Товароведная характеристика ассортимента и потребительских свойств пельменей

 

     На основании данных прайс – листа компании можно сделать вывод о том, что ассортимент продукции ТМ «Ну-у очень хорошие!!!» достаточно разнообразен, различается по весам, что очень удобно для потребителя, цены не завышаны, и даже ниже по сравнению с ценами конкурентов фирм- производителей.

Самыми популярными у потребителей являются 3 марки пельменей:

- «Русские»

- «Разгуляй»

-«Сибирские»

     В пельменях "Русские" насыщенный мясной вкус фарша, умягченного куриными яйцами и питьевой водой с солью, настоящее классическое пельменное тесто - эти пельмени подходят для повседневной трапезы и для праздничного стола.

     Нежные и сочные пельмени "Разгуляй" относятся к соевым продуктам, потому в составе фарша содержат, наряду со свининой и говядиной соевую муку и воду для соевой муки, а также воду питьевую, фосфат, глютомат, перец, соль и лук. Тесто изготовлено из привычных для хозяек продуктов: мука, яйцо куриное, соль и вода.

     Пельмени «Сибирские»приготовлены из мясного фарша и пельменного теста. Фарш для пельменей готовится из нескольких сортов мяса: говядины 1 категории, свинины полужирной, свинины жирной, а также репчатого лука, соли, сахара, черного молотого перца и питьевой воды. Не каждая хозяйка использует столько ингредиентов.

Сравнительная характеристика пельменей «Русские» разных фирм изготовителей

     На самарском рынке представлены такие крупные местные производители, как ООО «Ваш повар» («Ваш повар»), ООО «Зима» («Зимушка»), ООО «Компания М» (ТМ «От Палыча»), ООО «Теща» («От тещи», «Зебра»), ООО «Фирма «Максим» («Ну-у очень хорошие»). В числе федеральных производителей, реализующих свою продукцию в городе, стоит отметить ООО «Мириталь», Москва («Мириталь») и ЗАО «Талосто», Санкт-Петербург («Сам Самыч»).

     Для анализа конкурентоспособности  пельменей на рынке Самары  нам нужны были популярные  пельмени одного вида которые  есть у всех известных производителей Самары и были в одной ценовой категории. Мы взяли пельмени «Русские».Они отвечают нашим требованиям, относятся к высшей части средней ценовой категории и помогут нам сделать вывод о конкурентоспособности  местных фирм производителей.

Сделаем небольшое отступление и выясним, что есть настоящий русский пельмень.

     Общеизвестно, что русские пельмени - это мясной полуфабрикат, в котором вкусное сочное мясо завернуто в нежное тонкое тесто. Соотношение теста и начинки - 50%/50%.

     Кроме того, форма ручной лепки, к которой мы привыкли с детства, не разваливается при варке, внутри сохраняется сок. Таковы требования к идеальному пельменю.[13]

      Надо сказать что продукцию  ООО «Фирма «Максим» нельзя сравнивать с продукцией ООО «Компания М», так как они находятся в разных ценовых категориях и у них разные масштабы производства, поэтому они между собой не конкурируют. Так же можно отметить что ООО «Фирма «Максим» находится на втором месте в тройке лидеров фирм-производителей полуфабрикатов в Самарской области. Продукция представлена в таких районах Самарской области, как Богатовский, Борский, Нефтегорский, Алексеевский, Кинель-Черкасский и в городах Кинель, Новокуйбышевск, а также Бузулук Оренбугской области. С недавнего времени фирма сотрудничает с магазинами города Тольятти торговой сети «Перекресток».

     В самой же Самаре находится на 4 месте по рейтингу после ООО «Ваш повар» , ООО «Зима» , ООО «Теща» , это объясняется тем , что рынок сбыта компании не ограничивается городом Самара, в отличие от выше перечисленных фирм(за исключением «Тёщи») и поэтому не ставит перед собой задачу представлять свою продукцию в каждом продуктовой магазине, супер или гипермаркете.

     Мы будем сравнивать пельмени «Русские» «Ну-у очень хорошие», «От тещи», «Зимушка» и «Ваш повар».

Таблица 4

Закупочные  цены пельменей «Русские» на Самарском рынке от разных фирм производителей

 

    По данным таблицы можно сделать вывод о том, что пельмени «Русские» фирмы ООО «Ваш повар» являются самыми дорогими в данной ценовой категории, а пельмени «Русские» фирмы ООО «Фирма «Максим» самыми не дорогими. Приемлемая цена продукции при высоком качестве объясняется следующими факторами:

1) Отсутствие  арендной платы, так как цеха компании находятся в собственности

2) Не дорогая рабочая сила. Штат предприятия насчитывает около 100 человек - преимущественно из Алексеевки и Нефтегорска.

3) Не  высокие транспортные налоги, так  как все транспортные средства  компании стоят на учете в  области Самары, а там налоговая ставка значительно ниже

4) Компания  работает на собственном сырье,  а не на импортном. Себестоимость ингредиентов сельской местности довольно не высокая

5)  Снижаются транспортные расходы так же за счет того, что идёт активная приёмка мяса у населения, что позволяет работникам компании не ездить по оптовым рынкам и не искать подходящие по качеству сырьё. Отдельные местные фермеры уже много лет сотрудничают с компанией и сами поставляют мясо надлежащего качества. Сырьё проходит строгий отбор экспертов, ветеринаров, прежде чем попасть в цех фирмы.

