Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Декабря 2010 в 03:19, контрольная работа
Сушка - это процесс удаления влаги из продукта. Овощи сушат до влажности 10-12%, плоды -18-25%. Сушка овощей до более низкой влажности (6%) способствует лучшей сохраняемости готового продукта, но требует упаковки в герметичную тару.Производство сушеных плодов и овощей является одним из наиболее экономичных способов переработки сырья.
21. Сушеные плоды и овощи. Виды сушки и формирование ассортимента винограда, абрикос, яблок и других………………………………………….2
40. Формирование ассортимента сычужных сыров…………………………9
46. Классификация и формирование ассортимента колбасных изделий….13
Библиографический список……………………………………………………..19