Контрольная работа по "Товароведение"

 
 
 

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ  ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ 

ВЫСШЕГО ПРОВЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ 

ОМСКИЙ  ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ 

ИНСТИТУТ  ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ 
 

КАФЕДРА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДУКТОВ  ЖИВОТНОВОДСТВА И  ГИГИЕНЫ С.-Х. ЖИВОТНЫХ 
 
 
 
 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА 

ПО  ДИСЦИПЛИНЕ  

«ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА С ОСНОВАМИ ТЕХНОЛОГИИ» 

вариант № 7 
 
 

                                                     Выполнила: студентка  601-с группы,

               заочного отделения

                                                       товароведческого факультета

               ЦЕСОРУК ЕЛЕНА  ЮРЬЕВНА

              НОМЕР ПО ЗАЧЕТКЕ 07 

                        Проверил: 
 
 
 

     ОМСК-2011 
 
 
 
 
 

     Вопрос  №1. Кратко опишите (форма, размеры, цвет) и сделайте схему – зарисовку  топографии лимфатических узлов головы, внутренних органов и туши крупного рогатого скота.  

     Лимфатическая система представлена в организме  лимфой, лимфатическими узлами, лимфоидными  образованиями и путями, проводящими  лимфу. Лимфатическая система выполняет  защитную роль благодаря фагоцитарной деятельности лимфоцитов и ретикулоэндотелиальных элементов узла. Задерживая патогенные микроорганизмы, лимфатические узлы увеличиваются в объеме, становятся неподвижными, воспаляются и даже перерождаются, пропуская инфекционное начало по сосудам в последующие лимфатические узлы по всему организму – лимфогенный путь распространения инфекции, что необходимо учитывать в патогенезах. Лимфа состоит из плазмы и форменных элементов, но в отличие от крови в ней нет эритроцитов, поэтому цвет ее желтоватый. Она богата лимфоцитами, вырабатываемыми в лимфатических узлах.

      Лимфатические узлы бывают овальные, шаровидные, бобовидные, почкообразные, в виде длинных тяжей, чаще всего сплюснуты. Средняя длина  их 2….20см, ширина 2….3, диаметр не более 2см. Лимфатические узлы состоят из соединительно – тканного остова и паранхимы. Остов образован капсулой и трабекулами, идущими внутрь узла. Паранхима представляет собой густую ретикулярную ткань, образующие фолликулы, лежащие на периферии узла, и мозговые или фолликулярные тяжи, расположенные в центре узла. Лимфатические узлы чаще серого цвета, но при плохом обескровливании красноватые, на разрезе сочные, компактные, подвижные, умерено плотные, окружены рыхлой клетчаткой.     

 Подчелюстной лимфатический узел – ln.mandibularis овальной или округлой формы (2,0 – 4,5 см) находится между подчелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости, позади ее сосудистой вырезки. Узел парный, собирает лимфу с соответствующей стороны кожи нижней и боковой челюстей головы, с зубов, со стенок передней половины ротовой и носовой полостей, с языка, верхней и нижней губ, щеки, слюнных желез.    

 Околоушный лимфатический узел -  ln. рarotideus  овальной формы (6 – 9 см)  лежит ниже челюстного сустава в вырезке заднего края нижней челюсти. Передняя половина его покрыта кожей, а задняя – околоушной слюнной железой. Собирает лимфу с кожи и мускулатуры головы, с верхней и нижней челюстей, с глаза, наружного уха и костей черепа, с передней половина стенок носовой полости, с верхней и нижней губ, подбородка, десен и с крайних коренных зубов.     
 

 Заглоточный средний лимфатический узел – ln. retropharyngeus medialis овальной формы, 3-6 см в длину, расположен между глоткой и сгибателями головы у основания черепа, между концами ветвей подъязычной кости, рядом с одноименным узлом другой стороны. Собирает лимфу со стенок полости рта и глотки, с корня и глубоких частей языка, с задней половины стенок носовой полости и придаточных пазух, с миндалин, нижней челюсти, подъязычной и подчелюстной слюнных желез, с гортани и головного конца длинного сгибателя головы.    

 Заглоточный боковой лимфатический узел – ln.relropharyngues lateralis (4-5 см) находится впереди крыла атланта и частично или полностью покрыт задним краем околоушной слюнной железы.    

 Шейный поверхностный лимфатический узел – lnn cervicalis cyperficialis продолговатой формы, длиной 7-9 см, лежит впереди и немного выше лопатко-плечевого сустава.    

 Шейные глубокие лимфатические узлы – lnn. cervicalis profiendal  - подразделяют на передние, средние и задние. Эти узлы невелики, располагаются вдоль шеи по бокам трахеи: передние – около щитовидной железы, средние – в задней части трахеи, задние – в нижней части или возле первых ребер.    

