Предпродажная подготовка товаров в магазине

                        СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1. Литературный обзор

1.1. Значение  операций по подготовке товаров  к продаже

1.2. Характеристика  основных и специальных операций  по подготовке товаров к продаже

1.3. Особенности  подготовки к продаже отдельных  групп продовольственных товаров

1.4. Особенности  подготовки к продаже отдельных  групп непродовольственных товаров

2. Аналитическая  часть

2.1. Характеристика торгового объекта

2.2. Характеристика  подготовительных операций, выполняемых  в торговом объекте

2.3. Анализ качества  выполняемых операций по подготовке  товаров в торговом объекте  и их влияние на культуру  торгового обслуживания

Выводы  и предложения

Список  литературы

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Введение 

    Подготовка товаров к продаже является неотъемлемой частью технологического процесса. Перечислить операции

  В торговый зал магазина товары должны поступать полностью подготовленными к продаже. Подготовка товаров к продаже включает ряд операций по доведению товаров до полной готовности для продажи покупателям. Характер и объем этих операций определяются свойствами товара, степенью его готовности к продаже, методами продажи товаров.

     Подготовка товаров к продаже должна выполняться до открытия магазина или в свободное от обслуживания покупателей время. Подготовленные к продаже товары укладывают в тележки, ящики-лотки, тару-оборудование для доставки в торговый зал. Одновременно с подготовкой товаров к продаже необходимо проводить подготовку торгового зала, которая завершается проверкой работы кассовых аппаратов и весоизмерительного оборудования.

Подготовка  товаров к продаже, имеет большую роль в работе магазина. Так ускоряет процесс покупки……………………… 
 
 
 
 
 
 
 
 

1 Литературный обзор 

1.1. Значение операций  по подготовке  товаров к продаже 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. Характеристика основных  и специальных  операций по подготовке  товаров к продаже

  Операции  по подготовке товаров к продаже  подразделяют на общие и специальные.

  К общим, для всех товаров подготовительным операциям относят: распаковку, сортировку, проверку правильности маркировки, придание товарного вида (облагораживание), перемещение в торговый зал, к местам размещения товаров.

  Распаковка — это освобождение товаров от внешней транспортной тары, оберточных и увязочных материалов.

  Сортировка - предусматривает группировку товаров по ассортиментным признакам: размерам, фасонам, сортам, ценам.

  Облагораживание товаров предполагает очистку их от пыли, загрязнений, утюжку, удаление заводской смазки, устранение мелких дефектов и т.п.

  Маркировка включает прикрепление к товарам ярлыков с указанием наименования товара, его артикула, сорта, размера, цены.

  Швейные, трикотажные, меховые товары, головные уборы, обувь должны иметь ярлыки с указанием своего наименования, артикула, цены, размера (для одежды, белья и других швейных изделий, обуви, головных уборов) и роста (для одежды и белья).

  Распаковка  товаров включает освобождение товаров  от внешней транспортной тары, далее  их сортируют, очищают от пыли, загрязнений, устраняют мелкие дефекты, проверяют правильность маркировки, оформляют ценники.

  Данные  операции целесообразно проводить  в специальных помещениях с оборудованными рабочими местами. В крупных магазинах могут быть предусмотрены рас- паковочные, фасовочные, разрубочные, мастерские по мелкому ремонту товаров. Так, швейные изделия подбирают по размерам и ростам, устраняют мелкие дефекты, чистят и утюжат. Для утюжки выделяется специальное помещение, оборудованное гладильным оборудованием. Наряду с этим некоторые производители поставляют швейные изделия на вешалах в зачехленном виде, что практически устраняет необходимость осуществления операций по утюжке.

  Ответственность за качество подготовки товаров к  продаже несут заведующие секциями и отделами магазинов, менеджер торгового зала.

  Специальные операции по подготовке товаров к продаже осуществляются с товарами, требующими особых способов и приемов сборки и монтажа, накатки тканей, фасовки и т.п. Они характерны только для отдельных товаров.

  В частности, технически сложные товары и товары сложного ассортимента требуют  осуществления специальных операций для подготовки их к продаже. Например, при подготовке электротоваров к продаже проводится проверка наличия инструкций по эксплуатации, паспортов или гарантийных талонов и комплектности изделий, сборка, настройка и регулировка приборов. Каждая товарная единица должна иметь ярлык с указанием краткой технической характеристики и аннотацией. При этом рабочее место для подготовки технически сложных товаров к продаже оборудовано сетевыми электрическими розетками, антеннами и другими необходимыми устройствами. Велосипеды и мотоциклы очищают от антикоррозийных смазочных средств, собирают, комплектуют и проверяют работу их основных механизмов.

  В соответствии с правилами продажи  реализация технически сложных товаров, не прошедших предпродажную подготовку, запрещается.

  Значительная  часть продовольственных товаров  поступает в розничную сеть неподготовленными к продаже. Учитывая особую трудоемкость этих операций в магазинах, следует их оптимизировать с организационной и технологической позиций. Для этого оборудуют специальные помещения (зоны) площадью не менее 6 м , где размещаются фасовочное оборудование, инвентарь и упаковочные материалы. Рабочее место фасовщика располагается рядом с зоной хранения товаров и в непосредственной близости к торговому залу.

  В основном фасуют сыпучие товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты.

  Дозирование отвесов производится с учетом спроса населения, сроков реализации, цены. На упаковке или вкладных ярлыках указываются наименование и сорт товара, масса нетто, стоимость, дата фасовки, номер фасовщика или фамилия продавца.

  Безусловно, при торговле предварительно расфасованными товарами подготовительные операции сводятся к минимуму, что значительно ускоряет процесс их продажи, увеличивает объемы продаж и повышает культуру обслуживания покупателей.

