Анализ возможных опасностей в кефире и исследование количества кальция и лактозы в зависимости от марки продукта

Кефир легко усваивается, оказывает тонизирующее действие. Он, как и другие молочнокислые продукты (простокваша, ацидофилин), влияет на работу желудка и кишечника: стимулирует выделение пищеварительных соков, нормализует моторную функцию пищеварительного тракта, возбуждает аппетит. Вот почему кефир рекомендуют при хронических заболеваниях желудка и кишечника (гастрит с пониженной секрецией, колит). Нередко люди, страдающие аллергией к молоку, хорошо переносят кефир. Содержащаяся в нем молочная кислота обладает антимикробными свойствами и оказывает благоприятное действие на микрофлору кишечника

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Анализ возможных опасностей………………………………………...6
1.1. Загрязнения токсичными элементами………………………………………8
1.2. Загрязнения микотоксинами ……………………………………………14
1.3. Загрязнения антибиотиками ……………………………………………16
1.4. Загрязнения гормональными препаратами……………………………..…17
1.5. Загрязнения пестицидами……………………………………………..……18
1.6. Загрязнения радионуклидами………………………………………………20
1.7. Контроль качества……………………………………………………..……23
1.7.1. Требования к упаковке и маркировке 23
1.7.2 Органолептические методы исследований 24
1.7.3. Физико-химические методы исследования 26
Глава 2. Экспериментальная часть………………………………………..……28
2.1. Определение массовой доли кальция в кефире комплекснометрическим (трилонометрическим) методом……………………………………………..…29
2.1.1. Сущность метода………………………………………………………….29
2.1.2. Проведение анализа…………………………………………………….…30
2.1.3. Обработка результатов……………………………………………………30
2.2. Определение массовой доли лактозы в кефире рефрактометрическим способом………………………………………………………………………….32
2.2.1. Сущность метода……………………………………………………….…32
2.2.2. Проведение анализа…………………………………………………….…32
2.2.3. Обработка результатов……………………………………………………33
Заключение………………………………………………………………… ……35
Список литературы…...………………………………………………………….36