Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 10:13, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Санкт-Петербурга.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Нетто».
Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».
Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...35
Приложение 11
Таблица 10.
Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий
| Наименование показателей | Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 | Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
| цвет | должен соответствовать сорту муки без следов непромеса | желтый с оттенком | соответствует |
| поверхность | гладкая допускается шероховатость | рефленная, но гладкая | соответствует |
| излом | стекловидный | стекловидный | соответствует |
| форма | соответствующая типу изделия | нитеобразная, вермишель | соответствует |
| вкус и запах | свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | без постороннего вкуса и запаха | соответствует |
| состояние изделия после варки | изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности | не слипаются | соответствует |
| влажность | не более 13% | 12% | соответствует |
| кислотность | не более 4% | 0,31% | соответствует |
| содержания лома, крошки и деформированных изделий | не более 1% | 0,17% | соответствует |
| содержание металломагнитных примесей | не более 3% | 0 | соответствует |
| зараженность вредителями | не допускается | отсутствует | соответствует |
Приложение 12
Таблица 11.
Сравнительная характеристика реквизитов маркировки на упаковке макаронных изделий Макфа
| Реквизиты маркировки | |
| По ГОСТу | Фактически |
| Наименование продукта | Рожки из твёрдых сортов пшеницы |
| Наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, экспортёра | РФ, 454091, г.Челябинск,
пос. Мелькомбинат № 2, участок 1.
Тел. +7(351)247-09-00 |
| Масса
нетто при стандартной |
500 г |
| Товарный знак изготовителя | Имеется |
| Состав продукта | Мука пшеничная в/с (дурум), вода |
| Красители, ароматизаторы, пищевые и другие добавки | Отсутствуют |
| Группа продукта и класс | Группа А, класс 1-й |
| Пищевая ценность | В 100 г продукта: белков - 10,4; жиров – 1,1; углеводов – 71,5; энергетическая ценность – 344ккал |
| Дата изготовления | 09.11.2009г. |
| Срок хранения | 24 месяца |
| Способ приготовления | Варить в кипящей подсоленной воде 8-10 минут до готовности |
| Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт | ГОСТ Р51865-2002 |
| Информация о сертификации | ИСО 9002 |
Информация о работе Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями