Сочетаемость шоколада с другими продуктами

  В среднем шоколад хранится полгода. Дорогие сорта, с добавлением  сливок или сливочного масла, - несколько  дней. Держать шоколадную плитку лучше  всего в холодильнике, особенно летом: при +32 какао-масло начинает плавиться. Белый налет, выступающий на старом шоколаде, вопреки расхожему мнению, для здоровья не опасен. «Седина» - это  всего лишь жировые кристаллы  какао-масла или орехов ( если они  есть ).

  Собственно  говоря, белый налет подтверждает «натуральность» шоколада. Подозрительно, если шоколад пролежал на полке, скажем, месяц, а кристаллы жира так и  не выступили сольной партией. Скорее всего, в этом шоколаде какао-масло  было заменено другими растительными  жирами.  

  7.Сочетаемость  шоколада с другими  продуктами

  К белому и молочному шоколаду больше подходят полусухие вина.

  Сладкие натуральные вина, в которых просвечивают ароматы сухих фруктов, специй, дерева, также подходят шоколаду.

  Вообще  при общении с шоколадом роль напитков состоит не в том, чтобы  подчеркивать его вкус - он у шоколада и без того силен и отчетлив. Задача благородных напитков - дать новое измерение гамме вкуса  и аромата шоколад. Не случайно, чем  более крепок и изыскан напиток, тем больше у него шансов понравиться  шоколаду.

  Лучше всего шоколад проявляет свои качества в сочетании с солидными  и крепкими напитками "мужского" склада. Это могут быть вина (коньяки, арманьяки), виски или фруктовые  настойки (кальвадос, крепкие напитки  из чернослива).

  Заключение   

  Итак, мы познакомились с ассортиментом  шоколада, изучили состав и вкусовые различия выбранных образцов. Вкус шоколада определяется соотношением ингредиентов, прежде всего, количеством какао-продукта, которое определяет цвет, аромат, вкусовые качества. Наши образцы специально подбирались так, чтобы все они  представляли разные виды шоколада и  разных производителей. Исследуя наши образцы, мы выявили различия и сходства между ними. Например, белый шоколад  имеет мягкий ,нежный вкус, а темный- горьковатый и терпкий, и ,как  оказалось все наши образцы имеют  примерно одинаковую калорийность .Мы также познакомились с историей шоколада и способом его приготовления. В данной работе мы изучили стандарты  и требования к шоколаду(ГОСТ 6534-69) . Произведя оценку, можно сделать  вывод, что все наши образцы полностью  соответствуют стандартам, как по внешнему виду, так и по составу  и качеству. Основные добавки, содержащиеся в образцах - это молоко сухое цельное, эмульгатор (лецитин), ароматизаторы, растительный жир, какао масло, масло топленое, орехи, миндаль, кофе, корица. Основные существующие виды шоколада по способу обработки: десертный, обыкновенный, пористый, по содержанию какао продуктов: обыкновенный, горький и белый. Отменный, изысканный, богатый, ошеломляющий, тонкий, манящий, как только ни характеризуют знакомый всем с детства вкус. Похоже, он, действительно, добился своего. И, главное, он всегда рядом, как хороший друг: преподносит сюрпризы, поднимает настроение в щедрый на осадки осенне-зимний вечер, исполняет женские капризы, признается в любви… Шоколад так прочно укрепил свои позиции в современном обществе, что, похоже, собрался стать чуть ли не абсолютным лидером среди «явлений», покоривших мир.