Технология приготовления супов. Картофельные супы и овощные

Кулинария - это искусство приготовления пищи.
Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.
Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция – это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов.

Введение
1. Значение супов в питании...........................................................................................................3
1.1  Заправочные супы.......................................................................................................................4
1.2 Борщи............................................................................................................................................5
1.3 Щи..................................................................................................................................................6
1.4 Раскольники..................................................................................................................................7
1.5 Солянки.........................................................................................................................................8
1.6 Рецепты приготовления борщей, раскольников, солянок.........................................................9
2. Значение овощей в питании человека....................................................................................15
2.1Товароведная характеристика клубнеплодов............................................................................16
2.2 Болезни и повреждения картофеля...........................................................................................18
2.3 Требования к качеству картофеля.............................................................................................19
3. Организация работы супового отделения..............................................................................19
4. Питание различных групп населения....................................................................................20
4.1 Режим питания............................................................................................................................21
4.2 Особенности питания учащихся профессионально – технических Училищ.......................22
5. Техника безопасности при работе в горячем цехе................................................................22
Заключение
Список литературы
Приложения