Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2012 в 20:24, реферат
К плодово-ягодным и овощным сокам относят напитки, приготовленные на основе продуктов переработки фруктового и овощного сырья, а также из некоторых древесных растений - соки, нектары, соки-напитки. В Республике Беларусь в настоящее время вырабатывают следующие виды соков:
- прямого отжима;
- восстановленные.
1.Консервирование плодово-ягодных соков
2.Шипучие плодово-ягодные вина. Технологическая схема производства шипучих плодово-ягодных вин.
3.Получение шипучего сидра.
Список используемой литературы.
Насыщение вина твердой углекислотой можно произвести и в шампанских бутылках при наличии шампанской пробки и мюзле (проволочки).
Яблочный сидр
Для сидра берут яблоки летних, осенних и зимних сортов, преимущественно кисло-сладкие, с небольшим содержанием сахара. При использовании высокосахаристых яблок сок следует немного разбавить водой.
Список литературы
1. Полегаев В. И., Широков Е. П. «Хранение и переработка плодов и овощей», Москва: Агропрмиздат, 1990, 302с.
2. Дубцов Г.Г Товароведение пищевых продуктов: Учебник. – М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.
3. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров - Спб.: Питер, 2005
4. Гамидуллаев С.Н.
Товароведение и экспертиза
5.Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. - Спб.: Питер, 2003