Экспертиза качества переработанного картофеля

ВВЕДЕНИЕ 

. 

Картофель во все времена считался вторым хлебом. С биологической точки зрения, в нем содержатся наиболее ценные углеводы, минеральные вещества, в  том числе калий, железо и фосфор, входящий в состав нервной и костной  ткани, необходимая для активизации  работы кишечника клетчатка, а также  витамины — С и группы В и даже до 2 г белка в 100 г!

Доработать. 
 

1.Характеристика торгового предприятия.

Характеристика  магазина «О’КЕЙ»

«О’КЕЙ» - динамично развивающаяся розничная  сеть в России, одном из крупнейших европейских продуктовых розничных  рынков с большим потенциалом  дальнейшего роста. Группа компаний «О’КЕЙ» насчитывает 61 торговый комплекс в Северо-Западном, Южном, Центральном, Уральском и Сибирском регионах. Общая торговая площадь магазинов  «О’КЕЙ» составляет 299,0 тыс. кв.м.  В Санкт-Петербурге, где работает уже 32 магазина, «О’КЕЙ» признан самым сильным брендом, по данным исследования рынка компании AC Nielsen, проведенного в мае 2010 года.

Компания  представлена в форматах гипермаркета «О’КЕЙ» и супермаркета «О’КЕЙ – Экспресс». Гипермаркет «О’КЕЙ»  организован по принципу классического  европейского гипермаркета с широчайшим выбором различных товаров и  услуг по доступным ценам, собственной  пекарней, большой автомобильной  парковкой, просторными светлыми залами, детской игровой площадкой и  полным спектром дополнительных услуг: салоном связи, аптекой, отделением банка, химчисткой, кафе. Супермаркет  «О’КЕЙ – Экспресс» – это  удобство совершения покупок по доступным  ценам рядом с домом.

С 2007 года группу компаний «О’КЕЙ» возглавляет  Патрик Лонге, опытный руководитель в международном розничном бизнесе. В магазинах и офисах Компании по всей России работает порядка 17 тыс. cотрудников. «О’КЕЙ» уделяет большое внимание обучению сотрудников и помогает им добиваться профессиональных успехов. Высокая культура торговли – основополагающий принцип работы  Компании. 

Основные  принципы работы сети:

- В структуре предприятия самая важная должность- «Покупатель»

- Ассортимент  оптимизируется таким образом,  чтобы удовлетворить ежедневные  запросы покупателей. 

- Постоянные  усовершенствования организации торгового процесса позволяет покупателям приобретать товары высокого качества по выгодным ценам.

- Планировка  магазинов должна быть максимально  комфортным для посетителей.

«О’КЕЙ» предлагает покупателям собственные  торговые марки молочных, мясных и  других продуктов и товаров повседневного  спроса без рекламных наценок, с  надежным качеством: продукты категории  no name, продукты под маркой «О’КЕЙ», одежда Emotion lady, Emotion man и Emotion kids, спортивные товары Fire mark, посуда Element.

Ассортимент товаров включает около 64 тыс. наименований: продукты питания, собственную кулинарию  и выпечку, одежду, обувь, спортивные товары, товары для дома, бытовую  технику, игрушки, детские товары.  В гипермаркетах «О’КЕЙ» насчитывается более 35 тыс. активных наименований, в супермаркетах «О’КЕЙ – Экспресс» – более 9 тыс. активных наименований1.

Инструментом, с помощью которого осуществляется регулирование ассортимента товаров  в магазине ,является ассортиментный перечень. В него включается перечень наименований товаров, соответствующий установленной широте ассортимента, и минимально необходимое количество разновидностей товаров, которые должны быть постоянно в продаже. 

Таблица 1- Ассортиментный перечень магазина «О’КЕЙ».

 

Продукция должна реализовываться при наличии  документов, подтверждающих качество, а скоропортящиеся продукты –  при наличии холодильного оборудования.

На построение ассортимента оказывают влияние  следующие факторы: размер магазина, его техническая оснащённость; условия  товароснабжения, наличие постоянных поставщиков; численность обслуживаемого населения. На формирование ассортимента товаров в данном торговом предприятии сильное влияние оказывает социальный состав обслуживаемого населения, характер его трудовой деятельности, социальное обеспечение и уровень доходов. 
 

2.Основная часть исследования.

2.1. Анализ ассортимента  заданной продукции  на предприятии  торговой сети  г.Н.Новгорода.

Рассмотрим  структуру ассортимента картофельных продуктов на предприятии «О’КЕЙ».

Таблица 2.1 – Структура ассортимента картофельных товаров магазина «О’КЕЙ» по производителям.

 
 

 

Рис.1 Удельный вес производителей в ассортименте картофельных товаров

1) ООО  "Фрито Лей Мануфактуринг";

2) Procter & Gamble Manufacturing, ООО "Русскарт";

3) ООО  «Маревен Фуд Сэнтрал»;

4) ГК  «Скайс»;

5) F.E.S. Lot 793, Taman Industri Subang;

6) ОАО  "Житомирский маслозавод";

7) ЗАО  Управляющая Компания "СБ";

8) ООО  Продсоюз 
 

Таблица 2.2 – Структура ассортимента картофельных товаров в зависимости от  калорийности: 
 
 
 

 

Из таблицы  видно, что наибольшую долю в ассортименте занимает картофель фри с калорийностью 303 ккал, он составляет 52,2% от всего ассортимента, на втором месте чипсы с 537 ккал- 25%, и пюре б/п с 537 ккал составляет 22,8% от всего ассортимента.

 

Рис.2 Удельный вес ассортимента картофельных товаров в зависимости от калорийности

1)Картофель  фри

2)Чипсы

3)Пюре  б/п 
 
 
 
 

Таблица 2.3 –Структура ассортимента картофельных товаров в зависимости от тепловой обработки

 

Таблица показывает, что 55,2 %  от всего ассортимента составляет жарка картофеля, а сушка составляет 44,8 %. 

 

Рис.3  Удельный вес ассортимента картофельных товаров в зависимости от тепловой обработки

1)Жареные  картофельные товары

2)сушеные картофельные товары 
 
 
 

Таблица 2.4 структура ассортимента картофельных товаров в зависимости от вида упаковки

 

Рассмотрев  структуру ассортимента в зависимости  от вида упаковки можно сделать вывод, что наибольшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка -49,1%; доля картонной упаковки составляет 26,8%;пластмассовая банка составляет 24,1% от всего ассортимента.

Рис.4 Удельный вес ассортимента картофельных товаров  в зависимости от вида упаковки

1)Мягкая  упаковка

2)Картонная  упаковка

3)Пластмассовая  банка

На основании  изложенного материала можно  сделать выводы, что наибольшую долю в ассортименте составляет компания ООО "Фрито Лей Мануфактуринг";а именно 16,9%. в зависимости от содержания жирности наибольшую долю в ассортименте занимает картофель фри калорийностью  303кКал , удельный вес которого составляет 52,2% от всего ассортимента; в зависимости от тепловой обработки  55,2% от всего ассортимента составляет жарка; ; а в зависимости от вида упаковки наибольшую долю в ассортименте занимает мягкая упаковка- 57,24%.

     2.2. Краткая характеристика  технологии производства  заданного вида  продукции.

Технология  производства картофельных чипсов.