Карамельные изделия

          Технология производства карамели включает следующие основные стадии: подготовку сырья, приготовление карамельной массы, охлаждение, ее обработку, формование, упаковывание, фасование карамели. Витаминные премиксы предварительно разводили в небольшом количестве воды и вносили на конечной стадии уваривания карамельной массы. Экстракты лекарственных трав также добавляли на конечной стадии данной операции.

         Был разработан алгоритм экспертизы обогащенных изделий, который представляет собой оценку органолептических, физико-химических показателей качества и безопасности, а также содержания основных витаминов и минеральных веществ в готовом продукте, в том числе при хранении.

         Изучали влияние премиксов и экстрактов лекарственных трав на потребительские свойства продукта. В результате установили регламентируемые требования по органолептическим и физико-химическим показателям.

          Все образцы имеют высокие качественные характеристики. Обогащающие добавки не оказывают отрицательного влияния на органолептические свойства готовой продукции. При использовании лекарственных трав улучшаются ее вкус и аромат.

          Установлено, что все образцы соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.107801. Разработаны рекомендуемые нормы суточного потребления готовой продукции с учетом массы одной карамели (3,25г) и пищевой ценности.

          Содержание незаменимых нутриентов в карамели при условии использования в рационе двух изделий в день обеспечивает потребность организма в этих веществах на 11-55 % от суточной нормы.

          Таким образом, леденцовую карамель, включающую лекарственные травы и витаминно-минеральные премиксы, можно считать продуктом направленного функционального назначения.[4] 
 
 

Заключение 

         Карамельные изделия по объему производства среди различных видов кондитерских изделий занимает одно из первых мест.

         Карамель является специфическим товаром, предоставляющим большую свободу творчества производителю начиная от вкусовых качеств продукта и заканчивая этикеткой. Наиболее популярные виды этикетки: улучшенная парафинированная бумага, яркая кэшированная фольга, блестящая металлизированная этикетка и прозрачная пленка.

          В настоящее время необходимо уделять внимание производству карамели, имеющей повышенные функциональные показатели. Для этого необходимо использовать натуральные растительные экстракты.

           Одним из перспективных направлений является создание карамели с пористой структурой. Такая карамель обладает улучшенными механическими показателями и увеличенным сроком годности.

           С целью повышения пищевой и биологической ценности необходимо изготавливать «жевательную» карамель на основе желатина с добавлением натуральных обогатителей – биологически ценных порошкообразных многокомпонентных полуфабрикатов из ананасового, апельсинового, клюквенного концентратов, которые богаты минеральными, белковыми, пектиновыми веществами, органическими кислотами, витаминами, а также увеличить производство карамели с уменьшенным содержанием сахара.

           Немаловажным направлением в формировании ассортимента и улучшения качества карамели, считаю производство карамели с уменьшенным содержанием сахара, а также производство кондитерских изделий для диабетиков.

         В данной курсовой работе была  рассмотрена товароведная характеристика  ассортимента и потребительских  свойств карамельных изделий, были решены поставленные в начале работы задачи:

         1) проанализирована ценность карамельных изделий как пищевого продукта;

         2) изучены факторы формирования качества карамельных изделий;

         3) рассмотрена классификация и ассортимент карамельных изделий;

         4) изучены качество и пути совершенствования карамельных изделий реализуемых в розничной торговой сети. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованных источников

1. Еремеева Н.В., Калачев С.Л. Конкурентоспособность товаров и услуг. - М.: КолосС, 2008.
2. Лифиц И.М. Формирование и оценка конкурентоспособности товаров и услуг. -М.: Эксмо, 2009.
3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. -М.: Деловая литература, 2009.
4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. -М.: Деловая литература, 2007.
5. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. -М.: ИТК "Дашков и К", 2005.
6. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров. Учебное пособие для торговых вузов - 2-е изд.; переработ. - М.: Экономика, 2007г. - 402с.
7. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Учебное пособие. М.: ИКЦ "МарТ", 2009г. - 208с.
8. Журнал: Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки, издательство Пищевая промышленность, 2007 №2
9. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2007 №3
10. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1

         11.http://www.ros-test.ru (Ростест-Москва: нормативные документы по направлениям деятельности: метрология, поверка, калибровка, сертификация, экспертиза качества, испытания).