Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»

Цель данной курсовой работы: закрепление, углубление и обобщение знаний, полученных по теме «Мучные кондитерские изделия» и применение этих знаний к комплексному решению конкретной задачи.

Основная задача выполнения курсовой работы состоит в обучении практическим основам товароведной характеристики и экспертизы печенья.

1 Товароведная характеристика печенья

1.1 Характеристика ассортимента печенья

1.2 Химический состав, пищевая ценность

1.3 Сырьё, процесс производства

2 Экспертиза качества печенья

2.1 Характеристика органолептических показателей

2.1.1 Форма

2.1.2 Поверхность

2.1.3 Цвет. Вкус и запах

2.1.4 Вид в изломе

2.2 Характеристика физико-химических показателей

2.3 Порядок и методы проведения экспертизы печенья

2.4 Упаковка печенья

2.5 Маркировка печенья

2.6 Хранение печенья

3 Характеристика ассортимента печенья в магазине «Восход №53»

3.1 Краткая характеристика магазина «Восход №53»

3.2 Ассортимент печенья в магазине «Восход №53»

3.3 Анализ маркировок печенья

3.4 Анализ энергетической ценности печенья

3.5 Анализ условий и сроков хранения

3.6 Анализ органолептических показателей

3.7 Анализ упаковок

3.8 Анализ цены

Заключение

Список использованных источников