Факторы, формирующие качество продовольственных товаров

     Рыбные полуфабрикаты должны соответствовать требованиям качества: фарш рыбный имеет цвет от белого до серого. Консистенция однородная, а после варки – плотная. Допускаются незначительные вкрапления кожицы. Рыбные котлеты должны иметь круглую или овальную форму, поверхность равномерно покрыта панировкой, консистенция вязкая, цвет на разрезе светло-серый, запах без порочащих признаков. Срок хранения в магазинах при температуре от 0 до — 1°С в пределах 7—72 часов, в зависимости от вида.

     Рыбные консервы. Качество консервов определяют по внешнему виду банок и качеству содержимого. Банка должна быть чистой, не помятой, без ржавчины и бомбажа, этикетка – целая, чистая с ясными и четкими надписями. Качество содержимого банки определяют в соответствии с требованиями ГОСТа. Дефекты рыбных консервов, при длительном хранении в рыбных консервах могут возникать недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжелых металлов, ржавение банок. Хранят рыбные консервы в сухих прохладных помещениях, без резких колебаний температуры. Оптимальный режим хранения консервов — температура 0 —5°С, относительная влажность воздуха — 75%. Однако консервы в желе и собственном соку могут храниться при температуре 0—10°С, в масле — при температуре 0—20°С. Гарантийные сроки хранения консервов составляют до 3 лет в зависимости от вида изделия, рецептуры и условий хранения. Например: рыбу, обжаренную в масле, — до 1 года, рыбу в томатном соусе и паштеты — от 1,5 до 2 лет, шпроты в масле — до 2,5 лет.

3.      Влияние основных показателей структуры на потребительские свойства тканей и трикотажа

     Ткани образуются в процессе ткачества путем взаимного переплетения двух систем нитей — основы, идущей вдоль ткани, и утка, расположенного поперек. Ткачеству принадлежит основная роль в формировании структуры тканей, которая является вторым (после сырья) фактором, обусловливающим их потребительские свойства.

Структура ткани определяется главным образом видом и толщиной формирующих ткань нитей, характером их переплетения и плотностью, т. е. количеством нитей на определенном участке ткани. Вид нити (пряжи), ее волокнистый состав, толщина, степень и направление крутки определяют толщину и массу тканей, их прочность, жесткость, теплозащитные и другие свойства, придают тканям различные эффекты (поверхность гладкая, шероховатая, с рубчиками и т. д.).

Плотность ткани устанавливают по количеству нитей основы и утка, приходящихся на 100 мм длины. При одинаковой фактической плотности степень заполнения ткани нитями разная в зависимости от их толщины. С повышением плотности возрастают прочность ткани на разрыв, устойчивость к истиранию, толщина, масса, жесткость и в то же время уменьшаются ее растяжимость и воздухопроницаемость.

Переплетение существенно влияет на структуру ткани, ее внешний вид и свойства. Ткани с короткими перекрытиями вследствие частых изгибов нитей имеют матовую поверхность, они жестче, прочность и удлинение их выше. Длинные перекрытия делают ткань гладкой и блестящей, мягкой, но менее прочной на разрыв.

Отделка существенно влияет на свойства тканей. Процессы отделки тканей разного волокнистого состава различны, но имеются общие отделочные операции, которым подвергают все ткани. Цель отделки — улучшить внешний вид ткани и ее потребительские свойства: мягкость, плотность, теплозащитность и т. п.

Потребительские свойства тканей можно подразделить на функциональные, эргономические, эстетические и надежность.

К функциональным свойствам относят ширину, толщину, массу 1 м2 ткани и др.

Ширина определяет возможность рационального использования ткани, выбор фасона изделия и т. п.

Толщина влияет на потребительские свойства тканей и изделий. В зависимости от назначения тканей она колеблется0,1 до 5 мм.

Масса 1 м2 (поверхностная плотность) определяет целевое назначение тканей, их гигиенические свойства; используется при различных расчетах.

К эргономическим свойствам относят гигроскопичность, проницаемость, теплозащитные свойства и др.

Гигроскопичность тканей зависит от волокнистого состава, структуры и характера отделки. Наибольшую гигроскопичность имеют ткани из натуральных и искусственных волокон, наименьшую — из синтетических волокон или с отделками на основе синтетических смол.

Проницаемость тканей — это их способность пропускать пары воды (пота), воздух, воду, солнечные лучи и др. Зависит проницаемость от волокнистого состава и пористости тканей. Высокой воздухо- и паропроницаемостью должны обладать бельевые и платьевые ткани. Ткани для верхней одежды (пальто, плащей) должны иметь низкую водопоглощаемость, быть водоупорными (способными отталкивать воду). Проницаемость обусловливает гигиенические и теплозащитные свойства ткани. Чем ниже воздухопроницаемость и чем больше в тканях малоподвижного воздуха, тем выше их теплозащитность.

К эстетическим свойствам относят цветовое (колористическое) оформление тканей, их блеск, жесткость, несминаемость, драпируемость и др.

Блеск ткани зависит от ее поверхностного строения. Гладкие поверхности имеют больший блеск, чем шероховатые. Желательно, чтобы ткань имела мягкий, нерезкий блеск. Стекловидный резкий блеск так же, как и тусклая поверхность, ухудшают внешний вид ткани.

Жесткость — это способность ткани сопротивляться изменению первоначальной формы. Чем больше жесткость, тем выше формоустойчивость ткани в изделиях.

