Товароведение однородных групп товаров

Физико-химические показатели качества (содержание спирта, сахара, кислот и др.) определяют стандартными, аналитическими методами в соответствии с действующими НТД.

      Основным  способом определения качества вин является органолептическая оценка, которую проводя по десятибалльной шкале. 

      Вместо  типичности у игристых вин оценивают мусс, который характеризуется ниже перечисленными терминами (понятиями):

- величина  выделяющихся пузырьков углекислого газа – мелкие, средние, крупные;

- количество, «игра» пузырьков – сильная,  с формирование брызг вина  на поверхности; интенсивная,  слабая, очень слабая, вино «мертвое»,  почти не играющее;

- продолжительность  выделения углекислого газа –продолжительное, среднее, быстро проходящее, заканчивающаяся почти сразу после налива вина в бокал;

- структура  пены – мелкая, средняя, крупноячеистая;

- скорость  обновления пены – «живая»,  нормальная, «мертвая»;

- покрытие  поверхности вина в бокале  – сплошное , кольцевое, островное, отсутствует.

      По  результатам десятибалльной органолептической  оценки вина  определяют уровень  его качества. В реализацию не допускают  вина неудовлетворительного уровня качества. 

3. Методы оценки качества пищевых продуктов

            Качество пищевых продуктов - это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество пищевых продуктов должно соответствовать требованиям стандартов. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

             Наиболее существенное влияние на формирование и сохранение качества пищевых продуктов оказывают вид и качество сырья, способы и условия производства, упаковка и состояние тары, транспортирование и хранение.  
             Качество пищевых продуктов определяют органолептическим и измерительным (лабораторным) методами.

             Органолептическим методом определяют качество продуктов с помощью органов чувств: зрения, осязания, обоняния и слуха. Таким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид продукта. На предприятиях общественного питания этот способ считается основным и дополняется пробной варкой или жаркой продукта, качество которого сомнительно.

            Для более объективного заключения о качестве некоторых продуктов (сыры, сливочное масло) введена балльная оценка. Сущность ее состоит в том, что качество продукта оценивают суммой определенного количества баллов по органолептическим показателям с учетом скидок на имеющиеся в продукте дефекты. При этом основными показателями, характеризующими качество продукта, являются вкус и запах. По полученной сумме баллов определяют товарный сорт продукта.

           Измерительный (лабораторный) метод позволяет с помощью приборов, реактивов определить физические (удельная масса, плотность продуктов, температура их плавления и застывания, вязкость), химические (массовая доля влаги, белков, жиров, углеводов, органических кислот, минеральных веществ, вредных и ядовитых примесей), микробиологические (наличие болезнетворных и портящих пищевые продукты микробов), физиологические свойства, энергетическую ценность, усвояемость, пищевую безвредность продукта и т. д.

            Для исследования качества берут среднюю пробу - образец партии продукта из разных мест упаковки. Пробу иногда отбирают специальным щупом. Порядок отбора средней пробы указывают в стандартах.  
            В условиях рыночной экономики на насыщенном товарами рынке, производящими их разными предприятиями и фирмами, необходимо гарантированное подтверждение соответствия товара определенному уровню качества, указанного в стандарте.

            Такое подтверждение соответствия дается в виде декларации соответствия.  
          Декларация - это документ подтверждения соответствия качества продукции установленным требованиям стандарта, составленный по правилам системы декларирования. Она включает в себя: код, тип продукта; фирму-изготовителя; место изготовления; данные соответствия требованиям безопасности, соответствующих стандартов или нормативных документов; данные и одобрение результатов в испытательной лаборатории, протокол испытаний; данные о действительности декларации, ее регистрации в реестре Общества и регистрационный номер Общества.

          Декларирование - это деятельность независимых уполномоченных органов государства по подтверждению качества продукции установленным требованиям стандартов. Срок действия декларации определяется ТР. Форма декларации утверждается федеральным органом исполнительной власти по техническому регулированию, - Минпромэнерго России.

            Целью гигиенического сертификата является предупреждение неблагоприятного влияния на здоровье человека опасных продуктов питания, в которых превышены предельно допустимые нормы микробиологических показателей или концентрация веществ, приводящих к накапливанию токсинов. Гигиенические сертификаты должны иметь: пищевое сырье, продукты питания, пищевые добавки, красители, консерванты.  
             Любой продукт, произведенный в России с сертификатом качества, должен иметь знак соответствия на каждой упаковочной единице - это знак, подтверждающий соответствие маркированной им продукции, установленным требованиям стандарта, согласно сертификации.  
              Знак соответствия имеет утвержденную ГОСТом символику (рис. 1), состоящую из двух частей: непосредственно знак в виде графического изображения букв "С", "Р", "Т" и кода органа Ростехрегулирования  России, выдавшего сертификат, состоящего из двух букв и цифр (АЯ78). Качество такой продукции находится под постоянным контролем государства в лице Ростехрегулирования, Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора России.        

                                       Рис. 1. Знак соответствия

С 1990 года в России, в соответствии с Европейской  системой кодирования (EAN), каждому продукту присваивается штрих-код.

             Штрих-код - это маркировка, нанесенная на этикетку и упаковку товара в виде многоразрядных чисел в десятичной системе исчисления с кодированием каждой цифры в виде черных полос на белом фоне, которые легко различаются специальными средствами считывания. Информация о товаре хранится в штриховом коде за счет использования различного соотношения ширины штрихов и пробелов. Признаком кода служат две длинные черты в начале и конце его.

              Наиболее распространенным стандартом штриховых кодов является EAN-13, состоящий из 13 цифр. Каждому виду изделий присваивается свой номер (рис. 2).

                                                Рис. 2. Штрих-код

По этим 13-ти цифрам можно определить следующее: 1) код страны-поставщика товара (первые 2-3 цифры); код предприятия-изготовителя продукции (следующие 5 цифр); код товара (последующие 5 цифр) -информация о товаре: наименование, потребительские свойства, размер, масса, цвет; 2) убедиться в подлинности и доброкачественности товара, если 13-я цифра - контрольная совпадает с результатом считывания всех кодов прибором-сканером.  
          Одним из критериев показателя качества продукции являются следующие данные, нанесенные на каждой единице упаковки, а именно: юридический адрес фирмы производителя; дата изготовления; срок годности и условия хранения продукта; химический состав или пищевая и энергетическая ценность его; обозначение нормативного (ГОСТ. Р) или технического (ТУ) документа, в соответствии с которым изготовлен продукт.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     В соответствии с определением ГОСТ 16504-81 под контролем качества продукции  понимают «проверку соответствия количественных и (или) качественных характеристик  свойств продукции установленным техническим требованиям».

      Контроль  качества продукции проводят на всех стадиях жизненного цикла товаров. В результате проверки определяется сорт продукта, имеющиеся пороки, дефекты.

   Качество  продукции (товаров) оценивается на основе количественного измерения определяющих ее свойств. В настоящее время современная наука и практика выработали систему количественной оценки потребительских свойств товаров (продукции), которые и дают конечные показатели качества.

   С помощью показателей качества можно  определить уровень качества определенного товара. При этом под уровнем качества товаров (продукции) понимается относительная характеристика качества, являющаяся результатом сравнения совокупности значений показателей качества товара (продукции) с соответствующей совокупностью базовых значений этих показателей. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  используемой литературы

1. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - Спб.: Питер, 2009
2. Гамидуллаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Спб.: Альфа, 2007
3. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - Спб.: Питер, 2008
4. Иванов М.Г. Мир вина. - Смоленск: Русич, 2009
5. Шевченко В.В. товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФА-М, 2007.- 544 с.- (высшее образование)