Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 10:24, курсовая работа
Итальянская кухня формировалась в течение столетий под влиянием кухонь соседних стран. Объединенная Италия появилась на карте Европы немногим более 100 лет назад, благодаря чему национальная кухня Италии вобрала в себя самое лучшее из лигурийской, миланской, сицилийской, неаполитанской ,калабрийской и других кухонь. Современная итальянская кухня условно разделена на северную и южную, главное отличие – приправы, используемые северными и южными поварами для приготовления одних и тех же блюд
Введение
Раздел 1. Технологическая часть.
Характеристика блюд, изделий.
Товароведческая характеристика.
Механическая кулинарная обработка сырья.
Процессы, формирующие качество готовой продукции.
Технология приготовления блюд и изделий.
Правила оформления, отпуск, хранения и реализация блюд.
Контроль качества.
Санитарные требования к организации рабочих мест, оборудования, инвентарь.
Правила эксплуатации оборудования и техника безопасности.
Заключение
Перечень литературы