Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Мая 2012 в 00:47, контрольная работа
Сравнительная характеристика сахара и меда натурального:
По пищевой ценности, химическому составу
Пищевая ценность меда
Калорийность 328 кКал
Белки 0.8 гр
| Характеристика товара | Сливочное масло | Маргарин |
| Структура | Методом сбивания (мягкое), методом преобразования, термомеханический способ(структура кристалическая),вакуумный способ | Твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной, высокожирный (80-82%), с пониженной жирностью (65-72%), низкокалорийный (40-60%) |
| Свойства | 60-98% жира, усвояемость 95-98%, температура плавления 28-35С, содержание влаги до 25% | До 82% жира, усвояемость 97.5%, температура плавления 27-34С, содержание влаги до 17% |
| Сырье | Молоко, сливки | Рафинированные масла, кокосовое масло, животные жиры, саломас |
| Производство | Несоленое масло,соленое масло, вологодское масло,любительское, крестьянское, бутербродное, шоколадное, медовое, фруктовое, детское масло | Маргарин столовый, бутербродный, кондитерский, безмолочный и жидкий |
| Назначение | Употребление в пищу | Употребление
в пищу, для кондитерской промышленности,
для хлебопекарной |
| Показатели качества | Вкус и запах чистый без посторонних привкусов и запахов; консистенция плотная, однородная, поверхность на разрезе слабоблестящая и сухая на вид с наличием капель влаги, консистенция мягкая без капель влаги, цвет от болого до светло- желтого однородный | Вкус и запах чистый, молочный или молочнокислый, консистенция при температуре 10С легкоплавкая, однородная, пластичная блестящая; в 1 сорте допускается слабоблестящая, матовая на срезе; цвет – светло-желтый, однородный по всей массе; содержание ввлаги не более 16-17%, температура плавления 27-32% |
| Дефекты | Горький вкус, салистый привкус, кормрвые привкусы, олеистый вкус, прогорклый вкус, пожелтевшая кромка масла, крошливая консистенция, неравномерная окраска, не плотная набивка масла в тару, небрежная заделка пергамента, нечеткая маркировка | Салистый пригорклый привкус, ясно выраженный вкус растительного масла, нечистый вкус, выступание на маргарине капель воды, крошливая мягкая или твердая консистенция |
| Условия и сроки хранения | Хранить при температуре не выше -3С и относительной влажности воздуха не более 80%: 10 суток – в пергаменте, 20 суток в фольге, 15 – в стаканчиках и коробочках из полимерных материалов, 90 суток в металлических банках | Хранят при
относительной влажности |