Формирование ассортимента сыров в розничном торговом предприятии

Целью работы является анализ теоретических и практических аспектов формирования качества сыров. Задачи работы:
· анализ особенностей химического состава и пищевой ценности сыров;
· изучений условий контроля качества сыров;
· анализ условий упаковки, маркировки и хранения сыров;
· изучений особенностей рынка сыродельной продукции Российской Федерации и Ростовской области;
· анализ системы оценки качества действующего предприятия, условий хранения данным предприятием реализуемой продукции.

Введение ……………………………………………………………………………………………………………………………………. 3
Глава 1. Общая характеристика сыров.
Состояние и перспективы развития рынка сыров………...………………….. …………………………….. 4
Управление ассортиментом и маркетинговые исследования рынка сыров……… ………….. 5 - 6
Техническое оснащение, применяемое в торговых предприятиях (для размещения, перемещения, подготовки, показа, продажи) сыров………………………………………………………. 7
Товароведная характеристика сыров………………………………………………………………………………. 8 – 14
1.4.1 Классификация и ассортимент сыров……………………………………………………………………………. 15 – 23
1.4.2 Пищевая ценность и значение для человека……………………………………………………………….. 24
1.4.3 Требования к качеству сыров………………………………………………………………………………………… 25 – 26
1.4.4 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение сыров…………………………………….. 27
Глава 2. Практическая часть
2.1. Общая характеристика торгового предприятия…………………………………………………………. 28
2.2. Анализ ассортимента сыров в исследуемом магазине………………………………………………. 29
2.3. Маркетинговые мероприятия, проводимые в торговом предприятии, для улучшения продажи сыров…………………………………………………………………………………………………………………………. 30
2.4. Охрана труда в магазине……………………………………………………………………………………………….. 31 – 32
Заключение……………………………………………………………………………………………………………………………….. 33 – 34
Список использованной литературы……………………………………………………………………………………….. 35 – 36