Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Октября 2011 в 23:46, курсовая работа

Краткое описание

Целью данной курсовой работы является проведение анализа ассортимента и оценка качества макаронных изделий реализуемых в торговой сети города Санкт-Петербурга.

Для решения этой цели в курсовой работе сформулированы следующие задачи:

Дать краткую хозяйственно экономическую характеристику магазину «Нетто».
Провести анализ ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто».
Исследовать качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»

Содержание работы

ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………4

Формирование ассортимента и качества макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………...7
Состояние и перспективы производства макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..7
Классификация и ассортимент макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………..8
Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………12
Факторы влияющие на формирование качества и ассортимента макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями…………………………………………………...15
Факторы сохраняющие качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями………………………19
Способы фальсификации макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...21
Показатели безопасности макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями……………………………………...22
Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………………………………...24
Характеристика магазина «Нетто»……………………………...24
Характеристика ассортимента макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»……………………………….25
Экспертиза качества макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………...26
Отбор проб, характеристика объектов и методов исследования………………………………………………...26
Экспертиза качества по органолептическим показателям………………………………………………….28
Анализ упаковки и информации на маркировке макаронных изделий, реализуемых в магазине «Нетто»………………………………………………………29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………...32

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ……………………...34

ПРИЛОЖЕНИЕ…………………………………………………………...

Скачать целиком (105.95 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Курсовая МАКАРОНЫ.docx

— 110.11 Кб (Скачать файл)

     Макаронные изделия в магазине «Нетто» хранятся с соблюдением требований по условиям и срокам хранения.

     Для совершенствования ассортимента и  повышения качества макаронных изделий реализуемых магазинам «Нетто», предлагаем:

  • совершенствовать ассортимент макаронных изделий за счет внедрения новых наименований и видов, что будет способствовать привлечению новых потребителей;
  • заключать договора на поставку макаронных изделий с местными производителями, что приведет к снижению затрат на их доставку и уменьшению стоимости макаронных изделий;
  • усилить контроль качества при приемке макаронных изделий;
  • улучшить условия хранения макаронных изделий.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

    1. ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия».
    2. ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
    3. Кругляков Г.Н. Основы товароведенья продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1984 – 247с.
    4. Матюхина З.П., Корольков Э.П. Товароведение пищевых продуктов. – М.: Академия, 2000 – 225с.
    5. Медведев Г.М. Технология макаронного производства. – М: Колос, 1998 – 8-9,26-31, 42-51, 280с.
    6. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск: Высшая школа, 2007 – 109-111с.
    7. Николаева М.А., Положишникова М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М.: Форум, 2009 – 131-133с.
    8. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.
    9. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2001 – 66с.
    10. Гусева Л.Р. Рынок макаронных изделий // Хлебопеченья России. – 2000. - №2.-с 13.-14.
    11. Обухова Н, Козлов И. Рожки да ножки //Новости торговли. – 2002.-№9- с 46-49.
    12. Современная торговля. – М., 2007 - №4 – 40-43с.
 
 
 
 
 

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1

Таблица 1.

Пищевая и энергетическая ценность 100 г макаронных изделий

Наименование

продукции

 Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергети-

ческая

ценность,

ккал

 Вода, г
Изделия из муки высшего сорта 10,4 1,1 71,5 344 13
Изделия из муки первого сорта 10,7 1,3 68,4 334 13
Изделия из муки второго сорта 11,8 1,8 64,5 327 13
Изделия яичные 11,4 2,1 69,5 349 13
Изделия молочные 11,5 2,9 68,4 351 13
Изделия томатные 10,4 1,1 71,2 343 13
Изделия шпинатные 10,7 1,2 70,7 343 13
Изделия морковные 10,4 1,1 69,7 337 13
Изделия соевые 14,3 1,1 66,0 337 13
Изделия с пшеничным зародышем 12,1 1,6 69,0 346 13
Изделия глютеновые 12,3 1,1 67,3 336 13
 

       
 

Приложение 2

                         

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

    

      

    

    

    

    

    

    

    

      

    Рисунок 1. – Схема производства макаронных изделий 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 3

     Таблица 2.

