Автор работы: Пользователь скрыл имя, 27 Марта 2012 в 10:35, курсовая работа
Крупа в пищевом рационе человека составляет от 8 до 13% общего потребления зерновых. Ассортимент крупяной продукции достаточно широк - это крупа из целых или дробленных ядер, хлопья и другое. Обилие крупяных продуктов имеет историческую закономерность.
1. Введение
1.1 Из истории круп
2. Основная часть
2.1 Пищевая ценность
2.2 Сырьё, производство круп
2.3 Классификация и ассортимент круп
2.4 Требования к качеству, признаки фальсификации круп
2.5 Дефекты круп
2.6 Упаковка, маркировка и хранение круп
3. Практическая часть
3.1 Приёмка по количеству (отбор проб)
4. Экспериментальная часть
4.1 Органолептическая оценка: дифференцированная бальная оценка качества круп
4.2 Физико-химические показатели качества круп
5. Выводы и предложения
6. Список используемой литературы.