Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов, реализуемых в розничной торговой сети

     Сроки хранения и реализации рыбных товаров  в магазине исчисляют с даты поступления  их из оптового звена. Мороженая рыба всех наименований (без глазури) может  храниться в магазине при температуре 18° и ниже не более 21 суток, от -10 до -12 °С 14 суток, от -4 до -6 °С 7 суток, от 0 до -2 °С не более 1 суток, а глазированные  соответственно: не более 28, 21, 14 и 1 суток. 

2.4. Продажа

     Поступающие в торговый зал рыбные товары необходимо предварительно тщательно проверить  по качеству, рассортировать и соответствующим  образом подготовить к продаже.  

     На  рабочем месте продавца живой  рыбы должны быть сачки для вылова, противни для укладки выловленной  рыбы. На рабочем месте продавца рыбу выкладывают следующим образом:

     - живую рыбу — в аквариуме; 

     - охлажденную и мороженую на  противнях и блюдах.

     Охлажденную и мороженую рыбу можно выкладывать  прямо на мраморный прилавок. Мороженую  и охлажденную рыбу нельзя держать  на прилавке рядом с солеными рыботоварами. Держать рыбу на рабочем месте продавца в транспортных бочках и ящиках запрещается. Нельзя прикреплять к товарам ярлыки цен с помощью проволочных или деревянных шпилек. Они должны быть прикреплены к таре, подвешены над образцами на проволоке или размещены рядом на ярлыко-держателях. В теплое время года рыбу закрывают от мух и пыли чистыми полотенцами, марлей, специальными сетками.

     Рыбу  отпускают покупателям чистой массой без отходов. Для собирания отходов  и зачисток под прилавком должны быть ящики с плотно закрывающимися крышками. Зачистки из ящика собирают не реже одного раза в день. При отпуске  покупателю развесного товара целым  куском разрешается добавлять не более двух довесков, масса которых  вместе не может превышать 10% общей массы покупки.

     Упаковывают мороженую рыбу в деревянные и картонные ящики, тюки, корзины, кули, бочки сухотарные, картонные коробки и пакеты из синтетических материалов, вместимость ящиков деревянных — до 80 кг, картонных — до 40; тюков, кулей и корзин — до 60, бочек сухотарных — до 250, картонных коробок и пакетов — до 1 кг. Пакеты и коробки с рыбой должны быть упакованы в ящики. Глазированную рыбу упаковывают только в ящики, выстланные рогожами или оберточной бумагой. Каждую рыбу семейства лососевых или осетровых завертывают в пергамент, целлофан или в пакет из синтетической пленки. 
 

При продаже  разделанной рыбной продукции для  формирования потребительского предпочтения все большее значение приобретает  не размер (длина или масса), а  упаковка. Это отмечают и специалисты  по маркетингу, считая упаковку элементом (фактором) комплекса маркетинга, т. е. набора побудительных составляющих средств, влияющих на поведение потребителей и заставляющих их произвести покупку. Разнообразию упаковки и упаковочных  материалов, используемых при расфасовке рыбной продукции, приходится все больше удивляться. Просматривается тенденция  использования дешевых полимерных или комбинационных материалов взамен деревянной или металлической тары либо упаковки и уменьшения массы  фасованной продукции (для употребления за один прием). Столь стремительному и широкому распространению упаковки способствует ряд факторов:

1) развитие  самообслуживания в торговле;

2) рост  достатка населения, когда потребитель  предпочитает приобретать рыбную  продукцию, предварительно фасованную  и упакованную даже с некоторой  наценкой, а не вразвес;

3) создание  узнаваемого образа фирмы (производственной, торговой или производственно—торговой) или марки;

4) открытие  возможностей для новаторской  деятельности, особенно при создании  новых товаров или новых дизайнерских  решений при разработке новых  упаковочных материалов.

2.5. Правела техники безопасности и охраны труда в торговотехническом процессе

     Состояние техники безопасности в торговом предприятии соответствует требованиям. К работе допускаются только лица, достигшие 18 лет, имеющие специальную  подготовку и прошедшие инструктаж по технике безопасности. Оборудование в магазине устойчивое, безопасное, проходы и лестницы широкие. Нет  небезопасных, острых, колющих, выступающих  предметов, проходы не загромождены порожней тарой. Возле каждой розетки  написано напряжение, есть пожарные щиты с необходимым инвентарем.

