ТЕХНИЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ

Настоящее техническое задание распространяется на разработку и испытания конфет неглазированных помадных из молочной помады «Коровка» 91 2411, предназначенные для употребления в пищу.

1 ОСНОВАНИЯ  ДЛЯ РАЗРАБОТКИ

1. Основанием для разработки конфет неглазированных помадных из молочной помады «Коровка» 912411 является государственный образовательный стандарт по специальности 200503.
2. Утвержденный государственным образовательным стандартом, техническим заданием на курсовое проектирование.
2. ИСТОЧНИКИ РАЗРАБОТКИ

ГОСТ 4570-93 "Конфеты.Общие условия"

ГОСТ 4570 "Конфеты.Общие технические условия"

ТУ 9120-005-59727039-06 «Конфеты глазированные и неглазированные

с корпусами  пралине,типа пралине и кремовые»

ГОСТ 5900-73 «Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сух.в-в»

ГОСТ 5903-89 "Изделия кондитерские. Методы определения сахара"

ГОСТ 5899-96 "Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира"

ТУ 9120-010-00340983-09 "Конфеты. Технические условия"

ТУ 9123-004-59727039-06 "Конфеты, глазированные со сбивными

сливками"

ГОСТ 5901-81 "Изделия кондитерские. Методы определения золы и ферропримисей"

ГОСТ 26811-86  "Изделия  кондитерские. Методы определения общ.сернист.кислоты"

ТУ 9124-002-00340664-07 "Конфеты "Коровка". Технические условия"

ГОСТ 5897-90 "Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей"

ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия»

ГОСТ 2874-82 «Boдa питьевая. Гигиенические тpебoвaния и кoнтpoль за кaчеcтвoм».

ГОСТ 13512-91 «Ящики из гофрированного картона для кондитерских изделий. Технические условия».

ГОСТ 21650-76 «Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования».

ГОСТ 24597-81 «Пакеты тарно-штучных грузов. Основные параметры и размеры».

ГОСТ 26663-91 «Пакеты транспортные. Формирование с применением средств пакетирования. Общие технические требования».

ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия».

ГОСТ 7625-86 «Бумага этикеточная. Технические условия».

ГОСТ 18510-87 «Бумага писчая. Технические условия».

ГОСТ 10131-93 «Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия».

ГОСТ 13511-2006 «Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия».

ГОСТ 30090-93  «Мешок тканевый для сахара» 
ГОСТ 8777-80   «Бочка деревянная»

ГОСТ 5037-97 «Фляга металлическая»

ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.» 
 

3. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

3.1. Конфеты «Коровка» , формуемые отливкой, представляют собой частично или полностью закристаллизовавшиеся массы, состоящие из сахара (ГОСТ 21-94), молока (ГОСТ Р 52054-2003), патоки (ГОСТ 52060-2003) и добавок.

В 100 г. продукта содержится:

Белков-5,90 г.

Жиров-33,30 г.

Углеводов-55,30 г.

Воды-0,00.

Калорийность-541,00 ккал.

3.2. Технические  параметры:

По органолептическим  показателям конфеты должны соответствовать следующим требованиям:

 
 

По физико-химическим показателям конфеты должны соответствовать следующим требованиям:

 

     По  микробиологическим показателям конфеты  должны соответствовать требованиям  СанПин 2.3.2.1078:

     По  содержанию токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов:

 

3.3. Требования  к сырью:

Все поступающее сырье, вспомогательные, тароупаковочные материалы и выпускаемая продукция должны отвечать требованиям действующих стандартов, технических условий, медико - биологических требований, иметь гигиенические сертификаты или качественные удостоверения.

Сырье и вспомогательные материалы допускаются в производство только при наличии заключения лаборатории или специалистов технологического контроля предприятия.

Подготовка сырья к производству должна производиться в отдельном помещении - подготовительном отделении.

Мешки с сырьем перед опорожнением очищают с  поверхности щеткой и аккуратно  вспарывают по шву. Бидоны и банки с сырьем зачищают от поверхностных загрязнений и дезинфицируют. Стеклянные банки и бутылки тщательно осматривают и отбирают разбитые и треснувшие.

Жиры и молочные продукты должны храниться в холодильных камерах при температуре от 0 до +4° C ( молоко коровье пастеризованное хранится при температуре от 0 до +6° C не более 36 часов с момента окончания технологического процесса его производства).

Красители, ароматизаторы, кислоты и др. пищевые добавки должны иметь гигиенические сертификаты и храниться в заводской упаковке с соответствующими этикетками.

Патока, растопленные жиры, молоко цельное должны быть процежены через специальные сита, молоко после процеживания - кипятиться.

Упавшие на пол  продукты (санитарный брак) должны складываться в специальную тару с обозначением "Санитарный брак". Запрещается использование санитарного брака в производстве кондитерских изделий. 

3.4. Требования к приемке:

     3.3.1. Правила приемки по - ГОСТ 5904-82 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб».

     3.3.2. Конфеты неглазированные помадные из молочной помады «Коровка» 91 2411 принимают партиями. Партией считают продукцию одного наименования, одинаково упакованную, одной даты изготовления , выработанную за одну смену, предназначенную к одновременной сдаче-приемке и оформленную одним документом о качестве и безопасности.

Документ о качестве должен содержать:

• Наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение;
• Наименование продукции;
• Дату выработки;
• Подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации;
• Обозначение нормативно-технической документации.

3.5. Требования к маркировке:

Конфеты должны иметь маркировку с указанием:

- на этикетках:

• наименования предприятия-изготовителя и его местонахождения;
• наименования продукта;

- на потребительской таре всех видов:

• товарного знака (при его наличии);
• наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения;
• наименования продукта;
• массы нетто, даты выработки, срока хранения;
• информационных сведений о пищевой и энергетической ценности 100 граммах продукта.

Допускается на упаковочной единице массой нетто  менее 100 г не указывать: дату выработки, срок хранения и информационные сведения о пищевой и энергетической ценности.

Допускается маркировку на пакетах из целлофана или полимерных пленок заменять вложенным внутрь упаковки ярлыком с маркировкой, изготовленной типографским способом.

Маркировку наносят  путем наклеивания ярлыка или  нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмывающейся, не имеющей запаха краской. 
 На тару с конфетами для экспорта маркировку наносят наклеиванием ярлыка или несмывающейся, не имеющей запаха черной краской через трафарет или штампом на обе торцевые или боковые стороны ящика. 
В коробки с конфетами массой нетто более 100 г и ящики вкладывают ярлык с номером укладки или смены или проставляют его штемпелем с наружной стороны тары. 

3.6. Требования к транспортировке и хранению:

Конфеты неглазированные помадные из молочной помады «Коровка» 91 2411 транспортируются всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта, с соблюдением гигиенических требований.

Не допускается  для транспортирования конфет использовать транспортные средства, в которых  перевозились ядовитые и резкопахнущие  грузы, а также транспортировать  конфеты совместно с продуктами обладающими специфическим запахом.

При перевозке, погрузке и выгрузке конфеты должны быть предохранены от атмосферных осадков  и прямого воздействия солнечного света.

Конфеты следует хранить в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при  температуре от 12 до 21 градуса и  относительной влажности воздуха  не более 75% не более 15 суток.