 Подмышечный лимфатический узел – In. аxillaris (2,0 – 3,5 см) находится на уровне третьего ребра, между лопатко-плечевым суставом и стенкой грудной клетки. Собирает лимфу с мышц, костей, суставов и кожи плеча и передней конечности. Отдает лимфу подмышечный лимфаузел первого ребра.

Подмышечный лимфаузел первого  ребра – ln. axillaris primae cortae (0,75 – 1,5 см) расположен между лопаткой и грудной стенкой (на уровне 1-го ребра), медиально от плечевого сустава и мышцы thoraces profundus. Собирает лимфу с грудных мышц и частично с плечевого пояса и запястья. Соединяется с трахеальным протоком.     

 Реберно-шейный лимфатический узел – ln. cortocervicalis (1,5 – 3,0 см) -  лежит впереди и медиально от первого ребра, сбоку пищевода и трахеи. Собирает лимфу с глубоких мышц задней части шеи (в области 4-7 позвонка), с реберной плевры (в области первого-четвертого ребра), с мышц лопатки и плечевого пояса. Выносящие сосуды соединяются с общим грудным протоком.    

 Грудной передний лимфатический узел – ln. stenalis cranialis (1,5 – 2,5 см)  непарный, расположен в углублении передней части грудной кости под плеврой. Кроме него, по бокам грудной кости у основания ребер располагаются еще 2-3 более мелких узла. Грудные лимфатические узлы собирают лимфу с мышц, окружающих грудную кость, и с грудной кости, с нижней части межреберных мышц, реберной плевры и диафрагмы, с реберных хрящей передней части брюшных мышц, брюшины и части печени, лимфу отдает в грудной или правый лимфатический проток.    

 Межреберные лимфатические узлы – lnn. internestalis мелкие, размещены возле головок ребер; собирают лимфу с дорсальной мускулатуры плечевого пояса, с грудных позвонков, ребер и реберной плевры, с мускулатуры грудной стенки. Выводные протоки их вливаются в дорсальные средостенные узлы.

- lnn.lumbales – одни из них (мелкие) лежат у межпозвоночных отверстий (иногда отсутствуют), другие (наружные) от 0,5 до 4,0 см находятся  справа, дорсально от аорты. Собирают лимфу с поясницы и спинных мышц и отдают ее в тазовый лимфатический ствол.    

 Паховой глубокий лимфатический узел – ln. inguinalis profiendus расположен у начала глубокой бедренной артерии, сбоку входа в большой таз. Считается, что у крупного рогатого скота эти узлы отсутствуют, а им соответствуют  два крупных узла из группы подвздошных медиальных лимфатических узлов.    

 Лимфатический узел коленной складки – ln. subiliacus крупный, до 6-12 см в длину, находится в жировом слое коленной складки в области подвздошного бугра, спереди коленной чашечки. Собирает лимфу с кожи, поясницы, спины, брюшной и задней частей грудной стенок, части таза, бедра и голени. Выносящие сосуды идут главным образом в подвздошные медиальные лимфатические узлы. 
 

 
 

Рис. 1. Глубокие лимфатические узлы крупного рогатого скота

1 — крыловой узел, 2 — подчелюстной у., 3 — подъязычный передний у., 4 — заглоточный медиальный у., 5 — подъязычный задний у., 6 — заглоточный латеральный у., 7 — глубокий шейный передний у., 8 —глубокий шейный средний у., 9 — поверхностный шейный у., 10 — глубокий шейный задний у., 11 — реберношейный у., 12 — узел грудной клетки, 13 — грудин-йый передний у., 14 — грудинный задний, диафрагмальный у., 15 — средостенные краниальные левые уу., 16 — межреберные уу., 17 — средостенные верхние уу., 18 — средостенные задние уу., 19 — бифуркационные левые уу., 20 — почечный у., 21 — поясничные аортальные уу., 22 — подвздошные латеральные уу., 23 — подвздошные медиальные уу., 24 — тазовый у., 25 — крестцовый средний у., 26 — крестцовые внутренние уу., 27 — седалищные уу., 28 — узел седалищного бугра, 29 — поверхностные паховые, или надвыменные, уу., 30 — надчревный у., 31 — глубокий паховый у.

Паховые поверхностные лимфатические  узлы  - lnn. iguinalis superticialis довольно крупные, расположены над задней четвертью вымени (надвыменные), у коров может быть два-три узла, у быков такие узлы лежат под лобковыми костями, позади семенного канатика. Собирают лимфу с кожи и мышц нижней поверхности задней части брюшной стенки, с кожи и мышечных слоев внутренней поверхности бедра и голени (до скакательного сустава_, с наружных половых органов.    

