Экспертиза товара

- наименование продукта, наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения,

- указание на особые способы обработки продукта (при необходимости),

- сведения рекламного характера (при необходимости), условия хранения (при необходимости), срок годности (для мытых, герметично упакованных свежих фруктов, овощей и полуфабрикатов из них; см. п. 3.5 ГОСТ Р 51074-97), обозначение нормативного или технического документа, которому соответствует продукт, для продуктов переработки плодов и овощей:

- наименование продукта, наименование и адрес изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера, наименование страны и места происхождения,

- товарный знак изготовителя (при наличии), масса нетто или объем продукта,

- масса или массовая доля основного продукта (для продуктов, приготовленных в сиропе, маринаде, рассоле, заливке), массовая доля фруктовой или овощной части (для нектаров, напитков), пищевая ценность продукта (с указанием содержания витаминов, добавок в продуктах специального назначения), указание на особые способы обработки сырья, полуфабриката или готового продукта, содержание подсластителей (для диабетических консервов), рекомендации по приготовлению и использованию продукта (при необходимости), сведения рекламного характера (при необходимости), условия хранения, если они отличаются от обычных, дата изготовления, срок годности, обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт,

При решении вопроса о принадлежности продукции к данной партии в случае свежих плодов и овощей эксперт должен обратить внимание на указание товарного сорта продукции, помологического сорта, разновидности плодов, ампелографического сорта винограда, товарно-помологической группы орехов, ботанического сорта, сортотипа овощей и прочих отличительных признаков продукции, описываемых в стандарте, а также на указание степени предварительной подготовки продукции перед поставкой в торговую сеть (например, для петрушки: петрушка с зеленью, зелень обрезная, обрезные корнеплоды; для свежего зеленого лука: обрезной, необрезной и т.п.). Для отечественной продукции желательно указание способа выращивания овощей и зеленных культур. При описании идентификационных признаков в случае сертификации свежих плодов и овощей целесообразно использовать следующие государственные стандарты:

ГОСТ 27519-87 "Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 1",

ГОСТ 27520-87 "Фрукты и овощи. Морфологическая и структуральная терминология. Часть 2",

ГОСТ 27521-87 "Фрукты. Номенклатура. Первый список",

ГОСТ 27522-87 "Фрукты. Номенклатура. Второй список",

ГОСТ 27523-87 "Овощи. Номенклатура. Первый список",

ГОСТ 27524-87 "Овощи. Номенклатура. Второй список",

ГОСТ 23493-79 "Картофель. Термины и определения",

Наличие как можно более подробного описания сертифицированной продукции является гарантией того, что выданный органом по сертификации сертификат соответствия не будет использован для передачи в реализацию продукции, не проходившей проверку. Исходя из этого, вопреки требованиям действующих "Правил сертификации" целесообразно в случае сертификации партии свежих плодов и овощей указывать в сертификате срок его окончания, соответствующий сроку хранения продукта.

В случае продуктов переработки плодов и овощей при "привязке" сертификата соответствия к определенной партии продукции важно указание в сертификате даты изготовления и срока годности продукции.

В действующих нормативных документах на продукты переработки плодов и овощей под "датой изготовления" понимается год, месяц, число и номер смены, так как в соответствии с действующими правилами выборочного приемочного контроля однородной партии продукции, для случая которой применим выборочный контроль, считается продукция, изготовленная из одного сырья и в одних и тех же условиях, а таковой считается продукция одной смены выработки. Многие импортеры не указывают смену и даже дату выработки продукта на этикетке или на крышке консервной банки. В этом случае, выдавая сертификат на продукцию с неполной информацией в маркировке, рискует орган по сертификации, так как под действие такого сертификата может попасть продукция, не подвергавшаяся испытаниям, и которая может оказаться дефектной. Рискует также и поставщик продукции, так как в случае забраковки по показателям безопасности такой продукции с недостаточным объемом информации на этикетке из торговой сети должна быть изъята вся продукция данного наименования и данного поставщика одного месяца выработки (если не указана дата выработки) или одного года выработки (если не указан месяц выработки). Если речь идет о сертификации серийно выпускаемой продукции и использовании схемы 3а (или 4а, 10а), то отсутствие на этикетке консервированного продукта указаний даты и смены выработки свидетельствует о том, что система обеспечения качества, действующая на предприятии, имеет существенные изъяны: не обеспечена возможность идентификации и прослеживания продукции и, следовательно, не обеспечена возможность оперативного устранения недостатков в производстве, возможность "саморегулирования" и обеспечения заданного уровня качества. В соответствии с требованиями ГОСТ 13799-81 "Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная консервированная. В случае сертификации консервов (по любой из схем) в сертификате соответствия целесообразно указать вид и вместимость тары, поскольку с точки зрения микробиологических показателей безопасности более или менее обоснованные гарантии могут быть даны в результате испытаний консервов, фасованных в тару определенной вместимости, для которой разрабатывался и проверялся конкретный режим стерилизации или пастеризации.

