Автор работы: Пользователь скрыл имя, 14 Декабря 2011 в 17:40, контрольная работа
Данный обзор посвящен анализу российского и мирового рынка растительного масла за последние несколько десятков лет и прогнозу его развития до 2011 года.
За последние несколько лет рынок растительного масла в России претерпел существенные структурные изменения. В 2003-2004 годах он приблизился к точке своего перелома.
Перед тем как описывать динамику рынка растительного масла, посмотрим на динамику развития розничного рынка России в целом, т.е. на изменения объемов покупок всех товаров и услуг населением.
1.Состояние и перспективы развития современного мирового и российского рынка: растительного масла……………………………………………………...2
2.Цена потребления как критерии конкурентоспособности товара………….14
3.Сравнительный анализ качества растительных масел отечественного и импортного производства……………………………………………………….17
Список литературы………………………………………………………………23
Анализ жирно-кислотного состава образцов показал, что все масла, на этикетках которых указано, что они рафинированные дезодорированные, такими и являются. Оливковое и льняное масса являются нерафинированными. До термической обработки цвет соответствовал требованиям СТБ у всех образцов, вкус и запах у рафинированных масел отсутствовал.
Однако после термической обработки не все масла показали себя с лучшей стороны: цвет изменился во всех образцах, но соответствовал требованиям СТБ. Все масла остались прозрачными, кроме образцов под №5 («Затея» – кукурузное (Россия)) и №7 (Льняное), в которых сразу при нагревании образовались хлопья, затем выпавшие в осадок. У образцов под номерами 2, 5, 6 и 7 появился вкус и запах: у №2 («Золотая капля» (Беларусь)) – появился явно выраженный вкус и запах жареных семечек; у №5 («Затея») – неприятный вкус и запах молодых кукурузных початков. Это не соответствует требованиям СТБ. У №6 (Оливковое) – слабый вкус и запах оливок; у №7 (Льняное) – явно выраженный вкус и запах семян льна, что допускается в нерафинированных маслах.
При определении рН – растворов видно, что все образцы до термической обработки имели рН меньше 6,5, что свидетельствует о достаточном количестве полиненасыщенных жирных кислот. После обработки рН уменьшилась. У образца под №4 показатель рН стал близок к 7, а у образца под №2 – больше 7, что свидетельствует о низком содержании полиненасыщенных жирных кислот. И определение кислотного числа это подтвердило. По стандартам СТБ кислотное число в рафинированных подсолнечных и кукурузных маслах должно быть не более 0,4; у образцов под №2 («Золотая капля») и №4(«Донской янтарь») оно оказалось очень низким – 0,13 и 0,19 соответственно. А у образца под №5 показатель рН практически не изменился, однако кислотное число оказалось равное 0,6; при норме не более 0,4. Что свидетельствует о низком качестве масла. По свойствам оно подходит больше к нерафинированным маслам.
У нерафинированных льняного (образец №7) и оливкового (образец №6) масел рН до термической обработки было меньше 4,0, а после термической обработки увеличилось до 4,0 и 4,3 соответственно. Кислотное число этих масел оказалось равным 1,31 и 1,17, что не превышает допустимые нормы.
Список
литературы.