Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2011 в 21:05, курсовая работа
Значение колбас в питании определяется многими факторами, главными из которых являются следующие: возможностью получения различных видов сырья, главным образом мяса и специй, более питательного продукта, по сравнению с использованием в питании отдельных ингредиентов смеси, и второе минимальной затратой времени на приготовление колбас для употребления в домашних условиях. Большинство колбас употребляют без термической подготовки.
Введение
1.Литературный обзор:
1.1 Потребительские свойства ………………………………………….3
1.2-Класификация ………………………………………………………5
1.3-Требование к качеству;……………………………………………..7
1.4-Дефекты;…………………………………………………………... 10
1.5-Упаковка,маркировка,транспортировка и условия хранения…11
2.Исследовательская часть:
2.1. Анализ ассортимента.…………………………………………… 14
2.2. Объекты и методы исследования.……………………………….16
2.3. Оценка качества выбранных объектов………………………….18
Выводы и предложения………………………………………………..24
Список литературы и приложения…………………………………....26
Колбаса «Эстонская» Минского мясокомбината высшего сорта
| Наименование показателей качества | Нормативные требования | Фактические результаты | Вывод |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью | Батоны с чистой сухой поверхностью | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Консистенция | Упругая | Упругая | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен, равномерно перемешан и содержит кусочки различного мясного сырья и шпика размером не более 25 мм(или без них), сыра сычужного не более 6 мм и включения пряностей(или без них) | Фарш светло-розовый, содержит пряности, кусочки шпика | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, запахом чеснока или без него, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха. | Приятный, без постороннего запаха и вкуса. | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Форма и размер батонов | Батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 30 см или в виде колец и полуколец. Допускаются батоны овальной, шарообразной или любой другой формы | прямой, 27см | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Товарная отметка батонов(вязка) | Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Соответствует СТБ 126-2004 |
Колбаса «Докторская» Минского мясокомбината высшего сорта
| Наименование показателей качества | Нормативные требования | Фактические результаты | Вывод |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью | Батоны с чистой сухой поверхностью | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Консистенция | Упругая | Упругая | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен, равномерно перемешан и содержит кусочки различного мясного сырья и шпика размером не более 25 мм(или без них), сыра сычужного не более 6 мм и включения пряностей(или без них) | Фарш тёмно-розовый, без серых пятен. | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, запахом чеснока или без него, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха. | Приятный, без постороннего запаха и вкуса. | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Форма и размер батонов | Батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 30 см или в виде колец и полуколец. Допускаются батоны овальной, шарообразной или любой другой формы | Прямой, 27 см | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Товарная отметка батонов(вязка) | Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Соответствует СТБ 126-2004 |
Колбаса «Родничок» Ошмянского мясокомбината 2-го сорта
| Наименование показателей качества | Нормативные требования | Фактические результаты | Вывод |
| Внешний вид | Батоны с чистой сухой поверхностью | Батоны с чистой сухой поверхностью | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Консистенция | Упругая | Упругая | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Цвет и вид фарша на разрезе | Фарш от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен, равномерно перемешан и содержит кусочки различного мясного сырья и шпика размером не более 25 мм(или без них), сыра сычужного не более 6 мм и включения пряностей(или без них) | Фарш розовый, содержит пряности | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Запах и вкус | Свойственный данному виду продукта, с ароматом пряностей, запахом чеснока или без него, в меру солёный, без посторонних привкуса и запаха. | Приятный, без постороннего запаха и вкуса. | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Форма и размер батонов | Батоны прямые или слегка изогнутые длиной от 15 до 30 см или в виде колец и полуколец. Допускаются батоны овальной, шарообразной или любой другой формы | Прямой, 30 см | Соответствует СТБ 126-2004 |
| Товарная отметка батонов(вязка) | Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Прямые батоны
с поперечными перевязками |
Соответствует СТБ 126-2004 |
Выводы и предложения.
В курсовой работе
проведена очень интересная работа.
Был рассмотрен ассортимент варёных колбас,
а также проведена экспертиза качества
по органолептическим показателям и нормативным
документам.
В первой главе
было изучено состояние производства
и потребления варёных колбас, а также
ассортимент и потребительские свойства.
Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить:
Источниками наполнения
рынка товарами является отечественное
производство.
Также убедились в том, что ассортимент варёных колбас очень разнообразен.
Рядовому покупателю
есть из чего выбрать. Потребительские
достоинства колбасных изделий в значительной
степени зависят от свойств и качества
перерабатываемого сырья. В нашей жизни
вареная колбаса воспринимается большинством
как универсальный и ежедневный пищевой
продукт.
Во второй главе был проведен расчет показателей структуры ассортимента. Были взяты пять видов варёных колбас.
Также в главе рассматривалась экспертиза качества вареных колбас. Проводя экспертизу, использовался СТБ 126-2004 «Изделия колбасные варёные» Общите технические условия.
Список литературы: