Ассортимент лечебно-профилактических кондитерских изделий, реализуемых в г. Владивостоке

Диетические кондитерские изделия отличает то, что из их состава  исключены (или ограничены) некоторые  пищевые вещества либо они находятся в увеличенной дозе. Эти кондитерские изделия предназначены для людей, у которых нарушен обмен веществ, или используются в целях профилактики.

Из диетических  кондитерских изделий наибольшее внимание уделяется изделиям для диабетиков. У диабетических больных нарушен углеводный обмен, им противопоказан сахар и обычные кондитерские изделия, поэтому для изготовления диабетических изделий используют заменители сахара: ксилит или сорбит. Ксилит на вкус практически ничем не отличается от свекольного сахара, а по сладости даже превосходит его, отлично усваивается организмом; сладости с ксилитом могут употребляться в пищу людьми с любой степенью диабета. Сорбит это кристаллическое вещество, которое по сладости уступает глюкозе и имеет немного своеобразный вкус, который отличается от вкуса сахара; также хорошо усваивается организмом, и рекомендован при легкой форме диабета. Из ксилита и сорбита изготавливают конфеты, шоколад, батончики, мармелад, печенье и пр.

К диетическим  кондитерским изделиям можно отнести изделия с добавлением морской капусты. Морская капуста (или бурые водоросли) содержит углеводы, белки, пектиновые вещества, витамины А, В, С, D, каротин, микроэлементы – бром, йод, кобальт и пр. Наиболее важным является наличие в составе морской капусты органически связанного йода, обладающего наиболее высокими терапевтическими свойствами в сравнении с минеральным (элементарным) йодом для профилактики развития эндемического зоба. Морская капуста обладает неприятным привкусом, но в комплексе с сахаром и другими пищевыми добавками, он практически не чувствуется. Она вводится в кондитерские изделия в виде сухого порошка. Морскую капусту используют для приготовления драже, зефира, пат, монпансье, печенья и др. Продукция с морской капустой рекомендуется в качестве профилактического средства, которое предупреждает развитие атеросклероза, нарушение обмена веществ и в первую очередь деятельность щитовидной железы. Хорошо способствуют пищеварению пектиновые вещества морской капусты. Для людей пожилого и среднего возраста изделия из морской капусты особенно полезны.

Также к диетическим  кондитерским изделиям можно отнести  изделия с пектином. Пектиновые вещества имеют свойство связывать и выводить из организма радиоактивные элементы и тяжелые металлы. Помимо этого, изделия с пектином рекомендуются людям при некоторых видах желудочно-кишечных заболеваний. Пектин получают из обмолоченных корзинок подсолнечника, яблочных выжимок, свекловичного жома и прочего сырья. Из пектина изготавливаются некоторые сорта фруктово-желейных конфет, лечебный мармелад и др.

Кондитерские  изделия с добавлением растительного  масла рекомендуются людям пожилого и среднего возраста, потому что  растительные масла являются источником полиненасыщенных жирных кислот. К  примеру, к таким изделиям относится печенье, с добавление кукурузного масла

Кондитерские  изделия, содержащие фосфатиды, препятствуют развитию атеросклероза, так как  фосфатиды принимают участие  в жировом обмене, а фосфатид лецитин  благоприятствует развитию и росту  молодого организма. С добавлением фосфатидов изготавливают диетические сорта шоколада и печенья.

Лечебные (медицинские) кондитерские изделия производят с  добавлением лекарственных препаратов. Лекарства, которые вводятся в конфеты  или шоколад, предоставляют возможность улучшить физиологический эффект выздоровления, благодаря отсутсвию неприятных условных рефлексов, которые возникают при приеме лекарств (в честности у детей).

Для профилактики верхних дыхательных путей изготовляют  анисоментоловую и эвкалипто-ментоловую карамель, ментоловые пастилки, зефир, который содержит ментол и мятное масло. При малокровии прописывается драже с гематогеном, а для укрепления костной ткани у детей – печенье с хлористым кальцием.

Качество витаминизированных, детских, диетических и медицинских кондитерских изделий оценивают согласно общим требованиям, которые предусмотрены стандартами для соответствующих типов кондитерских изделий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3.2 Изделия для детей 

     Кондитерские  изделия- группа пищевых продуктов  весьма широкого ассортимента с преимущественно сладким вкусом, разнообразных форм, состава, консистенции, структуры и аромата.

     Кондитерская  продукция не относится к основным  продуктам питания, а из-за  высокого содержания сахарозы  вызывает критику со стороны педиатров и диетологов.

     Наряду  с другими аспектами рациональное  детское питание подразумевает  правильный его режим, например  четырехразовый прием пищи со  следующим распределением ее  количества: 30, 30-45, 10, 20%. При этом  огромное значение имеет возможность поступления покупателю продукта в мелкоштучной упаковке, именно в таком виде выпускают кондитерские изделия.

     Чрезмерное  потребление кондитерской продукции  приводит к некоторой разбалансированности  рациона по пищевым веществам  и энергетической ценности. Тем не менее она присутствует в рационе практически каждого ребенка.

     В  связи с этим необходимо определить  объективные признаки, свидетельствующие  о принадлежности кондитерских  изделий к группе продукции  для детского питания:

     - вкусовая привлекательность их для детей всех возрастных групп. Известно, что вкусовые ощущения появляются у детей, начиная с первых недель жизни. Причем в первую очередь они ощущают сладкий вкус и отдают предпочтение продуктам, его имеющим;

     - потребительские свойства специальных и традиционных кондитерских изделий сходны;

     - многокомпонентность кондитерской  продукции дает возможность варьировать  в широком диапазоне заданный  нутриентный состав;

     - кондитерские изделия производят  и поставляют в торговую сеть в основном в мелкоштучной упаковке (масса 6 г), что позволяет органично дополнять рацион необходимыми микронутриентами;

     - уровень научного обеспечения  кондитерской отрасли способствует  созданию продуктов с высокой  степенью равномерного распределения рецептурных компонентов, в первую очередь функциональных ингредиентов, что гарантирует поступление в организм ребенка дозированного количества микронутриентов;

     - увеличение удельной поверхности  пищевой системы благодаря высокой  дисперсности рецептурных компонентов позволяет предположить, что они будут лучше усваиваться;

     - большинство кондитерских изделий-  «сладкие консервы», т.е. имеют  длительный срок годности, в течение  которого микронутриенты полностью  сохраняются;

     - кондитерскую продукцию для детей выпускают на высокоорганизованных профильных предприятиях, где обеспечивается стабильность показателей ее качества, а также экологическая безопасность. Производство данных продуктов экономически выгодно.

     Отмеченные  видовые признаки специальных кондитерских изделий для детей носят объективный характер.

     Все  работы по данной тематике  специалисты НИИ кондитерской  промышленности проводят совместно  с учеными Института питания  РАМН, НИИ гигиены и охраны  здоровья детей и подростков  РАМН, сотрудниками Роспотребнадзора.

     В  соответствии с Планом мероприятий  по реализации Концепции государственной  политики в области здорового  питания НИИКП создана «Программа  коррекции дефицита микронутриентов  и улучшения питания детского  и взрослого населения России по кондитерской промышленности», предусматривающая конкретные действия.

     Согласно  этой программе НИИКП разработано  и внедрено несколько технологий, защищенных патентами:

     - технология изготовления крекера  с бета-каротином (водо- и жирорастворимые формы), который как природный биоантиоксидант играет важную роль в обмене веществ;

     - технология производства сахарного  и сдобного печенья с бета-каротином  (жирорастворимая форма);

     - технология выработки мармелада  «Здоровье» на пектине с бета-каротином (водорастворимая форма);

     - технология приготовления зефира  «Витаминизированный» с бета-каротином  и витамином Е;

     - технология производства зефира  «Лучик» с бета-каротином и  витамином С;

     - технология получения шоколадно-молочной  пасты, обогащенной витаминами и минеральными веществами (в 100 г пасты содержится 60 мг витамина С; 15 мг В1; 0,8 мг В2; 2,0 мг РР; 0,2 мг фолиевой кислоты; 10,0 мг минеральных веществ и железа; 400 мг кальция) .

     Впервые  в России НИИ кондитерской  промышленности совместно с Институтом питания РАМН и НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков разработаны Временные методические рекомендации «Кондитерские изделия для детей и подростков»

     В  документе представлен обоснованный  перечень сырья, приведены показатели пищевой ценности и безопасности продукции для детей и подростков.

     Согласно  этим рекомендациям специалисты  НИИКП проводят экспертизу производства  и продукции на соответствие  приведенным в документе критериям.

     Одно  из приоритетных направлений деятельности НИИКП- разработка механизма идентификации кондитерских изделий для детского питания.

     С  целью создания насыщенного рынка  отечественной кондитерской продукции  для детей необходимо разработать  национальный проект, посвященный  их здоровью.

     Реализация  такого проекта позволит:

     - насытить потребительский рынок  России отечественными кондитерскимиизделиями  для дошкольников и школьников;

     - сделать гибким ассортимент, адаптированный  для детей каждой возрастной  группы;

     - предотвратить проникновение в детские и дошкольные учреждения фальсифицированной продукции в результате разработки критериев идентификации качества;

     - обеспечить контроль за качеством  и безопасностью сырья и готовых  изделий в условиях сконцентрированного производства;

     - максимально использовать производственные  мощности и снизить себестоимость  выпускаемой продукции;

     - повысить занятость населения  вследствие создания дополнительных  рабочих мест. 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