Органолептическая оценка готовых кулинарных изделий. Характеристика основных показателей качества

Органолептическая оценка готовых кулинарных изделий Качество пищевых продуктов - совокупность свойств, отражающих способность продукта обеспечивать органолептические характеристики, потребность организма в пищевых веществах, безопасность его для здоровья, надежность при изготовлении и хранении.
Качество продукции определяется совокупностью свойств, обусловливающих пригодность ее удовлетворять определенные потребности человека в соответствии с назначением. Для оценки потребительских достоинств пищевых продуктов широко используются сенсорные, или органолептические, методы, основанные на анализе ощущений органов чувств человека.

1. Органолептическая оценка готовых кулинарных изделий; характеристика основных показателей качества.
2. Холодные супы: особенности приготовления, ассортимент, требования к качеству, подача. Сроки и условия реализации.
3. Характеристика и особенности русской национальной кухни. Ассортимент блюд и кулинарных изделий по группам.