Дефекты и болезни плодовоовощных товаров и их влияние на качество и потери данной группы

Свежие плоды и овощи и продукты их переработки имеют зна-чительный удельный вес в питании человека. На различных этапах истории человечества значение овощей и плодов неизменно оцени¬валось высоко. Полезные свойства овощей и плодов обусловлены их химическим составом.
Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды и овощи обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержатся в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества.

1. Введение 3
1.1. Значение плодоовощных товаров для человека 3
2. Классификация и особенности хранения плодоовощных товаров 5
2.1. Классификация плодоовощных товаров 5
2.2. Процессы, происходящие при хранении плодов и овощей 9
3. Дефекты и болезни различных категорий плодоовощных товаров 16
3.1. Дефекты и болезни клубнеплодов 16
3.2. Болезни и повреждения корнеплодов
3.3. Дефекты и болезни капустных овощей
3.4. Дефекты и болезни луковых овощей
3.5. Дефекты и болезни тыквенных овощей
3.6. Дефекты и болезни томатных овощей
3.7. Дефекты и болезни различных категорий свежих плодов
4. Заключение
5. Список использованной литературы