Товароведческая экспертиза фруктовых соков

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2012 в 08:12, курсовая работа

Краткое описание

В группу безалкогольных входят напитки различной природы, состава, органолептических свойств и способов получения, объединяемые назначением — утолять жажду и оказывать освежающее действие.
Состав веществ сухого остатка напитков весьма разнообразен и зависит от типа напитка и его рецептуры. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен содержащимися в них углекислотой и органическими кислотами сырья, а также добавляемыми или образующимися в процессе приготовления напитков веществами.

Содержание работы

Введение
1. Общая характеристика фруктовых соков
1.1 Технология и классификация соков
1.2 Состав и пищевая ценность соков
1.3 Требования, предъявляемые к качеству фруктовых соков, их сертификация
2. Товароведная характеристика соков «Фруктовый сад», «Я», «Добрый», «BotaniQ»
2.1 Методы исследования
2.2 Результаты экспертизы фруктовых соков
2.3 Упаковка, маркировка, хранение соков
3. Рекомендации
3.1 Сок «Я»
3.2 Сок «Фруктовый Сад»
3.3 Сок «Добрый»
3.4 Сок «BotaniQ»
Заключение
Литература

Скачать целиком (51.71 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Товароведческая экспертиза фруктовых соков.doc

— 255.50 Кб (Скачать файл)

     В результате исследования сделаны следующие выводы о качестве соков:

     BotaniQ – Отличные органолептические  показатели. Максимальный процент  сухого остатка, довольно высокое  содержание углеводов и органических  кислот. Аминокислоты в норме.  По ценовой категории самый  дорогой, цена а 1 литр составляет 53 рубля. Упакован в удобную прозрачную пластиковую бутылку. Красиво оформлена этикетка. Нет отклонений по содержанию на этикетке данных о составе, сроке годности сока, производстве и т.д.

     «Фруктовый  сад» - Отличные органолептические  показатели. Сухой остаток чуть низкий; прочие биохимические показатели близки.

     «Я» - Хорошие органолептические свойства. Довольно высокий процент органических кислот и вместе с тем недостаточно высокое содержание аминокислот. Корректность процедуры «восстановления» сока вызывает некоторые сомнения.

     «Добрый» - Самое низкое содержание аминокислот  и в то же время самое высокое  содержание органических кислот - вряд ли сок был «восстановлен» из концентрата  корректно. Процентная доля сухого остатка  самая низкая. Все это говорит не в пользу качества напитка.

    Литература

  1. ГОСТ Р 51123-97 Соки плодовые и овощные. Гравиметрический метод определения сульфатов
  2. ГОСТ Р 51239-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения L-яблочной кислоты
  3. ГОСТ Р 51129-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения лимонной кислоты
  4. ГОСТ Р 51128-98 Соки фруктовые и овощные. Метод определения Д-изолимонной кислоты
  5. ГОСТ Р 52185-2003 - Соки фруктовые концентрированные. Технические условия
  6. ГОСТ Р 51940-2002 Соки фруктовые и овощные. Метод определения D-яблочной кислоты
  7. Красовский П.А., Ковалев А.И., Стрижов С.Г. Товар и его экспертиза – 2-е издание, - М.: Центр экономики и маркетинга. 1999. – 240 с.: ил.
  8. Шепелев А.Ф., Мхитарьян К.Р. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. Учебное пособие. – Ростов н/Д: издательский центр «Март», 2001. – 208 с.
  9. Гореньков Э.С. Новые стандарты (ГОСТ Р) для соков, нектаров и сокосодержащих напитков. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  10. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003. – 352 с.: ил.
  11. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2003. – 544 с.
  12. «Консервы. Соки, нектары и сокосодержащие напитки. Термины и определения». // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  13. Бендина Н. Производители соков начали «войну за качество». // RBC Daily. – 17.04.2003
  14. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Гореньков Э.С. Состояние Международного проекта по разработке Единого стандарта Codex Alimentarius на фруктовые соки и нектары, включая методы анализа и отбора проб. // Международный конгресс «Вода, напитки и соки». – М: ВВЦ, 2004
  15. Международный проект Codex Alimentarius. // www.biolab.ru
  16. Новости российского и мирового рынка соков. // www.biolab.ru
  17. Олейник Ж. Рынок наводнили некачественные соки. // RBC Daily. – 11.06.2004
  18. Пищевая ценность соков. // www.nashedelo.com.ua
  19. Полезность натурального сока. // drinks.internet.ru
  20. Причины порчи свежеотжатого сока. // wine.historic.ru
  21. Соки. // www.life4u.ru
  22. Соковая сокровенность. // drinks.internet.ru
  23. Сокотерапия. // fito-center.boom.ru
  24. Студеникина Г. Качество соков берут под контроль. // Zrpress.Ru. – 2001, №32.

     Приложение

     Таблица результатов экспертизы соков

Наименование «Botaniq» «Фруктовый  Сад» «Я» «Добрый»
Производитель Coca-Cola ОАО «Лебедянский», Липецкая обл., г. Лебедянь ООО 'СМАК-1' ЗАО «Мултон», СПб
Дата  изготовления 20.04.08 8.04.08 13.04.08 21.04.08
Годен до 20.01.09 8.04.09 13.04.09 21.05.09
Объем, л 1,0 1,0 1,0 1,0
Цена, руб. 53 37 47 40
Место закупки Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241 Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241 Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241 Магазин «Магнит», ул. Терешковой, 241
Внешний вид соков Прозрачная  жидкость, без посторонних включений Прозрачная  жидкость, без посторонних включений Прозрачная  жидкость, без посторонних включений Прозрачная  жидкость, без посторонних включений
Вкус  и аромат Без посторонних  привкусов и запахов. Без посторонних  привкусов и запахов. Без посторонних  привкусов и запахов. Без посторонних привкусов и запахов.
Цвет Светло-коричневый Соломенный Соломенный Желтый
Массовая  доля растворимых сухих веществ  по НД, % не менее 11,2 не менее 11,2 не менее 11,2 не менее 11,2
Массовая  доля растворимых сухих веществ  фактически, % 11,5±0,7 12,0±0,7 11,2±0,7 11,4±0,7
Массовая  доля титруемых кислот (в расчете  на яблочную кислоту) по НД, % 0,3–1,4 не более 0,8 0,3–0,9 0,3–0,8
Массовая  доля титруемых кислот (в расчете  на яблочную кислоту) фактически, % 0,40±0,03 0,30±0,02 0,40±0,03 0,20±0,01
Соответствие НД cоответствует cоответствует cоответствует не cоответствует

Информация о работе Товароведческая экспертиза фруктовых соков