Экспертиза качества сыра

Сегодня уже не представляется возможным точно сказать, когда и где именно появился сыр. Но, точно известно, что сыр ели ещё первобытные люди. Учёные-археологи предполагают, что ещё в неолите человек умел делать сыр. Как он дошёл до этого? Путём наблюдения за молоком, которое сворачивается под воздействием тепла? Может быть. Но результаты раскопок поселений того времени утверждают, что сыр появился около 7 тысяч лет назад.

1 Глава Товароведческая характеристика сыра
1.1 История возникновения сыра
1.2 Химический состав и пищевая ценность сыра
1.3 Факторы определяющие качество сыра
1.3.1 Сырье, применяемое для производства сыра
1.3.2 Технология производства сыра
1.4 Дефекты сыра
1.5 Упаковка, маркировка и хранение сыра
2 Глава Экспертиза качества сыра
2.1 Объекты и методы исследования
2.1.1 Отбор и подготовка проб
2.1.2 Определение органолептических показателей
2.1.3 Определение физико-химических показателей
2.2 Результаты и их обсуждения
3 Глава Улучшение качества сырной продукции
3.1 Современное состояние рынка сыра
3.2 Фальсификация сыра
3.3 Предложения и рекомендации
Заключение
Список использованных источников