Классификация и принципы формирования мясных полуфабрикатов на примере «Щелковский МПК»

Целью моей работы является рассмотрение и обоснование различных факторов, которые влияют на качество конечных мясных полуфабрикатов.
В данной курсовой работе я ставлю перед собой следующие задачи:
- рассмотреть ассортимент и классификацию мясных полуфабрикатов;
- изучить хранение и транспортировку мясных полуфабрикатов;
- перечислить и проанализировать влияние различных факторов на качество мясных натуральных полуфабрикатов;
- рассмотреть ассортимент полуфабрикатов на примере «Щелковский МПК»;
- провести анализ органолептической и физико - химичесих показателей мясных полуфабрикатов (пелеменей).

Введение……………………………………………………………………………
1. Классификация и принципы формирования мясных полуфабрикатов.
2. Факторы, формирующие качество мясных полуфабрикатов……………
2.1. Характеристика основного сырья……………………………………………
2.2. Дополнительное сырье, применяемое при производстве мясных полуфабрикатов……………………………………………………………………
2.3. Использование белковых добавок при производстве мясных и мясосодержащих продуктов……………………………………………………….
3. Ассортимент и качество мясных полуфабрикатов реализуемых на предприятии на ООО «Щелковский МПК»……………………………...
3.1 Характеристика ассортимента…………………………………………………
3.2. Объекты и методы исследования…………………………………………….
3.3. Результаты исследований и их обсуждения…………………………………
4. Обеспечение безопасности мясных и мясосодержащих полуфабрикатов…………………………………………………………………..
Выводы…………………………………………………………………………….
Список использованных источников…………………………………………..