  С позиций минимизации затрат наиболее эффективной является фасовка на предприятиях промышленности или посредническими  звеньями. В магазинах же с учетом специфики продуктов и спроса населения может быть целесообразной фасовка некоторых гастрономических товаров, мяса, птицы и рыбы. 

1.3. Особенности подготовки  к продаже отдельных  групп продовольственных  товаров

• Хлеб и хлебобулочные изделия. Товар подают в торговый зал, выкладывают по видам и снабжают ценниками. Хлеб и хлебобулочные изделия массой 0,4 кг и более (кроме изделий в упаковке) можно нарезать на 2-4 равные части с учетом спроса и продавать их без взвешивания. Тару-оборудование с хлебом устанавливают таким образом, чтобы обеспечить доступ покупателям к изделиям только с одной стороны. Баранки, сушки, сухари можно расфасовывать по 250 г, 500 г, 1 кг.
• Молоко и молокопродукты. Молоко, поступившее во флягах. перед продажей перемешивают мутовкой, чтобы оно стало однородным по жирности. В местах продажи разливного молока необходимо установить табличку, предупреждающую о необходимости кипячения его перед употреблением.

 

   Сливочное масло освобождают от тары, пергамента и зачищают, т.е. удаляют пожелтевший верхний слой (штафф). Для удобства продажи монолит масла можно разрезать при помощи струны на куски определенной формы и массы, предварительно разметив разметчиком. Сливочное масло можно предварительно расфасовать на весовом чекопечатающем комплексе «Дина», выложить в открытых охлаждаемых прилавках и продавать методом самообслуживания. В ценнике необходимо указать вид масла, сорт, цену за 1 кг.

   Сычужные  сыры протирают увлажненным, а затем сухим полотенцем, загрязненную поверхность зачищают. Крупные сыры при помощи струны разрезают на более мелкие части. Рассольные сыры за час до продажи рекомендуется выложить на решета для освобождения от рассола. Для показа ассортимента сыров их выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах срезом в сторону торгового зала.

     Мясо и мясопродукты. Мясо убойных животных поступает в магазин тушами, полутушами и четвертинками. В отдельных случаях мясо убойных животных поступает сортовыми отрубами и в расфасованном виде. В магазине мясо рубят по анатомическим границам на сорта, а в пределах сорта - на кулинарные отрубы. Рубить мясо необходимо поперек мышечной ткани, что сокращает утечку мясного сока, выпадение костного мозга. Трубчатые кости следует распиливать ножовкой, а не рубить.

   Субпродукты (печень, вымя, сердце, мозги) поступают в магазин готовыми к продаже, поэтому проверяют их качество и выкладывают на эмалированные лотки.

  Тушки битой домашней птицы освобождают от тары, бумажной обертки и выкладывают в охлаждаемых прилавках- витринах. Крупные тушки кур, уток можно предварительно разрубить вдоль на половинки, четвертинки и восьмые части. При прогрессивных методах торговли мясо убойных животных, битой домашней птицы можно расфасовывать одним куском произвольного веса, выкладывать в открытые охлаждаемые прилавки и продавать методом самообслуживания.

  На  расфасованном в магазине товаре указывается его наименование, категория, сорт, масса, цена за 1 кг, стоимость отвеса, дата фасовки, срок годности, номер и фамилия фасовщика.

  Колбасные изделия и копчености освобождают от шпагата, металлических зажимов на концах батонов, протирают сухим полотенцем. Поломанные батоны зачищают, срезают наплывы фарша. При наличии налета плесени на поверхности сырокопченых колбас батоны протирают слабым раствором соли.

• Рыба и рыботовары. Товар отпускается чистым весом без отходов. Сельди, салаку, кильку выкладывают в окорята. Сельди выкладывают ровными рядами спинкой кверху, головой в сторону торгового зала.
• Овощи и фрукты. При подготовке к продаже овощи и фрукты перебирают, сортируют. Картофель фасуют в сетки до 10 кг. Капусту зачищают от верхних загрязненных листьев. Ее можно взвесить и на срезе кочерыги указать стоимость. Так же поступают с крупными корнеплодами - арбузами, дынями. Зелень фасуют в небольшие пучки и расценивают. Такая подготовка позволяет организовать их продажу методом самообслуживания.

 

1.4 Особенности подготовки к продаже отдельных групп непродовольственных товаров 

  Ткани. Перед подачей в торговый зал текстильные товары подготавливают в подсобных помещениях.

Подготовительные  операции можно подразделить на общие  и специальные. К общей подготовке к продаже относятся: распаковка, сортировка. К специальной подготовке - выравнивание, перекатка тканей двойной складки, накатка на специальные рамки, разрезание тяжелых рулонов суконных и драповых тканей на части и т.д.

  Одним из трудоемких процессов подготовки тканей к продаже является их накатка на специальные дощечки. Накатку начинают с хазового конца, при этом шерстяные, шелковые и хлопчатобумажные ткани равняют по кромке, полушерстяные - по сгибу. Конец с фабричным ярлыком оставляют внутри куска. Каждый отрез куска накатывают отдельно. В него вставляют товарный ярлык цен с указанием наименования, сорта, ширины и цены за 1 м. В торговый зал ткани подают только в накатанном виде.

В магазинах, торгующих тканями по образцам, осуществляют предварительную нарезку образцов тканей.

• Одежда. При подготовке к продаже костюмы, пальто, плащи и платья прежде всего очищают от пыли на портновском манекене. Одновременно устраняют мелкие дефекты (закрепление пуговиц, поясов, украшений).