Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Декабря 2011 в 21:05, курсовая работа
Значение колбас в питании определяется многими факторами, главными из которых являются следующие: возможностью получения различных видов сырья, главным образом мяса и специй, более питательного продукта, по сравнению с использованием в питании отдельных ингредиентов смеси, и второе минимальной затратой времени на приготовление колбас для употребления в домашних условиях. Большинство колбас употребляют без термической подготовки.
Введение
1.Литературный обзор:
1.1 Потребительские свойства ………………………………………….3
1.2-Класификация ………………………………………………………5
1.3-Требование к качеству;……………………………………………..7
1.4-Дефекты;…………………………………………………………... 10
1.5-Упаковка,маркировка,транспортировка и условия хранения…11
2.Исследовательская часть:
2.1. Анализ ассортимента.…………………………………………… 14
2.2. Объекты и методы исследования.……………………………….16
2.3. Оценка качества выбранных объектов………………………….18
Выводы и предложения………………………………………………..24
Список литературы и приложения…………………………………....26