Что касается второй задачи - собственно идентификации продукта, то для ее решения, как правило, требуются дополнительные испытания, позволяющие выявить фальсификацию продукта.

Общая классификация свежих плодоовощных товаров

Свежие плодоовощные товары делятся на три подгруппы: плоды, овощи, грибы.

Свежие плоды, овощи и грибы подразделяются на следующие классификационные группировки:

Плоды делятся на сочные и сухие плоды.

Сочные плоды делятся на подгруппы и виды:

-семечковые - виды: яблоки, груши, айва, рябина, ирга, мушмула;

-косточковые -виды: вишня, черешня, абрикосы, персики, слива, кизил;

-ягоды имеют три подгруппы:

настоящие - виноград, смородина, крыжовник, облепиха, клюква, брусника, черника, голубика, жимолость, лимонник;

сложные - малина, ежевика, морошка, шелковица;

ложные - земляника, клубника, шиповник;

-субтропические разноплодные -- виды: хурма, гранаты, инжир, фейхоа, маслины, киви;

-цитрусовые виды: мандарины, апельсины, лимоны, грейпфруты, цитроны, померанцы, лайм и пр.;

-тропические плоды: ананасы, бананы, манго, финики, папайя,

авокадо и др.;

Сухие плоды - орехоплодные делятся на три подгруппы:

настоящие виды: лещина и фундук;

-костянковые  виды: грецкий орех, миндаль, фисташки, каштан и др.;

-ложные: кедровый орех, арахис, кокос, кешью;

Овощи подразделяются на две подгруппы: вегетативные и плодовые овощи.

Вегетативные овощи:

-клубнеплоды виды: картофель, топинамбур, батат;

-корнеплоды типа моркови, виды: морковь, петрушка, сельдерей, пастернак; типа свеклы, виды: свекла столовая; типа редьки, виды: редис, редька, репа, брюква;

-капустные овощи подгруппы: кочанные: капуста белокочанная, краснокочанная, брюссельская, савойская; цветочные: цветная, брокколи; стеблеплодные: кольраби;

-луковые овощи подгруппы:- луковичные: лук, чеснок; зеленные луки: порей, батун, слизун, шалот, шнитт, душистый, многоярусный, черемша;

-салатно-шпинатные овощи подгруппы: пресные салаты: листовой, кочанный салат, салат-ромэн, пекинская-салатная капуста; горькие салаты: витлуф, эндивий, эскариол, кресс-салат, листовая горчица; шпинатные: щавель, шпинат, мангольд, крапива и др.;

-пряно-вкусовые овощи подгруппы: корневищные: хрен, катран; листовые: укроп, фенхель, кориандр, эстрагон, мята, мелисса, чабер, базилик, майоран и др.;

-десертные овощи - виды: ревень, спаржа, артишок. Плодовые овощи:

-тыквенные овощи-виды: тыквы, кабачки, патиссоны, огурцы, арбузы, дыни;

-томатные овощи - виды: томаты, баклажаны, сладкий перец;

- зернобобовые овощи - подгруппы зерновые: сахарная кукуруза; бобовые: зеленый горошек, фасоль, бобы.

Грибы делятся на три группы::

-трубчатые грибы -виды: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики;

-пластинчатые -виды: грузди, опята, сыроежки, волнушки, рыжики, шампиньоны, вешенки и др;

-сумчатые - виды: сморчки, трюфели.

3. Особенности экспертизы меда

Поскольку за последние годы рынок пчелиного меда в России стабилизировался и цены на мед, как и во многих других странах, превышают цены на сахар в 8 - 10 раз, то возникают большие проблемы с качеством потребляемого населением пчелиного меда в России.

