Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Ноября 2011 в 10:13, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Санкт-Петербурга.
Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:
Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Нетто».
Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».
Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4
Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34
ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...35
Приложение 6
Таблица 6.
Основные показатели финансово-хозяйственной деятельности магазина «Нетто»
| Показатели | Ед. измерения | 2007 г | 2008 г | Рост
% |
2009 г | Рост
% |
| Розничный т/оборот | Тыс. руб. | 12638,7 | 16074 | 127,2 | 19640 | 122,2 |
| Валовые доходы в % к т/обороту | Тыс. руб. | 3693,8 | 4446,2 | 120,4 | 5856,3 | 131,7 |
| % | 29,2 | 27,7 | 101,6 | 29,8 | 107,6 | |
| Выручка от реализации в % к т/обороту | Тыс. руб. | 3662,4 | 4349,5 | 118,8 | 5762,3 | 132,5 |
| % | 29,0 | 27,06 | 93,3 | 29,3 | 108,4 | |
| Прочие доходы в % к т/обороту | Тыс. руб. | 31,4 | 96,8 | 308,3 | 94,0 | 17,1 |
| % | 0,24 | 0,8 | 333,3 | 0,5 | 62,5 | |
| Издержки обращения в % к т/обороту | Тыс. руб. | 3493,4 | 4182,6 | 119,7 | 5412,1 | 129,4 |
| % | 27,6 | 26,0 | 94,2 | 27,6 | 106 | |
| Прибыль | Тыс. руб. | 149,9 | 207,8 | 138,7 | 374,9 | 180,4 |
| Рентабельность | % | 1,2 | 1,29 | 107,3 | 1,91 | 148,1 |
Приложение 7
Таблица 6.
Ассортимент макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»
| Наименование макаронных изделий | Вид расфа-совки | 2007г | 2008г | 2009г | |||
| т | уд. вес % | т | уд. вес % | т | уд. вес % | ||
| Трубчатые: | |||||||
| рожки витые | весовые | 0,500 | 8,16 | 0,800 | 13,28 | 0,300 | 4,58 |
| рожки суповые | весовые | - | - | - | - | 0,200 | 3,12 |
| рожки витые | фасованные | 0,500 | 8,16 | 0,522 | 8,75 | - | - |
| рожки суповые | фасованные | - | - | 0,400 | 6,73 | 0,500 | 7,71 |
| макароны - соломки | фасованные | - | - | 0,300 | 4,90 | 0,500 | 7,71 |
| макароны | фасованные | 0,500 | 8,16 | - | - | 0,400 | 6,25 |
| рожки-Адрианы | фасованные | - | - | 0,600 | 9,85 | - | - |
| Нитеобразные: | |||||||
| вермишель №004 | фасованные | 0,800 | 13,07 | - | - | 0,300 | 4,58 |
| вермишель длинная | фасованные | - | - | 0,800 | 13,27 | 0,400 | 6,25 |
| вермишель | весовые | 0,320 | 5,22 | 0,200 | 3,41 | 0,500 | 7,71 |
| вермишель №003 | фасованные | - | - | - | - | 0,400 | 6,25 |
| Лентообразные: | |||||||
| лапша | весовые | - | - | 0,400 | 6,62 | - | - |
| лапша | фасованные | 0,800 | 13,07 | - | - | 0,500 | 7,71 |
| Фигурные: | |||||||
| ракушка | весовые | 0,1000 | 16,33 | - | - | 0,400 | 6,25 |
| бантики | весовые | - | - | 0,600 | 9,85 | 0,400 | 6,25 |
| звездочки | весовые | - | 0,400 | 6,73 | 0,699 | 9,9 | |
| ушки | весовые | - | 0,200 | 3,41 | 0,100 | 2,56 | |
| ракушка | фасованные | 0,1000 | 16,33 | - | - | 0,200 | 3,12 |
| бантики | фасованные | 0,700 | 4,99 | 0,300 | 4,90 | 0,200 | 3,12 |
| буквы | фасованные | - | - | - | - | 0,300 | 4,58 |
| звездочки | фасованные | - | - | 0,500 | 8,30 | 0,300 | 4,58 |
| Всего: | 0,6120 | 100 | 0,6022 | 100 | 0,6399 | 100 | |
Приложение 8
Таблица 7.
Характеристика образцов макаронных изделий как объектов для исследований
| Показатели | Образцы | ||
| первый | второй | третий | |
| тип и подтип макаронных изделий | фигурные, спираль | фигурные, витушки | нитеобразная, вермишель |
| сорт | высшей | высшей | высшей |
| группа | Б | А | А |
| изготовитель | ОАО «Шебекинский макаронно-кондитерский комбинат» | ОАО «МАКФА» Челябинская область | ЗАО «ЮРОП ФУДС ГБ» Нижегородская область |
| Потребительс- кая упаковка: | |||
| вид | пакет | пакет | пакет |
| материал | полиэтилен | ||
| срок годности | 2 года | 2 года | 1год |
| масса нетто | 450г | 500г | 500г |
| дата изготовления | 02.03.10 | 06.03.10 | 19.03.10 |
| проведение анализов | 07.04.10 | 10.04.10 | 24.04.10 |
| цена за 1 кг, | 52-00 | 60-10 | 40-00 |
Приложение 9
Таблица 8.
Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий
| Наименование показателей | Требования
качества ГОСТ Р. 51865-2002
(для группы Б, в/с) |
Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
| Цвет | соответствующий сорту муки, без следов непромеса | без следов непромеса | соответствует |
| Поверхность | гладкая допускается шероховатость | гладкая | соответствует |
| Излом | стекловидный | стекловидный | соответствует |
| Форма | соответствующая типу изделия | соответствует типу изделия, спираль | соответствует |
| Вкус и запах | свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | свойственный, без постороннего вкуса и запаха | соответствует |
| Состояние изделия после варки | изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности | не слипаются | соответствует |
| Влажность | не более 13% | 7% | соответствует |
| Кислотность | не более 4% | 0,32% | соответствует |
| Содержания лома, крошки и деформированных изделий | не более 1% | 0,86% | соответствует |
| Содержание металломагнитных примесей | не более 3% | 0 | соответствует |
| Зараженность вредителями | не допускается | отсутствует | соответствует |
Приложение 10
Таблица 9.
Органолептическая и физико-химическая оценка качества макаронных изделий
| Наименование показателей | Требования качества ГОСТ Р. 51865-2002 | Характеристика образца | Заключение по каждому показателю |
| Цвет | должен соответствовать сорту муки без следов непромеса | желтый однотонный | соответствует |
| поверхность | Гладкая допускается шероховатость | Гладкая | соответствует |
| Излом | стекловидный | стекловидная | соответствует |
| Форма | соответствующая типу изделия | фигурная соответствует виду, витушки | соответствует |
| вкус и запах | свойственный данному изделию, без постороннего вкуса и запаха | свойственный, без постороннего вкуса и запаха | соответствует |
| состояние изделия после варки | изделия не должны слипаться между собой при варки до готовности | не слипаются | соответствует |
| влажность | не более 13% | 13% | соответствует |
| кислотность | не более 4% | 0,38% | соответствует |
| содержания лома, крошки и деформированных изделий | не более 1% | 0,002% | соответствует |
| содержание металломагнитных примесей | не более 3% | 0 | соответствует |
| зараженность вредителями | не допускается | отсутствует | соответствует |
Информация о работе Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями