Мясные консервы

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Января 2011 в 02:04, курсовая работа

Краткое описание

Курсовая работа состоит из двух глав. Первая глава обобщает информацию о классификации, технологии производства мясных консервов и требованиях к ним. Вторая глава носит практический характер и представляет собой исследование двух видов мясных консервов.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………3
Глава 1: Мясные консервы
1. Классификация и краткая характеристика мясных консервов..…....4
2. Методы обработки мяса при консервировании……………………..8
3. Факторы формирующие качество…………………………………...11
4. Факторы сохраняющие качество………………………………….…12
5. Значение упаковки в позиционировании продукции………………15
6. Ассортимент мясных консервов увеличивается……………………16
7. Корпоративный заказ…………………………………………………19
Глава 2: Сравнительная оценка ассортимента и потребительских свойств товаров отечественного производства разных фирм изготовителей
2.1 Правила приемки………………………………………………………21
2.2 Обзор рынка изготовителей…………………………………………..26
2.3 Сравнительная оценка качества мясных консервов
разных изготовителей ………………………………………………….....28
Заключение………………………………………………………………...32
Список литературы……………………………………………………......38

Скачать целиком (51.99 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая тушенка Пономарёв КП 31.doc3.doc

— 216.00 Кб (Скачать файл)
right">      Приложение 2

Таблица 2.
 
 

Наименование  сырья

 Массовая  доля компонентов, %,
по  сортам
Высшему Первому
Говядина  жированная от говядины первой

Категории упитанности

 87,00  
Говядина  жированная от говядины второй

Категории упитанности

 — 87,00
Жир-сырец говяжий 10,50 10,50
Лук репчатый очищенный измельченный 1,33 1,33
Соль  поваренная 1,14 1,14
Перец черный молотый 0,01 0,01
Лавровый  лист 0,02 0,02
 
 

Примечание: •

1. Допускается применение топленого говяжьего или костного жира в том же количестве.

2. Допускается применение сушеного репчатого лука в период с марта по август из расчета: 1 кг свежего — 0,25 кг сушеного лука 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 

       

       Приложение 3 

     Результаты  исследования маркировки образцов мясных консервов

    Показатели Говядина тушеная

    ПО «Лужский консервный завод»

    		 Говядина тушеная

    ЗАО «Орелпродукт»

    		 Говядина тушеная

    ООО Старорусский мясной двор

    		 Говядина тушеная

    ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат»

    		 Говядина тушеная

    ООО «МПК САЛЮТ»

    Наименование  продукта + + + + +
    Наименование  и местонахождение изготовителя + + + + +
    Товарный  знак (при наличии) + + + + +
    Значение  массы нетто или объема 500 г (+) 325 г (+) 500г (+) 325 г (+) 325 г (+)
    Условия хранения + + + + +
    Дата  изготовления и дата упаковывания + + + + +
    Срок  годности + + + + +
    Обозначение ТУ + + + + +
    Информация  о подтверждении соответствия + + + + +

 

     Результаты органолептической  оценки мясных консервов 

    Показатели Говядина тушеная

    ПО «Лужский консервный завод»

    		 Говядина тушеная

    ЗАО «Орелпродукт»

    		 Говядина тушеная

    ООО Старорусский мясной двор

    		 ЗАО «Йошкар-Олинский мясокомбинат» ООО «МПК САЛЮТ»
    Наличие хрящей нет нет нет нет нет
    Консистенция однородная однородная однородная однородная однородная
    Запах свежий свежий свежий свежий свежий
    Цвет  Свойственный  свежему продукту Свойственный  свежему продукту Свойственный  свежему продукту Свойственный  свежему продукту Свойственный  свежему продукту
    Цвет  и вкус жира светло-желтый слегка мутноватый, вкус говяжьего жира Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира светло-желтый слегка мутноватый, вкус говяжьего жира Желтого цвета, слегка мутноватый, вкус говяжьего жира
    Заключение  о соответствии Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84 Полное соответствие требованиям ГОСТ 5284-84
 
 

 

 

Список  литературы 

    1. ГОСТ 5284-84.
    2. ГОСТ 13534-89. -11с.
    3. ГОСТ 14192. -12с. 
    4. ГОСТ 87561 -10с.

            5. ГОСТ 87560—70. -15с.

            6. Бровко И.Г. «Товароведение пищевых продуктов» М.: Экономика.     1989г. -234с.

            7. Габриэлянц М. Л. “Товароведение мяса и мясных товаров” М.: Экономика, 1974г. -145с.

    8. Журнал «Спрос» № 4 1997 г. -58с.

    1. Боровикова Л.А. «Товароведение продовольственных товаров». M.: Экономика 1988 г. -250с.
    2. Базарова В.И. «Исследование продовольственных товаров» M.: Экономика 1986 г. -412с.
    3. Горфункель И.И.  Коновалов В.С. и др. «Товароведение молочных, жировых, мясных и рыбных товаров». М.: Экономика 1985 г. -321с.
    4. Николаева М.А.  и др. «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» М.: Экономика 1996 г. -123с.
    5. Рукосуева А.А. «Методика лабораторных занятий по товароведению пищевых продуктов»М.: 1995г. -156с.
    6. «Справочник товароведа продовольственных товаров» Том 2 М.: Экономика 2000 г. -376с.
    7. Журнал «Стандарты и качество» 2005г. -68с.

Информация о работе Мясные консервы