Несминаемость — способность тканей сопротивляться образованию морщин и складок — зависит от упругости волокон, строения и характера отделки тканей. Менее других сминаются чисто шерстяные ткани и ткани крепового переплетения. для снижения сминаемости тканей применяют малосминаемые отделки и смеси волокон, обладающих высоким упругим удлинением.

Драпируемость — свойство ткани образовывать под воздействием собственной массы складки той или иной формы и размеров. Ткани с хорошей драпируемостью образуют небольшие складки, а плохо драпирующиеся ткани — крупные малоподвижные складки. Зависит драпируемость от жесткости ткани: чем выше жесткость, тем хуже драпируемость.

Под надежностью тканей понимают стойкость к механическим, физико-химическим и другим воздействиям.

Стойкость тканей к механическим воздействиям определяется такими свойствами, как прочность, удлинение, устойчивость к истиранию и многоцикловым деформациям и др.

Прочность ткани характеризует ее первоначальный ресурс и является важной характеристикой при оценке степени износа.

Разрывное удлинение показывает общую способность тканей к деформации растяжения и в то же время служит показателем при оценке их разрушения.

В процессе эксплуатации одежды ткани подвергаются сравнительно небольшим, но многократно повторяющимся деформациям изгиба и растяжения, в результате чего они изнашиваются. Поэтому устойчивость тканей к многократным растяжениям и изгибам является важнейшей характеристикой их долговечности, Однако долговечность текстильных изделий зависит в основном от устойчивости к истиранию. Износ тканей происходит главным образом под воздействием истирающих усилий. Зависит устойчивость к истиранию от исходного Сырья, структуры нитей и ткани, характера отделки, условий эксплуатации и т. д.

Стойкость тканей к физико-химическим воздействиям обусловливается такими свойствами, как светостойкость, атмосферостойкость, стойкость к действию стирки и др.

К факторам, формирующим потребительские свойства трикотажа, относят: переплетение, плотность вязания, заполнение и др.

Переплетение является основным фактором формирования качества трикотажа. От него зависят такие свойства, как прочность, распускаемость, растяжимость, толщина, масса и др. Под трикотажным переплетением понимают определенный порядок расположения и соединения петель в полотне. В соответствии с названием переплетения присваивают названия и вырабатываемым полотнам.

Большое влияние на свойства трикотажа оказывает плотность вязания. Плотность характеризуется количеством петель, приходящихся на 5 см длины трикотажа по вертикали и горизонтали. В зависимости от толщины нитей и характера переплетения плотность трикотажа может быть различной, что позволяет вырабатывать полотна различного назначения. Плотность влияет на внешний вид трикотажа. Более плотный трикотаж имеет небольшие по размеру петли, фактура такого трикотажа ровная, с мало заметной петельной структурой, что является положительным для чулочно-носочных изделий, белья, особенно основовязаного, так как скрывает характерный для этого трикотажа наклон петель. Трикотаж с меньшей плотностью имеет более длинные петли. Он применяется для верхних изделий, главным образом спортивного назначения.

От плотности зависят многие другие свойства трикотажа: масса 1 м2, прочность, растяжимость, распускаемость и др. С повышением плотности увеличиваются масса, прочность и тепло-защитные свойства трикотажа, уменьшаются его растяжимость и распускаемость. Однако плотность, выраженная числом петель, не дает еще полного представления о заполнении полотна волокнистым материалом. При одной и той же плотности заполнение тем больше, чем толще нить и чем больше длина нити в петле, так как промежутки между петлями меньше.

Трикотаж обладает комплексом разнообразных свойств. Важнейшие из них — надежность, эстетические и эргономические свойства.

Надежность трикотажных полотен определяется прежде всего прочностью, стойкостью к истиранию, растяжимостью, распускаемостью и др.

К эргономическим свойствам полотен и изделий относят: гигроскопичность, воздухо- и паропроницаемость, теплопроводность и др. Трикотаж в отличие от тканей благодаря петельному строению обладает большей. воздухо- и паропроницаемостью, поэтому изделия из трикотажа более гигиеничны. Это свойство особенно важно для белья, головных уборов, других изделий. Петельное строение трикотажа придает ему низкую Теплопроводность, но ветрозащитные свойства при этом снижаются. Теплопроводность трикотажа зависит также от свойств волокна (малой теплопроводностью обладает пряжа из шерстяного волокна, лавсана, нитрона), вида переплетения (трикотаж с начесом и трикотаж-плюш имеют лучшие теплозащитные свойства) и структуры пряжи (высокообъемная пряжа плохо проводит тепло)

К эстетическим свойствам трикотажных полотен относят сминаемость, драпируемость, блеск и др. Эстетические свойства изделий из трикотажа обусловливаются еще и целостностью композиции (единое стилевое решение всех частей изделия), стилевой направленностью (соответствие изделия моде и стилю), функциональностью модели (соответствие изделия своему назначению по форме, свойствам и характеру отделки).

Список использованной литературы

1.      Колесник А.А., Елизарова А.Г., Теоретические основы товаров, продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1985.

2.      Гамидуллаев С.Н. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. СПБ.: Альфа, 2000.

3.      Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону: Март, 2000.

4.      Голубев В.Н., Назаренко Т.Н. Обработка рыбы и морепродуктов. – М.: ИРПО, Академия, 2001.

5.      Месяченко В.Т., Кокошинская В.И. Товароведение текстильных товаров. М.: Экономика, 1987.

6.      Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза швейно-трикотажных товаров. – Ростов-на-Дону: Март, 2001.

7.      http://www.bankreferatov.ru/search.htm

8