 Подколенный лимфатический узел – ln. popliteus расположен на икроножной мышце, в желобке между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей, и окружен жировой прослойкой. Он собирает лимфу с кожи, мышц, сухожилий и костей стопы, частично с голени, с глубоких мышц задней части конечностей, с мышц сухожилий, связок, суставов и костей средней части задней конечности. Выводные протоки этого узла впадают в глубокий паховой, передний тазовый, а иногда в седалищный лимфатические узлы. Чтобы найти подколенный узел, нужно сделать разрез по желобу между двуглавой мышцей бедра и полусухожильной мышцей на уровне коленного сустава глубиной 6-8 см. Узел находится против коленной чашечки.    

 Бронхиальный левый лимфатический узел – lnn. bronchialis sinister находится впереди корня левого бронха, прикрыт дугой аорты. Собирает лимфу с грудной части трахеи и пищевода, бронхов, сердца и частично легких. Лимфа поступает в грудной проток или в выносящий ствол средостенных лимфатических узлов.    

 Бронхиальный правый лимфатический узел - ln. bronchialis dexter располагается справа на трахее, у верхушки правого легкого. Собирает лимфу с верхушки легкого, с пищевода, трахеи и начала бронхов. Лимфу отводит в протоки средостенных лимфатических узлов.    

 Лимфатические узлы печени – lnn. hepatici лежат  у входных ворот печени, покрыты поджелудочной железой и иногда жировой тканью. Собирают лимфу с печени, поджелудочной железы, двенадцатиперстной кишки, с лимфатических узлов сычуга. Лимфа оттекает по выводным протокам, соединяющимся с кишечным стволом. С поверхности и на разрезе лимфатические узлы печени имеют темно-алый цвет и черные пятна.    

 Почечные лимфатические узлы – lnn. renales находятся у выхода почечных артерий из задней аорты. Собирают лимфу из почек. Выводные протоки впадают в поясничную лимфатическую цистерну.     

 Желудочно-лимфатические узлы – lnn. gastrici находятся на малой и большой кривизне сычуга и на поверхности рубца, сетки и книжки. Собирают лимфу с отделов желудка, с двенадцатиперстной кишки и селезенки. Лимфу отдают в поясничную лимфатическую цистерну.    

 Брыжеечные лимфатические узлы – lnn. mesenteriales лежат в брыжейке по ходу прикрепления  ее к лабиринту кишки. Собирает лимфу из межтканевых пространств стенки кишки и пищевой химус из лимфатических синусов кишечных ворсинок. Последний, смешиваясь с межтканевой лимфой, придает ей молочный цвет; по выводным протокам смесь лимфы с химусом поступает затем в брюшную цистерну. Отсюда и произошло название – «млечная цистерна».    

 Лимфатические узлы толстых кишок – lnn. colon собирают лимфу со стенок кишок и отдают в брюшную цистерну. С толстых кишок лимфа стекает в лимфатические узлы, расположенные между извилинами ободочной линии.

 

Рис. 2. Лимфатические узлы органов брюшной полости крупного рогатого скота :

1 — печеночный лимфатический ствол; 11 — желудочный лимфатический ствол; III — чревный лимфатический ствол; IV—брыжеечный лимфатический ствол; V — висцеральный лимфатический ствол: 1— воротные печеночные узлы, 2 — узлы сетки, 3 — рубцовые правые добавочные уу., 4 — узлы преддверия рубца, 5 — узлы сетки и сычуга, 6 — узлы книжки, 7 — дорсальные сычужные уу., 8 — вентральные сычужные уу., 9 — правые рубцовые уу., 10— узлы тощей кишки, 11 — узлы подвздошной кишки, 12 — узлы слепой кишки. 13 — узлы ободочной кишки. 

     Вопрос  №2. Вынужденный убой в Вашем хозяйстве (место  и способ убоя, причины  и пути реализации мяса; сравните с  действующими Правилами  и сделайте соответствующие  выводы). 

     Поселок Лузино находится в Омском районе Омской области. В поселке Лузино находится убойный пункт. Убой скота и разделка туш состоят в основном из следующих операций: оглушения, обескровливания, разделка и обработка туш, туалет туш. В поселке Лузино животных (свиней) оглушают электротоком. Свиней оглушают постоянным током напряженностью 80В. Электорооглушение проводят на ленточном конвейере с расположенной на нем резиновой пластиной, на которой закреплены электроды. При контакте животного с электродами наступает оглушение. Продолжительность оглушения 5 – 10с. Оглушенных свиней обескровливают путем введения острия ножа в нижней части средней линии шеи, где перерезают яремную вену и сонные артерии в месте выхода их из грудной полости. После обескровливания животного приступают к разделке туши. Для съемки шкуры свиную тушу подвешивают в вертикальном положении. Сначала проводят забеловку, а затем снимают шкуру со всей туши, за исключением головы. В последующем удаляют внутренние органы. Извлеченные внутренние органы нумеруют тем же номером, что и тушу. Затем туши распиливают на две полутуши. Разделка свиных туш включает также их туалет.