Асортимент, харчова цінність, якість варення, повидла, джемів

З давніх часів були відомі лікувальні властивості багатьох видів плодів і ягід, так як вони є джерелом легко засвоюваних вуглеводів, вітамінів, мінеральних з'єднань, природних антиоксидантів і харчових волокон. Проте термін зберігання їх обмежений. З винаходом цукру люди почали варити повидло, варення, джеми. Це дозволило забезпечити круглорічне постачання людського організму необхідними корисними речовинами.

Вступ………………………………………………………………………………..3
1. Розвиток плодоконсервної промисловості в Україні………………………….5
2. Асортимент та фактори, що формують споживні властивості
варення, повидла, джемів…………………………………………………………10
2.1. Споживні властивості фруктів і ягід, які використовують
для виробництва варення, повидла, джемів………………………………11
2.2. Цукор та його споживні властивості………………………………….19
2.3. Пектин та його значення у виготовленні повидла, варення, джемів.........................................................................................................................19
3. Технологія виготовлення варення, повидла, джемів………………………….22
3.1. Технологія виготовлення варення……………………………………..22
3.2. Технологія виготовлення повидла……………………………………..25
3.3. Технологія виготовлення джемів………………………………………26
4. Харчова цінність варення, повидла, джемів…………………………………...28
5. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення, повидла,
джемів……………………………………………………………………………….30
5.1 Органолептичні та фізико-хімічні показники якості варення………..30
5.2. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості повидла……….32
5.3. Органолептичні та фізико-хімічні показники якості джему…………33
6. Пакування і зберігання варення, повидла, джемів…………………………….36
6.1.Пакування і зберігання варення………………………………………...36
6.2. Пакування і зберігання повидла……………………………………….37
6.3. Пакування і зберігання джемів………………………………………...38
Висновки……………………………………………………………………………39
Список використаної літератури…………………………………………………41