Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 12:09, курсовая работа
К восточным сладостям типа карамели относятся изделия, изготовленные на основе полуфабрикатов карамельного производства с различными добавлениями, а также изделия на основе ядер орехов или ядер косточковых плодов, обсыпанных сахаром или солью.
Цель данной работы: рассмотреть особенности ассортимента и экспертизы качества восточных сладостей и халвы.
Введение 3
Глава 1. Товароведческая характеристика халвы и восточных сладостей 4
1.1. Характеристика халвы 4
1.2. Потребительские свойства и ассортимент восточных сладостей 7
Глава 2. Экспертиза качества и фальсификация халвы и
восточных сладостей 11
2.1. Методы экспертизы качества 11
2.2. Хранение, упаковка халвы и восточных сладостей 13
2.3. Дефекты халвы 16
2.4. Условия и сроки хранения кондитерских изделий 18
2.5. Идентификация и фальсификация халвы и восточных сладостей 21
Заключение 25
Список литературы 27
Приложение 28