Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Января 2012 в 14:16, курсовая работа
При разработке новых видов шоколада и совершенствовании уже выпускаемых изделий существенное значение имеет оценка потребителями атрибутов качества продуктов. Эта оценка может отличаться от органолептических характеристик, определенных профессиональной дегустационной панелью. Однако потребительская оценка играет решающую роль в продвижении и продажах продукта. В условиях высокой конкуренции важное значение имеет качество шоколада в восприятии потребителей.
Введение………………………………………………………………………...3
1 Сущность и применение профильного анализа……………………………5
2 Опыт применения профильного анализа в экспертной оценке
пищевых продуктов……………………………………………………………9
3 Характеристика этапов проведения профильного анализа шоколада.
Разработка дескрипторов показателей шоколада…………………………..12
4 Профильный анализ шоколада…………………………………………….15
Заключение……………………………………………………………………25
Список использованных источников…………………