Иследование асортимента ржано - пшеничного хлеба и сравнительная характеристика качества бородинского хлеба разных производителей

Цель: Рассмотреть ассортимент ржано-пшеничного хлеба. Провести контроль качества Бородинского формового хлеба производства ОАО «Хлебодар», ОАО «Форнакс» и ЧП Белов и выявить, соответствуют ли показатели качества данных изделий требованиям ГОСТ 28807-90 «Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки». Общие технические условия.

Введение
Глава 1. Обзор литературы
1.1.Общие сведения о хлебе
1.2.Сырье, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба
1.3.Производство хлеба
1.4.Ассортимент ржано-пшеничного хлеба
1.5.Требования к качеству и безопасности ржано-пшеничного хлеба
1.6.Дефекты хлеба
1.7.Хранение хлеба, упаковка
1.8.Идентификация и фальсификация ржано-пшеничного хлеба
Глава 2. Объекты и методы исследования
2.1.Объекты исследования
2.2.Отбор проб
2.3.Методы исследования
Глава 3. Результаты исследования
3.1.Состояние рынка хлеба
3.2.Ассортимент бородинского хлеба в супермаркетах г. Омска
3.3. Результаты физико-химических исследований
3.4. Анализ предпочтений потребителей
Заключение и выводы
Библиографический список
Приложения