Технология производства варено-копченной колбасы «Московская»

На 1кг. 2 рубля 50 копеек.

Итого:81,5+2,5=84рубля

Накладные расходы  20%: 84+16,8= 100рублей 80 копеек.

Прибыль 10%:  100,8+10,8=111 рублей 60 копеек. (Оптовая цена)

Розничная цена 111,6 + 30% =111руб.60коп.+34руб.80коп.= 146 рубле1 40 копеек.

Итого: цена колбасы «Московская»  - 146рублей  40 копеек.

10.Заключение

      Мясная отрасль занимает особое место на рынке, как одна из лидирующих отраслей пищевого производства. Колбасная продукция стабильно пользуется спросом у населения, а, значит, являются главным козырем производителей в конкурентной борьбе за потребителя. На сегодняшний день десятки мясокомбинатов и мясоперерабатывающих заводов выпускают широчайший ассортимент варено-копченых колбас по различным рецептурам и ценам. Варено-копченые колбасы являются деликатесом с высокой пищевой ценностью, в связи с этим растет количество фальсифицированной продукции. 

     Варено-копченые колбасы имеют сложную рецептуру и приятные вкусовые свойства. Качество таких колбас зависит от многих факторов, среди которых  качество исходного сырья, соблюдение рецептуры, определенное количество содержания соли, влаги. Важно уметь определить дефекты и знать виды порчи колбасных изделий, чтобы потребитель смог выбирать более качественную и свежую продукцию.

          Таким образом, можно сделать вывод о том, что цель курсовой работы и задачи, поставленные для ее решения, полностью выполнены.

Список использованной литературы:

1.       Russian Meat Market. Онлайн-ресурс о мясной промышленности. www.rmm.ru

2.       http://meatinfo.ru/, «Всё о мясном рынке», онлайн-ресурс

3.       Скурихин И.М. «Химический состав пищевых продуктов»,/ Скурихин И.М., Волгарев М.Н -  изд. «Делипринт», 1987, стр. 37

4.       Коснырева Л.М. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений/ Л.М. Коснырева, В.И. Криштафович, В.М. Позняковский. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.

5.       Основы современных технологий переработки мяса. Краткий курс.. М.:Учебный центр "Протеин Технолоджиз Интернэшнл", 2008г

6.       Махова В.О., Онуфриева А.Р. «Пищевые добавки в пищевой промышленности», Изд. «РониБух», 2005 г.

7.       www.rmm.ru Онлайн-ресурс, «Принципиальная схема производства варено-копченых колбас»

8.       Журнал «Всё о мясе» №3, июнь, 2010г. А.А.Семенова, Д.О.Трифонова

9.       Д.Г. Шегердюков, В.Ю. Смурыгин «Пластиковые оболочки GSN и GSD — новое решение для полукопченых и варено-копченых колбас» Журнал «Всё о мясе» №1, 2010.

10.   Ефимова Н.Н. «Новые технологии в колбасном производстве», «Мясная индустрия», №4, 2010г

11.   СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

12.   «Способы фальсификации пищевых продуктов», www.alloffalsn.ru Онлайн-ресурс

13.   http://www.kolbasaclub.ru/encyclopedia/doc000921147.html]

14.   Данильчук В.П., Данильчук Ю.В. Методические указания к выполнению лабораторных работ по дисциплинам «Товароведение и экспертиза качества мясных товаров (для студентов специальности 351100). Москва 2008.

15.   ГОСТ 16290-86 «Колбасы варено-копченые. Общие технические условия»

19