Контрольная работа по "Товароведению"

 
 
 

По  своему назначению минеральные  воды делятся на два  вида:

- питьевые;

- бальнеологические (для наружного использования).  

 К основным критериям оценки лечебных минеральных вод, отличающих их от пресной воды и определяющих их терапевтическое действие, относятся:

- общая минерализация,

- ионный состав,

- наличие газов,

- наличие биоактивных элементов, микроорганизмов и органических веществ,

 - реакция среды (рН),

- радиоактивность; 

Минерализация.

Лечебные  свойства минеральных вод для  питьевого лечения определяются прежде всего тем, сколько в них  содержится солей. Эта характеристика называется минерализацией и она  чрезвычайно многообразна.

 В зависимости от минерализации, все минеральные воды делятся на три большие группы:

- лечебные;

- лечебно-столовые;

- столовые; 

Лечебные  воды.

Название  говорит само за себя. К этой группе относятся минеральные воды с  общей минерализацией от 8 до 12 г/л, иногда и более минерализованные. Такие  минеральные воды оказывают на организм человека весьма сильное действие,

 применяются исключительно в лечебных целях по назначению врача и в строго оговоренном количестве. Так, однократная доза уникальной воды «Лугела» (до 62 г/л) — всего одна столовая или даже чайная ложка. 

Лечебно-столовые воды.

Этот  тип вод наиболее распространен  в России и к нему относятся  большинство широко известных типов  минеральной воды. . К лечебно-столовым минеральным питьевым относят воды с общей минерализацией от 2 до 8 г/л. Эти воды обладают определенным лечебным действием, но только при их правильном применении по совету врача.. Неограниченное же потребление такой воды может привести к серьезному нарушению солевого баланса в организме и к обострению хронических заболеваний.  

Столовые  воды.

Не  содержащие биологически активных компонентов  воды с минерализацией менее 2 г/л  считаются столовыми водами Солесодержание до 1 г/л соответствует рекомендациям  Всемирной организации Здравоохранения  по качеству питьевой воды. 

Минерализация воды для наружного применения.

Минеральные воды, применяющиеся для наружных процедур, имеют минерализацию от 15 г/л и выше, вплоть до рассолов с  минерализацией 150 - 300 г/л преимущественно  хлоридного натриевого состава, или  более низкую минерализацию при  содержании биологически активных компонентов - брома, йода, сероводорода, углекислоты, радона.

 Рассолы и крепкие рассолы применяют для ванн в разведении, в соответствии с отработанными методиками лечения при различных заболеваниях.

Рапа  – высокоминерализованные минеральные воды открытых водоемов (озер, лиманов).

Прозрачность  и цвет определяют визуально в  проходящем дневном свете или  люминесцентном освещении в чистом стакане. Перед анализом стакан ополаскивают исследуемой водой. 

Перед определением запаха воду в бутылках выдерживают в баке с водой при температуре 20-30 0С в течение часа. Затем немедленно наполняют дегустационный бокал и анализируют запах. 

Для определения вкуса минеральную  воду в бутылках погружают в бак  с водой и льдом и выдерживают  один час при температуре 12 0С. Анализ по органолептическим показателям проводят немедленно после наполнения бокала водой.

Минеральные воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5дм3 по ГОСТ 10117 и нормативно-технической  документации. 

Определение питьевой воды и искуственно-минерализованных вод практически устанавливают по содержанию растворимых солей. При этом в питьевой воде их содержание не превышает 5 г/дм3, а в искуственно-минерализованных -- до 10 г/дм3. Этот показатель можно определить простейшим экспресс-методом. Наливаете в чистый стакан 100 мл воды. Оставляете его на 5--10 мин при комнатной температуре и исследуете след от капли. Если на месте капли остался только ее контур из солей -- перед вами питьевая вода. Если контур капли расплывчатый и имеется заполнение следа капли местами белым налетом -- перед вами минерализованная вода.

Определение минеральных вод. Прежде всего необходимо выявить общую минерализацию  напитка, чтобы отнести его либо к столовым, либо к лечебно-столовым, либо к лечебным. Общую минерализацию определяют весовым методом, а также экпресс-методом, описанным выше. Столовые минеральные воды будут давать след, описанный для минерализованных вод. Лечебно-столовые воды будут оставлять след высохшей капли, полностью покрытый белым налетом, а лечебные воды оставляют след высохшей капли полностью белый. Таким образом, можно достаточно быстро провести экспресс-анализ воды и установить вид напитка. 

Физиологические свойства минеральных вод определяются содержанием в них микроэлементов: железа, мышьяка, бора, кремния, брома, йода, а также фтора, меди, никеля, селена и других. Микроэлементы накапливаются в эндокринных железах, нервной и других тканях, входят в структуру гормонов, ферментов, витаминов, участвуют в синтетических процессах. Из газов в минеральных водах обнаружены углекислый газ, сероводород, азот, метан, водород, а также газы радиоактивного происхождения - гелий, аргон, радон. Газы активизируют физиологические процессы в организме человека. Воды, содержащие углекислый газ, сероводород, радон стимулируют функции органов пищеварения. 
 
 
 
 
 
 
 

Вопрос  № 3. 

В столовую поступила белокачаная капуста сорта «Слава». В объединенной пробе обнаружено : 26кг кочанов массой нетто 0,8кг; 10кг кочанов с кочергой длинной 3,5см; 4кг кочанов с механическими на глубину более 5 облегающих листьев и 0,5кг опавших листьев. Дайте заключение о фактическом качестве капусты (% стандартной, нестандартной продукции и отхода).  Каковы должны быть действия, если в качественном удостоверении указано 98% стандартной продукции и 2% отхода? 
 

26 кг  кочанов массой нетто 0,8кг. -        2й сорт 0,8 допускается. 

10кг  кочанов с кочергой 3,5см.      -        допускается 3,0кг. 

4кг  с механическими поврежде-      -       на глубину  не более 2х облегающих листьев.

ниями на глубину более 5 обле-

гающих  листьев.  

0,5 опавших  листьев                          -        не нормируется. 

Решаем: 

26+4+10+0,5= 40,5 

40,5 –  100%

10 –   Х 

Х = 10*100=  25%  (кочерыжка, не стандарт).

          40,5 
 

40,5 –  100%

0,5 –Х 

Х= 40,5*100 = 8%  (отход листьев).

         0,5

25% + 8% = 33%      (всего отхода). 

100% - 33% = 67%   (стандарт). 

Вывод: Партия капусты не соответствует качеству удостоверения, т.к. указано что 98% стандартной продукции и 2% отхода, а у нас качественного товара  67% а отхода 33%. 
 
 
 
 

Список  литературы: 
 

 http://www.fastit.ru 

www.rusmedserver.ru 

Л.В.Карташова 

М.А.Николаева

Е.Н.Печникова. Москва 2004.

«Товароведение  продольственных товаров растительного происхождения.»