     Продавцы  приходят на работу за 10-15 минут до открытия магазина. Подготавливают рабочее место, проводят санитарную уборку. Работники  соблюдают технику безопасности при продаже бытовой техники. Продавцы отделов допускают нарушения  по технике безопасности: не используют стремянку для снятия товаров  с верхних полок, на специальной  одежде носят острые предметы, едят на рабочем месте, грызут семечки, читают журналы, разгадывают кроссворды. Перед  включением кассовой машины в электросеть  не все работники осматривают  вилку, розетку, шнур. Возле кассовой машины не имеется резиновый коврик под ногами.

     На  торговом предприятии ведутся: "Журнал для регистрации вводного инструктажа  по технике безопасности с работниками  магазина" и "Журнал регистрации  инструктажа на рабочем месте, повторного и внепланового по технике безопасности с работниками магазина".

     Администрация ведет контроль за выполнением предприятий, обеспечивающих хорошие условия  труда и безопасность работы в  магазине. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

3.1. Разработка предложений  по совершенствованию производственных операций

     Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в питании человека. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, т.к. являются источником полноценного животного белка. В условиях современной конкурентной борьбы за потребителя наряду с качеством предлагаемой продукции все большую роль, на мой взгляд, играет этикетка и упаковка, т.к. от неё сильно зависит насколько хорошо будет продаваться товар. Помимо того что упаковка/этикетка является лицом товара, зачастую от нее очень сильно зависит насколько хорошо товар будет продаваться. Грамотно сделанная упаковка, а вместе с ней и этикетка — один из основных способов завоевать доверие покупателей, к тому же она может дать образное представление о товаре, который сам по себе внешне не очень выразителен. Создание такой «продающей» этикетки и упаковки, особенно для рыбной продукции, требует профессиональных навыков и весьма продуманных решений, которые учитывают в совокупности массу факторов: от психологии потребителя и технологичности цветовой гаммы до безопасности материала и удобства маркировки. Ведь качественная упаковка/этикетка вполне может утроить выгодно-конкурентные свойства товара, а сделанная кое-как может существенно «затормозить» продажи.

     В условиях современной рыночной экономики  происходит «жестокая» борьба за потребителя, при этом предприятию недостаточно качественной продукции, хотя это немало важный фактор, ему одновременно нужно идти в ногу с тенденцией развития общества. Можно разработать упаковку, которая будет психологически действовать на покупателя, тем самым подталкивать его на покупку данного товара, но на мой взгляд этого недостаточно, т.к. она может быстро надоесть. Здесь необходим ряд факторов способствующих на совершенствование производственного цикла, это: 

1) развитие  самообслуживания в торговле;

2) рост  достатка населения, когда потребитель  предпочитает приобретать рыбную  продукцию, предварительно фасованную  и упакованную даже с некоторой  наценкой, а не вразвес;

3) создание  узнаваемого образа фирмы (производственной, торговой или производственно—торговой) или марки;

4) открытие  возможностей для новаторской  деятельности, особенно при создании  новых товаров (например, использование  тюбиков для фасовки паст из  мяса или органов рыбы и  т. д.) или новых дизайнерских  решений при разработке новых  упаковочных материалов.  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

4. СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Быков В.П. «Технология рыбных продуктов»/ - М: «Пищевая промышленность», 1980г. – с. 207-213.

2. Борисочкина Л.И., «Производство рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий»/ - Гудович А.Б.//.- М: «Агропромиздат», 1985г. – с. 223.

3. Воробьёва Т.М. «Ассортимент и краткая характеристика быстрозамороженных рыбных блюд и кулинарных изделий»/ - М: «ЗИСТ», 1979г. – с. 21-23.

4. Головин А.Н. «Контроль производства из водного сырья»/ - М: «Колос», 1992г. -225-228.

5. Габриэльянц М.А., «Товароведение мясных и рыбных товаров»/ - Козлов А.П. //.- М: «Экономика», 1986г. – с. 367-374.

6. Кудряшова А.А. «Экологическая и товароведная экспертиза рыбных товаров»/ - М: «Колос», 2007г. – с. 302-310

7. Коробейник А.В. «Технология переработки и товароведение рыбы и рыбных товаров»/ - Ростов-на-Дону: «Феникс», 2002г. – с.211.

8. Касьянов  Г.И., «Технология переработки рыбы и морепродуктов»/ - Иванова Е.Е., Одинцов А.Б. //.- Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2001г. – с. 364-366.