Отчет по практике "товароведение и экспертиза товара"

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с  правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции  производственно-технического назначения и товаров народного потребления  по качеству». Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся – в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам – остается прежним. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют при участии представителя поставщика, а при его неявке – при участии представителя общественности, назначенного в установленном прядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Хранение  и подготовка товаров к продаже

 

После приёмки товары доставляют в  помещения для хранения. Хранение товаров в магазине является составной  частью торгово-технологического процесса. Задача работников магазина  заключается  в доведении до покупателей всех товаров, поступивших в магазин, без снижения их качества с наименьшими  потерями.

В магазине "Новый взгляд" хранение товаров организовано в специальных складских помещениях, товары размещены с учётом физико-химических свойств, соблюдены правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования. Вместе с тем товары, одинаковые между собой по режиму хранения, размещены по ассортиментному признаку. Это создаёт удобства при отборке товаров для продажи.

 

Таблица 1 - оптимальные режимы хранения отдельных видов прод. товаров.

Наименование  товара	Температура воздуха, С	Относительная влажность, %
Безалкогольные напитки, пиво	Не выше 12	85
Молоко	Не выше 8	80
Вина	8-16	85
Мясо и мясопродукты охлаждённые	0-2	85
Хлеб и хлебобулочные  изделия	20-25	Не более 75
Кисломолочные продукты	Не выше 8	80
Сыры	2-10	80-87
Фрукты и овощи свежие	0-3	80-90
Кондитерские изделия	Не выше 18	60-70
Рыба копчёная	0-2	75-80

 

Для размещения гастрономических товаров  используют холодильные камеры или  шкафы, при этом копчености и колбасные  изделия хранят в подвешенном  состоянии.

Охлаждённая рыба хранится в таре, в которой она поступила от поставщика. Температура её хранения -2 С. Срок хранения - 48 часов. Мороженная рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между ними в соответствии с требованиями нормативно - технической документации.

Значительная часть продовольственных  товаров поступает в не расфасованном виде, и фасовка их осуществляется непосредственно в магазине. В основном фасуют сыпучие бакалейные товары, кондитерские изделия, овощи и фрукты. В магазине товары фасуют при помощи электронных весов в специальном помещении. Зона для фасовки расположена в непосредственной близости от зоны хранения товаров вблизи торгового зала. Рабочее место фасовщика оснащено соответствующими инвентарём и упаковочными материалами. Перед доставкой в торговый зал товары маркируют и укладывают в корзины, ящики, тележки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.4 Размещение  и выкладка товаров в торговом  зале

 

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные  типы торговой мебели, тару, оборудование, торговое холодильное оборудование. Очень важно рационально расположить товары на торговом оборудовании, то есть эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования. В магазине "Новый взгляд" используются следующие виды торгово-технологического оборудования:

Таблица 2 - торгово-технологическое оборудование, используемое в магазине

Наименование  оборудования	Количество единиц
Холодильная камера «Ариада»	2
Холодильная витрина	3
Холодильный шкаф UC400	2
Весы электронные 15 кг. Штрих-Принт М 4.5	4
Весы электронные  150 кг. CAS BW-150	1
Морозильник Elkold	2
Пристенные стиллажи	10
Прилавки-витрины	5
Кассовый аппарат ШТРИХ-мини-К	3
Сканер штрих-кода Metrologic MK 3780	3
Детектор банкнот DoCash 025	3

 

          Рисунок 3 - холодильный шкаф UC400             Рисунок 4 – холодильная камера «Ариада»

                 

Рисунок 5 –  весы Штрих-Принт М 4.5                            Рисунок 6 - весы CAS BW-150

 

Пополнение торгового зала товарами производится ежедневно до открытия магазина. Запас товаров, находящихся  в магазине, делят на 3 части - выставочный, рабочий и резервный.

Существует 2 способа выкладки товаров на торговом оборудовании:

- вертикальный: предусматривает расположение однородных товаров на всех полках горки вертикально. Этот способ очень удобен, так как обеспечивает хороший показ товаров, но применение его требует большой площади и поэтому возможно только в крупных магазинах

- горизонтальный: при данном способе выкладке определённые товары размещают по всей длине оборудования. На самой нижней полке при этом размещается товар самых больших размеров.

В торговом зале магазина "Новый взгляд" используется комбинированная система выкладки. Товары выкладываются этикетками к покупателям с четко обозначенной ценой. Ценники прикрепляют к товарам или помещают вместе с образцами товаров на полках пристенных витрин. Для осуществления продажи товаров в развес были предусмотрены электронные весы Штрих-Принт М 4.5 в количестве четырех штук, трое из которых расположены возле касс, а последние – рядом с торгово-оперативным персоналом, занятым обслуживанием покупателей в торговом зале. Данная модель весов отличается мощной функциональностью и широкой сферой применения: возможно использование не только в торговом зале, но и непосредственно при фасовке товара в служебном помещении. Помимо прочего, в весы встроен термопринтер для печати ценника со штрих-кодом. В программном обеспечении весов предусмотрены различные виды оформления распечатываемого ценника, но в ООО «Новый взгляд» используется стандартный вариант (Рис. 7).

 

Рисунок 7 – вариант распечатываемого ценника 

 

На типовом варианте ценника (этикетки) помимо даты и времени упаковки, срока годности и цены указаны:

1. Название товара (2 строки по 28 символов).
2. Название магазина. (2 строки по 28 символов).
3. Вес и масса тары (в скобках).
4. Сумма и символ валюты. Дополнительно возможна печать суммы в валютном эквиваленте.
5. Штрих-код EAN13, формирующийся по задаваемому префиксу, коду товара, весу или стоимости.
6. Номер этикетки, логический номер весов и код группы товаров.
7. Изображение, например, логотип РОСТЕСТ (в этом случае возможна печать кода сертификата соответствия).

 

Код EAN-13 с точки зрения кодировки  товара условно подразделяется на 5 зон:

* Префикс национальной организации GS1 (3 цифры);

* Регистрационный номер производителя товара (4-6 цифр);

* Код товара (3-5 цифр);

* Контрольное число (1 цифра);

* Дополнительное поле (необязательное штрих-кодовое поле, иногда там ставится знак «>», «индикатор свободной зоны»).

 

 При размещении товаров  соблюдают правила товарного  соседства. Например, чай и кофе  легко воспринимают посторонние  запахи; специи и пряности выделяют  запах, поэтому их изолируют  от других товаров, раскладывая в отдельном стеллаже на расстоянии.

Все используемые в магазине весы и кассовые аппараты объединены через различные интерфейсы в единую компьютерную сеть для обеспечения автоматизации на предприятии розничной торговли. Помещения магазина оснащены системой видеонаблюдения для предотвращения хищений или иных возможных правонарушений в процессе торговли.

 

3. Товароведная  часть

3.1. Анализ  организации приемки товаров  по количеству и качеству в  магазине "Новый взгляд"

 

Приемка товаров в магазине производится материально-ответственными лицами. В  приёмке товаров участвует, как  правило, заведующая магазином или  продавцы. Приёмку товаров осуществляется от поставщиков, доставляемых в магазин  автомобильным транспортом по сопроводительным документам : счета-фактуры, товарным накладным, товарно-транспортным накладым.

Приёмка товаров начинается с проверки сопроводительных документов, подтверждающих, что товары доставлены согласно договорам  по назначению, т.е. именно в магазин. Товары принимаются по количеству в  том случае, если они сертифицированы  и поступили в неповрежденной таре или упаковке. Фактическое наличие  товара проверяется путем взвешивания (колбасные изделия, птица, сыры и  др.) на товарных весах. Часть товара(мука, макаронные изделия и др.) принимаются по весу на упаковочном ярлыке. Штучные товары принимаются поштучно, путем пересчета в каждом тарном месте в течение 10 дней. Однако 100% приемка по количеству не проводится. Так сахар принимается по количеству тарных мест, а его взвешивание в мешках производится выборочно. Если при приёмке не обнаружено расхождений, тогда в документах ставится отметка, также на документах ставится Ф.И.О. и должность принявшего товар работника. Приёмка товаров по качеству осуществляется органолептическими методом. Если товар оказывается недоброкачественным, то руководство магазина сообщает об этом поставщику и он заменяет товар. При приемке также обращают внимание на срок годности.

Таблица 4 - сроки годности некоторых групп товаров и условия хранения

Группа товаров	Условия хранения	Сроки годности
Алкогольная продукция	Исключается прямое попадание  солнечных лучей. Хранят при температуре  от +5 до +30 С и относительной влажности до 85%	Не ограничен
Кофе, чай	Хранят в сухом прохладном месте при отн. влажности до 70%	1,5 -2 года
Хлебобулочные изделия	Хранят при температуре 18 С и отн. влажности 75%	3 суток
Молочная продукция	Хранят при температуре  от +2 до +6 С	3-5 суток
Заморозка	Хранят при температуре -18 С	До 6 месяцев
Колбасная продукция	Хранят при температуре  от +2 до 6 С	До 1 мес., в полиамиде 2 месяца

 

Таким образом, из таблицы  видно, как правильно хранить  различные товары и к каким срокам следует придерживаться. Товар может подлежать реализации не только по истечению срока годности, но и по другим причинам, например, товар с дефектом.

 

 

 

3.2 Характеристика  торгового ассортимента магазина

 

Ассортиментная характеристика является одной из важнейших характеристик  товара, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов  и наименований.

 

Таблица 5 – часть торгового ассортимента, реализуемого в магазине "Новый взгляд"

Наименование	Основные виды	Основные постащики
Х/булочные изделия	Хлеб ржаной, хлеб "Бородинский", булочка с маком, батон "Дорожный"	ОАО" Московский хлебокомбинат"
Колбасные изделия	Сервилат "зернистый", п/к "новая", "любимая", сосиски "домашние", сосиски "молочные"	ООО "Рамфуд"
Сыры	Янтарь, Витязь, Валио, Президент, Ламбер, Голландский, Чонфильд пармезан	ООО "Тушпа" ООО "Прозапас"
Яйцо	Домашнее, отборное	ПФ " Молодежная"
Молоко, молокопродукты	Молоко, кефир, сметана, творог, йогурт	ООО "Тушпа" ООО "Прозапас"
Кондитерские изделия	Печенье с прослойкой "Шарм", конфеты "Птичье молоко, рулет "Торнадо", пироженное "Корзинка"	ООО "Московский хлебокомбинат"