Определение качества мёда

Если  мёд без добавки сахара, помутнения не будет. 
Если в мёд добавлен сахар, вокруг капель сразу начнется отчетливо заметное белёсое помутнение.

Качественный  анализ образцов на наличие в них  сахара дал следующие  результаты:

Положительный результат (сахар есть) – образцы №4, №5

Отрицательный результат (сахара нет) – образцы  №1, №2, №3

Механических  примесей нет ни в одном образце 

2.7. Определение   излишек воды в мёде.  
Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капним мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее - это фальшивый мед.

Качественный  анализ образцов на наличие в их составе  воды дал отрицательный  результат по всем образцам.

2.8. У  настоящего меда консистенция  тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки или наоборот на пальцах образуется липкая пленка, которая смывается только водой и не впитывается в кожу

При проведение данного анализа образцы №1, №2, №3, №5 – отлично впитались в  кожу пальцев рук, в то время как  мед образца №4 покрыл пальцы невпитывающейся пленкой. Что позволяет вделать вывод о фальсификации меда из образца №4. 

2.9. В  чашку некрепкого теплого чая  добавляем немного того, что мы  купили под видом меда. Если  это мед, чай потемнеет, но  на дне не образуется осадок.

Результаты: Чай потемнел при взаимодействии с образцами №1, №2, №3, №5. При  взаимодействии с образцом №4 прозрачность чая практически не изменилась.

Общий вывод: результаты всех проведенных исследований сводим  в итоговою таблицу (Приложение табл.1)

Все показатели отличающие плохой некачественный мёд от хорошего качественного отражены в таблице цветом. Таким образом полученные результаты свидетельствуют о том, что образцы №1, №2, №3 полностью соответствуют званию качественный мёд. Образец №5 – является тоже настоящим мёдом, но видимо для удешевления и получения большей прибыли в него была добавлена определенная доля сахара. Образец №4 – своими показателями подтвердил звание фальсифицированного мёда. Это либо сахарный сироп с добавление мёда, либо ленивые пчеловоды кормили пчел сахарным сиропом, в результате чего получается «пустой мед» - он не содержит никаких полезных веществ и не имеет аромата.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

Каждый  из нас хоть однажды покупал мед. Кто-то на ярмарке, кто-то в магазине, кто-то на рынке или с рук. И  каждый хотел найти среди множества  баночек именно ту – настоящую  и самую лучшую.      

 Так  как же ее найти? Ведь продавцы  пойдут на любые ухищрения  и увещевания, чтоб только продать  товар.

Проведя исследовательскую работу мы смогли сделать следующие выводы:

• Для меда кристаллизация совершенно естественна и не влияет на его состав или качество. Жидким мед может быть только в первые месяцы после сбора. Со временем мед мутнеет и густеет - и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился. Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами.
• Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.  Некоторые пчеловоды, что бы не вывозить пчел на пасеки вблизи обильного цветения, просто кормят их сахарным сиропом (иногда просто сахаром). В результате получается «пустой» мед – он не содержит никаких полезных веществ, в нем нет пигмента (он неестественного белого цвета), да и аромата тоже.
• Не следует покупать  на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой, - миф.

 

• Для натуральных  медов характерно раздражающее действие на слизистую оболочку полости рта, глотки различной интенсивности полифенольными соединениями, перешедшими в мед с нектаром. Это послевкусие может усиливаться уже после проглатывания меда. Чем меньше проявляется это послевкусие, тем большая вероятность, что мед фальсифицирован сахарозой.

 

• Если достать ложку из меда и нарисовать рисунок на поверхности меда в банке, то хороший качественный мед достаточно долго сохраняет этот рисунок объемным. Кроме того на его поверхности видны пузырьки.

 

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с ложки вниз, образуя брызги. 

• У настоящего меда консистенция тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки или кожа покрывается невпитывающейся пленкой
• Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса или раствора йода. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе, а его окрашивание в синий цвет на присутствие крахмала.

 

• В настоящем  меде вода отсутствует. Мед с сиропом  имеет повышенную влажность - это  можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

 

• В чашку  некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

 

Зная  эти несложные правила,  можно  без труда отличить «правильный»  мёд от «неправильного»  и купить ту самую заветную баночку! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение

Табл.1

 

Библиография 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Муниципальное общеобразовательное учреждение

средняя общеобразовательная  школа д. Балухарь  
 
 

Научно-исследовательская работа

 «Определение качества мёда»

Секция химии  
 
 

Автор: Третьякова Мария Николаевна , ученица 10 класса.

Научный руководитель: Антипина Ксения Николаевна, учитель химии -биологии высшей  категории 
 
 
 
 
 
 

д. Балухарь  - 2011 
 

Содержание 

Введение……………………………………………………………………3

Глава I. Качественные характеристики мёда

1.1 Состав  мёда……………………………………………………………4

1.2 Аромат  мёда ……………………………………………………………5

1.3 Вкус меда………………………………………………………………6

1.4.Консистенция меда……………………………………………………6

1.5. Цвет мёда………………………………………………………………8

Глава II . Экспериментальное содержание. Определение качества мёда………………………………………………………………………....9

Заключение ………………………………………………………………..13

Приложение ……………………………………………………………….16

Библиография  ……………………………………………………………..17