Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2011 в 13:56, курсовая работа
М'ясо - джерело повноцінних білків тваринного походження, необхідних для побудови тканин організму людини, синтезу й обміну речовин, а також джерело фосфору, що приймає участь у фізіологічній функції нервової тканини, жиру, вітамінів групи В, мікроелементів. Харчова цінність м'яса визначається його хімічним складом, енергетичною цінністю, смаковими властивостями і рівнем засвоюваності.
ВСТУП………………………………………………………………………....…
1. М'ЯСО ЗАБІЙНИХ ТВАРИН, ХАРАКТЕРИСТИКА ЇХ ТОВАРНИХ
ЯКОСТЕЙ……………………………………………………………………...….
2. МОРФОЛОГІЧНИЙ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА, ЙОГО ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ……………………………………………………………………...
2.1. МОРФОЛОГІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА……………………………………
2.2. ХІМІЧНИЙ СКЛАД М’ЯСА, ЙОГО ХАРЧОВА ЦІННІСТЬ………….
3. ЗМІНА В М’ЯСІ ПІСЛЯ ЗАБОЮ……………………………………………..
ВИСНОВОК………………………………………………………………………
СПИСОК ВИКОРИСТАННОЇ ЛІТЕРАТУРИ…………………………………..