Поэтому в настоящее время все острее стоит проблема с проведением всесторонней экспертизы качества пчелиного меда, поступаемого и реализуемого на рынках России, поскольку существующие показатели качества как по требованиям ветсанэкспертизы, так и действующего стандарта, не позволяют защитить потребителя от некачественной (прежде всего, фальсифицированной) продукции.

При проведении экспертизы качества с целью установления вида пчелиного меда эксперт должен определить для себя круг решаемых при этом задач и методов, которыми он располагает. Рассмотрим круг задач, которые может решить эксперт при данной цели.

Определение цветочного меда. Цветочный мед имеет следующие отличия от падевого:

1. Ясно выраженный аромат цветков, с которых он получен;

2. Наличие пыльцевых зерен разных растений, с которых он получен;

3. Различные цвета от бесцветного до коричневого (с преобладанием желтых оттенков).

Падевый мед отличается от цветочного по следующим показателям:

1. Присутствие только ветроопыляемых растений;

2. Цвет от янтарного до темно-бурого и даже черного;

3. Консистенция вязкая тягучая, липкая в 2-3 раза превосходит показатели цветочного меда при той же температуре;

4. Удельная электропроводность в 1,5 раза больше и составляет до 0,00170 сим/смІ;

5. Удельное вращение плоскости поляризованного луча имеет положительные значения;

6. Содержание зольных элементов до 1,5%;

7. Положительная реакция с уксуснокислым свинцом; известковой водой.

В свою очередь цветочный мед может быть определен по ботаническому происхождению на отдельные монофлорные по следующим показателям:

1. По содержанию доминирующей пыльцы. Для установления ботанического вида меда необходимо, чтобы содержание (%) цветочной пыльцы данного растения по отношению к общей массе пыльцы было не ниже: лавандовый 10; шалфейный 20; акациевый, вересковый, гречишный, клеверный, липовый, люцерновый, рапсовый, цитрусовый 30; подсолнечниковый 35; каштановый, эспарцетовый, хлопчатниковый 45.

2. По составу сахаров. Установлено, что для липового меда характерно высокое содержание мальтозы (5,0 - 8,0%), среднее или низкое содержание фруктозы (32,8 - 41,5%), среднее или высокое содержание глюкозы (51,0 - 55,0%). В хорошо созревших липовых медах почти полностью отсутствует сахароза, отношение альфа-глюкоза/бета-глюкоза около 1,0, отношение фруктоза/глюкоза ниже 0,8, степень сладости составляет менее 113 единиц.

Для белоакациевого меда по составу сахаров характерно среднее содержание мальтозы (2,5 - 5,7%), среднее содержание фруктозы (39,0 - 44,0%), среднее или высокое содержание глюкозы (47,0 - 58,0%), обязательное присутствие- сахарозы (0,5 - 0,9%), отношение альфа-глюкоза/бета-глюкоза менее 1,0, отношение фруктоза/глюкоза ниже 0,95, степень сладости составляет 109-113 единиц.

Для подсолнечникового меда специфично низкое содержание мальтозы (0,8 - 2,9%), среднее содержание фруктозы (37,6 -44,1%), среднее или высокое содержание глюкозы (52,0 - 56,5%), обязательное присутствие сахарозы (0,3 - 0,8%). Другие дисахариды содержатся в очень небольших количествах. Отношение альфа-глюкоза/бета-глюкоза больше или равно 0,98, отношение фруктоза/глюкоза не более 0,86, степень сладости составляет 113,6-116 единиц.

Для донникового меда является показательным среднее содержание мальтозы (3,5 - 4,3%), среднее или высокое содержание фруктозы (40,0 - 50,0%), содержание глюкозы сильно колеблется от 45,0% до 55,0%, содержание сахарозы около 0,6%, отношение альфа-глюкоза/бета-глюкоза больше 0,97, отношение фруктоза/глюкоза имеет большие колебания (1,11 - 0,73), степень сладости этого меда составляет более 112 единиц.

Эспарцетовый мед характеризуется средним или низким содержанием мальтозы (1,5 - 3,7%), среднее содержание фруктозы (38,4 - 44,0%), средним или высоким содержанием глюкозы (48,5-57,0%), отсутствием сахарозы в созревших медах и значительное ее количество в недозревших (1,9 - 3,7%), отношением альфа-глюкоза/бета-глюкоза более 0,97, а отношение фруктоза/глюкоза менее 0,91, средней степенью сладости (110,0 - 115,0 единиц).