………… 53
Библиографический список ……………………………………………. 54