Автор работы: Пользователь скрыл имя, 08 Апреля 2013 в 09:53, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка номенклатуры показателей качества для оценки уровня качества кефира.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
Дать оценку органолептическим и физико-химическим показателям.
Изучить технологический процесс.
Рассчитать энергетическую ценность кефира.
Изучить химический состав.