Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Апреля 2011 в 09:53, реферат
Актуальность данной темы подтверждается необходимостью изучения пищевых и товароведных характеристик низкокалорийных творожных и изделий, поскольку это продукт пользуется спросом у потребителей, а потому является обязательной составляющей ассортимента каждого магазина.
На основании выше сказанного целью выпускной квалификационной работы явилось обоснование использования обезжиренного творога и пектина при разработке нового ассортимента низкокалорийных творожных изделий.
Органолептические показатели качества творожной массы
| Наименование показателя | Характеристика |
| Внешний вид и внешний вид | Нежная, однородная, в меру плотная, с наличием внесенных пищевых продуктов. Для продукта с массовой долей жира не более 10,0 % допускается легкая мучнистость. |
| Вкус и запах | Для творожной массы —чистый, кисломолочный, сладкий, с выраженным вкусом и запахом используемых пищевых продуктов и /или пищевых добавок. |
| Цвет | Для творожной массы — белый, белый с кремовым оттенком или обусловленный цветом внесенных пищевых продуктов. |
Информация о работе Характеристика творожных изделий на рынке