     Органолептические показатели макаронных изделий

    Наименование  показателя Характеристика
    Цвет  Соответствующей сорту муки без следов непромеса.

    Цвет  изделий с использованием дополнительного  сырья изменяется в зависимости  от вида этого сырья 

    Поверхность Гладкая. Допускается  шероховатость
    Излом Стекловидный 
    Форма Соответствует типу изделий
    Вкус  Свойственный данному изделию, без постороннего вкуса
    Запах Свойственный данному изделию, без постороннего запаха
    Состояние изделий после варки Изделия не должны слипаться между собой при  варке до готовности
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 4

     Таблица 3.

     Физико-химические показатели макаронных изделий

 Наименование  показателя  Норма
 Группа А  Группа Б  Группа В
 В/с  1 с  2 с  В/с  1 с  В/с  1 с
 Влажность изделий, %, не более:

 - отправляемых в районы Крайнего севера и труднодоступные районы

 - остальных

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

  
 
 
 11

 13

 Кислотность изделий, град, не более:

 - томатных

 - молочных

 - второго  сорта

 - соевых

 - с пшеничным зародышам

 - остальных

  
 
 10

 5

 -

 5

 -

 4

  
 
 -

 5

 -

 -

 -

 4

  
 
 -

 -

 5

 -

 5

 -

  
 
 10

 5

 -

 5

 5

 4

  
 
 -

 5

 -

 -

 -

 4

  
 
 10

 5

 -

 5

 5

 4

  
 
 -

 5

 -

 -

 -

 4

 Зола, нерастворимая в 10% НСl, %, не более  
 0,2		  
 0,2		  
 0,2		  
 0,2		  
 0,2		  
 0,2		  
 0,2
 Сохранность формы сваренных изделий, %, не менее  
 100		  
 100		  
 100		  
 95		  
 95		  
 95		  
 95
 Сухое вещество, перешедшее в варочную воду, %, не более  
 6,0		  
 6,0		  
 6,0		  
 9,0		  
 9,0		  
 9,0		  
 9,0
 Металломагнитная  примесь, мг на 1кг продукта, не более  
 3		  
 3		  
 3		  
 3		  
 3		  
 3		  
 3
 При размере отдельных частиц не более  0,3 мм в наибольшем линейном измерение
 Наличие зараженности вредителями  Не  допускается
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 5

     Таблица 4.

     Показатели  безопасности макаронных изделий

 Показатели  Допустимые  уровни, мг/кг, не более  Примечание
 Токсичные элементы:

 - свинец

 - мышьяк

 - кадмий

 - ртуть

  
 0,3

 0,2

 0,03

 0,03

  
 -

 -

 -

 -

 Микотоксины:

 - афлатоксин В1

 - зеараленон

 - Т-2 токсин

 - дезоксиниваленол

  
 не  допускается

 не  допускается

 не  допускается

 не  допускается

  
 <0,00015

 <0,005 из пшеницы

 <0,05

 <0,05 из ячменя

 Пестициды:

 - гексахлорциклогексан

 - ДДТ  и его метаболиты

 - Бенз(а)пирен

  
 0,01

 0,01

 не  допускается

  
 -

 -

 <0,2 мкг/кг

 Радионуклиды: 

 - цезий-137

 - стронций-90

  
 
 50

 30

  В готовом  к употреб-лению продукте

 Бк/кг

 То  же

 Зараженность  и загрязнен-ность вредителями хлебных запасов  не допускается  -
 Металлические примеси  3*10-3  %, размер  отдельных частиц не должен  пре-вышать 0,3 мм в наи-большем линейном из-мерении
 Микробиологические  показатели:
 КМАФАнМ  3*10-3  КОЕ/г, не более
 БГКП (колиформы)  1,0  Масса (г)
 S aurous  0,1  То же
 B cereus  100  КОЕ/г, не более
 Патогенные   50  Масса (г)
 плесени  50  КОЕ/г, не более
 дрожжи  10  То же

Информация о работе Ассортимент и качество макаронных изделий, реализуемых торговыми предприятиями