Мука

Техника безопасности.

Я всегда поддерживаю чистоту и порядок, не загромождаю проходы порожней тарой и другими предметами. Я пользуюсь только исправной тарой для переноса бутылок и другой посуды. Я пользуюсь только специальными инструментами для вскрытия тары: ножик для бумаги (для вскрытия картонных коробок), деревянный молоток, ножницы (при вскрытии мешков). При вскрытии тары я немедленно удаляю гвозди, а концы загибаю к железной окантовки. Если требуется открываю банки с консервированными продуктами специальным ключом. Не открываю бутылки ударом о предмет, использую для этих целей штопор или ключ. Не складываю тару на лестничных клетках. Для снятия продуктов с верхних полок использую стремянку. Укладываю тару в устойчивые штабеля не выше двух метров. Я не пользуюсь вместо стремянки или лестницы случайными подставками ( ящиками, бочками и другими предметами). Переношу груз весом не выше установленной нормы до 10кг. При переноски продуктов в жестяной таре использую рукавицы. На рабочем месте не допускаю скользкости и неровности пола. На бетонный пол стелю деревянные настилы.                  

Организация рабочего места продавца.

Я прохожу практику в магазине самообслуживания ООО « Семья 24». Начало рабочей смены: переодеваюсь в спец одежду в специальной комнате для персонала в спец одежду, переходя в торговый зал провожу санитарную уборку в определенном отделе. Проверяю сроки годности товара на полках, в закрепленном за мной отделе произвожу ротацию товара, пополняю запасы. Проверяю наличие ценников для каждого товара. В конце рабочей смены произвожу санитарную уборку и привожу рабочее место в порядок.     

Логическая структура.

                             Мука – это порошкообразный продукт, полученный

                                                           при измельчении зерна.                                                   

факторы                                                            Сырье:                             производство:

формирующие                                        Рожь                    составление помольных партий,

качество                                            Пшеница                  подготовка зерна к помолу

                                                                                                помол зерна

классификация                                                   В зависимости от:

ассортимент     сырья:                       назначения:                                    качества: 

                        пшеничная                        хлебная                          пшеничная:       ржаная:

                       ржаная                               блинная                            крупчатка        сеяная

                      соевая                               детская                             высший сорт  обдирная

                       кукурузная                макаронная                           первый сорт   обойная

                        гречневая                                                                   второй сорт      

                                                                                                                             обойная         

оценка качества                   органолептические                      физико – химические

                                                                                                массовая доля влаги до 15 %

                                                                                              зольность муки ,

                                                                                               крупность помола

показатели           Цвет:             Вкус:              Запах:     Клейковина- количество

качества                                                                                                           и качество                                                                                              

                          белый            без кислого         без 

                          с кремоватым    и горького       запаха   

                          оттенком           привкуса                                                                                   

факторы                                                    упаковка           режим хранения            

сохраняющие      тканевые мешки по 70 килограмм       Вентилируемое помещение,

качество             пакеты бумажные; пачки картонные   при температуре воздуха 12 – 17 С.                                                                          

                           или бумага с внутренним пакетом;       Влажность70%.                                                                                                                                                                                                                                                    

                              пакеты с термосварных полимерных   Укладывать на расстоянии70 см

                          материалов.                                              друг от друга и от  стен

                                               маркировка                               срок хранения   

                            наименование продукта                                  10 суток

                            сорт или номер (при наличии),

                            наименование и местонахождение

                            изготовителя и его 

                            организации,

                            товарный знак изготовителя

                            (при наличии),

                            масса нетто;

                            состав продукта

                           присутствие пищевых добавок,

                           ароматизаторов

                           пищевая ценность;

                           дата изготовления;

                           условия хранения;

                           срок хранения;

                           срок годности,

                           обозначение документа,

                           в соответствии

                           с которым изготовлен продукт;

                           информация о подтверждении

                           соответствия.                                                                                                                                   

.

                    .                                                                                              

Классификация и ассортимент муки.

Требования к качеству муки.