Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Сентября 2012 в 17:12, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение особенностей технологии производства молочных продуктов из козьего молока. Для достижения этой цели нужно решить следующие задачи:
- изучить химический состав и пищевую ценность козьего молока,
- ознакомиться с преимуществами козьего молока,
- ознакомиться с ассортиментом молочной продукции на основе козьего молока,
- изучить особенности основных технологических операций производства продуктов из козьего молока.
Введение…………………………………………………………………………..
1. Химический состав, пищевая ценность и полезность козьего молока……
2. Продукты на основе козьего молока………………………………………..
2.1. Пастеризованное и стерилизованное молоко…………………………..
2.2. Творог …………………………………………………………………….
2.3. Рассольные сыры………………………………………………………….
2.4. Продукты детского питания……………………………………………...
3. Технология производства продуктов из козьего молока………………….
3.1. Требования к качеству сырья……………………………………………
3.2. Особенности технологии производства пастеризованного
и стерилизованного молока……………………………………………...
3.3. Особенности технологии производства творога……………………….
3.4. Особенности технологии производства рассольных сыров……………
3.5. Особенности технологии производства продуктов детского питания…
3.6. Требования к упаковке, маркировке, транспортированию и
хранению молока и продуктов его переработки………………………..
Заключение………………………………………………………………………..
Список использованной литературы………………………
12. Суюнчев О.А. Особенности производства козьих сыров / О.А. Суюнчев, Т.В. Вобликова // Переработка молока. – 2006. - № 6. – С. 11-14.
13. Технология молока
и молочных продуктов/ Г.Н.
14. Федеральный закон от 12.06.2008 №88-ФЗ « Технический регламент на молоко и молочную продукцию» с изменением №163-ФЗ от 22.07.2010 г.
15. Шевелев, А.Ф. Товароведение
и экспертиза молока и
16. Шиллер Г.Г. Справочник
технолога молочного производст
Информация о работе Технология производства продукции из козьего молока