Обеспечение качества и количества запасов и сырья: понятие. Факторы, сохраняющие качество: классификация, краткая характеристика

 

 

 

Контрольная работа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Реферат

 

Вопрос 8: Обеспечение качества и количества запасов и сырья: понятие. Факторы, сохраняющие качество: классификация, краткая характеристика.

 

Обеспечение качества (Quality Assurance — QA) — это совокупность мероприятий, охватывающих все технологические этапы разработки, выпуска и эксплуатации программного обеспечения (ПО) информационных систем, предпринимаемых на разных стадиях жизненного цикла ПО, для обеспечения качества выпускаемого продукта.

 

Запас (товарно-материальный запас, inventory stock) - материальные ценности в виде сырья, полуфабрикатов, находящихся на разных стадиях производственного процесса и не используемые на данный момент в производстве, а также готовая продукция, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления.

 

Сырье - один из основополагающих факторов, формирующих качество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры.

Различают основное и вспомогательное  сырье, материалы, в том числе  упаковочные, а также полуфабрикаты  и комплектующие изделия.

 

 Основное сырье - составная часть сырья, существенно влияющая на формирование качества готовой продукции на стадии производства. Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество товаров. Различия между указанными элементами сырьевого фактора заключаются в степени их обработки и готовности, а также воздействия на формирование качества и количества продукции

Качество товаров формируется  на стадиях их разработки и изготовления.

К факторам относятся качество исходного сырья, материалов и комплектующих  изделий, конструкция изделия (включая  качество проектирования и моделирования), качество технологических процессов (включая качество нормативно-технической  документации, оборудования, качество труда работников и др.).

Химический состав, структура  и свойства исходных материалов во многом определяют свойства и качество готовых изделий. Определенное влияние  на формирование качества оказывают  вспомогательные и отделочные материалы.

Конструкция, т. е. конфигурация и размеры отдельных деталей  и узлов, способы их соединения и  взаимодействия влияют на эффективность  выполнения товаром своих функций.

Из одного и того же материала, используя различные виды технологической  обработки, можно получить различные  по своим свойствам товары.

На стадиях товарного  обращения и потребления и  реализации необходимо сохранить уже  сформированное качество.

К факторам, обеспечивающих сохранение качества товаров при  доведении их от производства до потребителя  относятся упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения товаров.

 

краткая характеристику факторов:.

 

Упаковка--это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений или потерь при транспортировке, складировании, при перевалке и хранении.

Это носитель информации--наименования товара и его изготовителя, штрихового кода, инструкции по эксплуатации, манипуляционных знаков, экомаркировки, рекламы других товаров того же изготовителя или рекламы продукции другого поставщика.

 

Маркировка - текстовое условное обозначение или рисунки, нанесенные на товар или упаковку, а также другие средства, предназначенные для идентификации товара или его отдельных свойств, доведение информации до потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.

В маркировке содержится информация о товаре, его изготовителе, способах ухода за ним, о таре, о грузоотправителе и грузополучателе и пр.

Особую роль в маркировке играет товарный знак предприятия-изготовителя или фирменная марка.

Согласно действующему законодательству в соответствии со статьей I Закона РФ "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения  товаров" товарными знаками и  знаками обслуживания признаются зарегистрированные в установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг  других юридических или физических лиц.

Производственная маркировка - носители: этикетки, кальеретки, вкладыши, ярлыки, бирки, контрольные ленты, клейма, штампы.

Носители торговой маркировки: ценники, товарные и кассовые чеки, счета, меню, штампы, упаковка.

Способы осуществления маркировки: нанесение несмываемой краской, выжигание, выдавливание с помощью  штампов, вдавливание цифр, букв.

 

Основные  элементы маркировки:

 

1) текст (удельный вес  от 50 до 100%), он более предпочтителен;

 

2) рисунок (не всегда  присутствует, но удельный вес  его может быть до 50%);

 

3) информационные знаки  - идентификация характеристик товара, до 30%.

Совокупность конкретных качественных и количественных показателей  транспортной характеристики груза  называется транспортным состоянием груза.

Правовыми основами, которые  регулируют взаимоотношения грузовладельца и перевозчика при внутренних и внешних перевозках, служат Кодекс торгового мореплавания, уставы железнодорожного, автомобильного, речного транспорта, Воздушный кодекс, инструкции и положения  межведомственного характера.

 Значительная часть  товаров из производства попадает  непосредственно в продажу, а  часть предварительно поступает  на хранение в подсобные помещения  розничных торговых предприятий  и на склады оптовых баз.  Не все товары одинаково способны  сохранять свое качество в  процессе хранения при нормальных  условиях. Для каждой группы товаров  с учетом их свойств разрабатываются  инструкции по хранению.

Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей составляющей экономического благополучия торгового предприятия.

 

17)Качество товаров: основные  понятия, классификация свойств  и показателей пищевых продуктов,  краткая характеристика. Методы  контроля качества товаров при  хранении.

 

Качество товара - это совокупность его свойств и характеристик, придающих ему способность удовлетворять обусловленные или предвиденные потребности покупателя. Качество содержит в себе не все свойства товара, а лишь те, которые связаны с удовлетворением конкретных потребностей соответственно назначению товара. Кроме потребительских характеристик, качество включает и другие товара, обеспечивающие соответствие требованиям проектировщиков, производителей, работников сферы обращения, которые имеют отношение к товару.

Важное задание товароведения - выявить максимальный набор свойств  товара, которые отвечают за его  качество. Эти свойства могут вывляться на всех стадиях жизненного цикла товара. Качество товара нельзя объяснить и измерить в разрез с его потребительской стоимостью и пользой. Нельзя приравнивать качество и потребительскую стоимость. Потребительская стоимость- это сам товар, несущий в себе определенную пользу и являясь конкретным благом. Товар в роли потребительской стоимости является носителем своего качества. Повышение качества неотъемлемо от научно-технического прогресса, потому что, вооружившись передовыми научными достижениями и разработками можно достаточно успешно конкурировать с другими товарами на международном рынке.

Каждый отдельный товар  имеет определённую номенклатуру показателей  качества,которые классифицируются по следующим признакам: по количеству характеризуемых свойств, по способу выражения, по методу определения, по стадии определения, в зависимости от области определения, по применению для оценки уровня качества продукции.

Большую роль в производстве высококачественных пищевых продуктов  и готовой пищи играют ведомственные  производственные химико-бактериологические лаборатории на предприятиях пищевой  промышленности, технологические пищевые  лаборатории на крупных предприятиях общественного питания, районные санитарно-технологические  пищевые лаборатории при объединениях предприятий общественного питания  или торгующих организациях, центральные  санитарно-пищевые лаборатории в  областях, краях и крупных городах.

 Качество пищевых продуктов  представляет собой совокупность  свойств, определяющих степень  пригодности продуктов для употребления  их в пищу. Ниже приведены показатели  качества пищевых продуктов.

 

 К показателям полноценности относятся:

а)пищевая ценность (потребительские свойства):

 

• ассортимент блюд (перечень блюд, которые можно изготовить из данного продукта);

 

• органолептические свойства (вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция );
• приедаемость;
• перевариваемость (перевод пищевых веществ в усвояемую форму);
• удобоваримость (степень напряжения органов пищеварения).

б) биологическая  ценность (физиологические свойства):

• органический состав (белки, жиры, углеводы, липиды);
• витаминный состав;
• минеральный состав;
• активность питательных веществ;
• усвояемость.

 

Основная задача при хранении – сохранить товар без потерь качества и количества при минимальных затратах труда и материальных средств. Объем товарных запасов и его ассортиментная структура должны находиться в соответствии с объемом и структурой покупательского спроса. Правильное планирование и нормирование товарных запасов обеспечивает бесперебойное снабжение потребителей, предотвращает образование излишних сверхнормативных запасов, способствует ускорению оборачиваемости, снижению потерь товаров.

 

Хранение – это один из этапов товародвижения от производителя до потребителя, цель которого - обеспечение стабильности исходных свойств продукта или их изменение с минимальными потерями. При хранении проявляется одно из важнейших свойств товаров – сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки.

Большую роль в обеспечении  качества продукции играют статистические методы.

Целью методов  статистического контроля является исключение случайных изменений  качества продукции. Такие изменения  вызываются конкретными причинами, которые нужно установить и устранить. Статистические методы контроля качества подразделяются на:

 

• статистический приемочный контроль по альтернативному признаку;

 

• выборочный приемочный контроль по варьирующим характеристикам качества;

 

• стандарты статистического приемочного контроля;

 

• система экономических планов;

 

• планы непрерывного выборочного контроля;

 

• методы статистического регулирования технологических процессов.

 

Следует отметить, что статистический контроль и регулирование качества продукции хорошо известны в нашей  стране. В этой области наши ученые имеют несомненный приоритет.

25)Особенности производственной  и торговой деятельности предприятий  общественного питания: выполнение  трех взаимосвязанных функций.  Ассортимент основных и дополнительных  услуг, предоставляемых предприятиями.

 

Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т— отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции.

 

Предприятия общественного питания — осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления

 

Ассортимент — это состав и соотношение различных видов продукции, товаров, услуг в производственном и торговом предприятиях; перечень видов и разновидностей продукции и товаров, различаемых по отдельным показателям (признакам).

 Услуга общественного питания – результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлет-ворению потребностей населения в питании и проведении досуга.