Таблица 5

Сравнительная характеристика пельменей «Русские»  в Самаре и Самарской области

 

* Цена реализации = цена закупочная + 25%

* Сколько  процентов ТМ занимает от общего  числа всех производителей представленных  в городе Самара

* Сколько процентов ТМ занимает от общего числа всех производителей представленных в Самарской области 

     Проанализировав данные таблицы можно сделать вывод о том, что в основном пельмени «Русские» представлены на прилавках Самары в пакете из прочного пищевого полителена. Только у ТМ «Ну-у очень хорошие!!!» представлены пельмени в премиум упаковке весом 0,7 кг. Так же из таблицы видно что состав, пищевая и энергетическая ценность пельменей «Русские» у всех представленных производителей одинаковы.

     В основном у всех перечисленных  торговых марок пельмени представлены  в трёх весовых категориях : 900 г, 700 г, и 450 г. У ТМ «Ну-у очень хорошие!!!» пельмени «Русские» не фасуются в упаковку с массой нетто 450 г. По ценам самыми дорогими оказались пельмени ТМ «Ваш повар».Пельмени ТМ «От тещи» примерно на 5 рублей дороже пельменей ТМ «Зимушка». Самыми доступными по ценам оказались пельмени ТМ «Ну-у очень хорошие!!!», что повышает их конкурентоспособность.

     По охвату «пельменного» рынка  Самары на первом месте находиться  ООО «Ваш повар», за ним ООО «Зима», но в области марки этих пельменей мало где известны. В совокупности можно сказать, что лидером по охвату рынка пельменей города и Самарской области является  ООО «Теща». Немного отстаёт от ООО «Теща»  ООО «Фирма «Максим».

Высокая цена не всегда означает, что производитель  использовал дорогое качественное сырьё и поэтому пельмени  дорогие. Цена во многом зависит от того где расположено производство, платит ли арендную плату предприятие изготовитель, какое сырьё использует импортное или местное, сколько человек работает, высокий ли уровень з/п, инфляция и т.п. В итоге в связи с большим количеством производителей этого популярного продукта, широким разбросом цен на него и разнообразием упаковок сегодня потребителю достаточно сложно сделать выбор. Если делать это исходя из цены, то нет гарантии, что за самые большие деньги вы купите самый лучший продукт. Фирменная упаковка также не может гарантировать его высокое качество. Именно поэтому 90% потребителей выбирают продукцию узнаваемого и любимого ими бренда.[21]

     Несмотря на огромный ассортимент продуктов и производителей, сегодня наблюдается достаточно противоречивая ситуация. У таких крупных сетей-дискаунтеров, как «Пятерочка» возникла потребность в продуктах класса «премиум», которая в настоящее время не удовлетворена. Эта тенденция уже каснулась и рынка пельменей.

     В категории «премиум» прогнозируется рост за счет производства пельменей с необычными начинками, например со смесями из мяса и овощей, олениной, другими редкими видами мяса. Но при этом в целом рост производства пельменей класса «премиум» принципиально на рынок не повлияет.[15]

     В целом самарский рынок пельменей неоднороден: хорошо представлены пельмени крупных фирм производителей, а у остальных мелких или только начинающих фирм при условии их хорошего качества и оформления есть значительные предпосылки для роста.

Заключение

     В качестве итога проведенной работы сформулируем краткие выводы: 
     Рынок пельменей в России – один из наиболее интенсивно развивающихся товарных рынков. На сегодняшний день российский рынок пельменей приближается к стадии насыщения, на нем наблюдается перераспределение потребителей.

     В связи с ярко выраженной конкуренцией на рынке пельменей российские производители серьезное внимание уделяют разработке маркетинговых стратегий продвижения своих торговых марок. В этой связи первоочередной задачей для крупных производителей в настоящее время является освоение и расширение своего присутствия на рынках нестоличных регионов.  
   Спрос на пельмени преимущественно формируется покупателями со средними доходами и доходами несколько ниже среднего. Наиболее активными потребителями пельменей являются студенты и пенсионеры, проживающие в больших городах.

     Пельмени не являются дешевым продуктом, но их нельзя отнести и к дорогостоящим деликатесам. Производитель должен ориентироваться в первую очередь на потребителя, отвечая его потребностям и запросам. Здесь неотъемлемым и очень важным фактором успеха является способность чутко следовать новым тенденциям на рынке.

     Прогнозируя ситуацию на рынке пельменей Самары, нужно отметить дальнейший рост количества марок и их видов; конкуренция будет увеличиваться преимущественно среди производителей пельменей, ориентирующихся на потребителей с высокими доходами; успешными на рынке будут продукты, наиболее качественные и приемлемые по цене.[25]

Список  литературы

1) www.meatmarket.info Российский отраслевой портал «Мясной рынок» [Электронный ресурс].

2) «Справочник по товароведению продовольственных товаров »Т.Г. Родина,   М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.; под ред. Т.Г. Родиной. - М.: изд-во «КолосС».- 2006-608с. стр. 3-5, 69-89, 491-586.