Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Ноября 2011 в 19:30, курсовая работа
Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных копченостей.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
рассмотреть ассортимент, химический состав и пищевую ценность мясных деликатесов, требования, предъявляемые к качеству сырья и изготовляемых из них копченостей.
изучить методики экспертизы качества мясных копченостей.
изучить различные дефекты мясных копченостей.
Введение ……………………………………………………………………3
Глава 1. Ассортимент и пищевая ценность, химический состав
мясных копченостей………………………………………………………5
Ассортимент………………………………………………….5
Химический состав и пищевая ценность……………………7
Глава 2. Требования, предъявляемые к качеству сырья……………….9
Глава 3. Требования к качеству мясных копченостей …………………12
Глава 4. Экспертиза качества……………………………………………16
Глава 5. Дефекты качества………………………………………………23
Глава 6. Маркировка, хранение и транспортировка…………………....24
Заключение ………………………………………………………………27
Список литературы………………………………………………………29