Шпаргалка по "Товароведению товаров растительного происхождения"

Химический состав и свойства веществ, характеристика важнейших веществ химического состава.
В состав пищевых продуктов входят органические вещества (углеводы, жиры, белки, ферменты, витамины и др.) и неорганические (вода, минеральные вещества).
Углеводы — это группа веществ, построенных из трех химических элементов: углерода, водорода и кислорода. Они играют важнейшую роль в обмене веществ и энергии в организме человека и животных. Углеводы служат основным источником энергии
Жиры — это сложные эфиры трехатомного спирта глицерина и жирных кислот, входящие в состав животных и растительных тканей.
Легче усваиваются те жиры, у которых температура плавления ниже или близка к температуре тела человека.
Гидрогенизированный жир (саломас) является основным сырьем для приготовления маргарина и кулинарных жиров.